POLLO ADOBADO

La técnica del adobo es originaria de la cocina española y luego  se extendió a otros países. El adobo se empleaba antes como método de conservación, pero ahora se emplea como método de saborizar alimentos antes de su cocinado.


Ingredientes:

• Medio kilo de pechugas de pollo cortadas en dados grandes

Para el adobo:

• 3 cucharadas pequeñas de pimentón dulce
• 1 cucharada pequeña de pimentón picante
• 3 cucharadas pequeñas de oregano
• Unos granos de comino
• 1 chorrito de vinagre
• 1 vaso de vino blanco
• Sal

Preparación:

Echamos los trozos de pollo en un recipiente y a continuación agregamos el resto de ingredientes del adobo, lo mezclamos todo bien y dejamos en la nevera. Lo ideal es que esté unas ocho horas. 

En una sartén con aceite se echan los trozos de pollo escurridos y freír hasta que estén hechos. 

Adornar el plato con tomate, berros, etc.

SAN JACOBO DE SOBRASADA Y QUESO

El elemento básico que dota a la sobrasada de Mallorca de las características organolépticas propias es el pimentón. No sólo le da sabor, sino que ejerce también una función de antioxidante gracias a la presencia en su composición de elementos como son los carótenos y las chantofilas. 

GANIVETA SOBRASADERA

Con este nuevo cuchillo se puede cortar y untar la sobrasada de Mallorca.

Ingredientes para 4 personas:

• 8 filetes de lomo de cerdo
• Sobrasada mallorquina
• Queso, a ser posible de Mahón
• Pan rallado
• Huevos
• Sal 
• Aceite de oliva

Preparación:

Tomamos dos filetes, le echamos una poquita de sal. Encima de uno de ellos extendemos sobrasada

 y queso en lonchas. 

Cerramos con el otro filete.

Pasamos por pan rallado, huevo batido y pan rallado, teniendo cuidado de que quede bien cerrado por los bordes para que al freír no se salga el relleno.

Dejamos reposar durante un tiempo, para que al freír no suelte el pan rallado. Freímos en abundante aceite caliente, cuando esté doradito sacamos y colocamos cobre papel de cocina para que elimine el exceso de aceite. 

Tomamos calentito para que el queso esté derretido.

GARBANZOS CON LANGOSTINOS

Es un potaje marinero en el que las legumbres se combinan con pescado o marisco.
Esta receta es muy común en el sur de Andalucía. Dicen que sus orígenes están en Jerez y que luego se ha extendido por la Bahía de Cádiz. Tienen fama los del "Garbanzo Negro" en la calle Sacramento de Cádiz.

Ingredientes para 4 personas:

• 400 grs de garbanzos
• 1/2 kilo de langostinos
• 1 cebolla grande
• 1 cabeza de ajos
• 1-2 pimientos verdes, depende del tamaño
• 1/2 pimiento rojo
• 2 tomates maduros
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Brandy
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

La noche anterior ponemos en remojo los garbanzos en agua templada con sal.
Los cocemos en una olla con una hoja de laurel, la cabeza de ajos y sal.

Pelamos los langostinos, reservamos los cuerpos y ponemos las cabezas y las cáscaras en un cazo con un poco de aceite. Calentamos y en cuanto cambien de color le añadimos un buen chorro de brandy, flambeamos y añadimos caldo de los garbanzos. Cocemos durante unos minutos, colamos y añadimos a los garbanzos.
A continuación hacemos un sofrito con la cebolla, los pimientos y el tomate; añadimos el pimentón y enseguida retiramos para que no se queme. Trituramos e incorporamos a los garbanzos.
Por último incorporamos los langostinos que habíamos reservado, cocemos durante unos diez minutos, rectificamos de sal y ya estará listo para que lo tomemos calentito y acompañado de un buen vino blanco gaditano.  

TORTILLA DE BACALAO ESTILO SIDRERÍA

La tortilla de bacalao es un plato típico de la cocina española, que tradicionalmente se sirve como entrante en las sidrerías vascas (donde se celebra el popular rito del txotx). El sidrero al grito de ¡txotx!, invita a probar la sidra de un nuevo tonel. Cada persona inclina su vaso vacío hasta que la sidra que sale por el pequeño orificio con presión rompe en el vaso.
La sidra y el bacalao están unidos desde hace muchos siglos, cuando los pescadores del Cantábrico subían hasta Terranova en busca de ballenas y bacalao, y, a falta de vino, llevaban en sus bodegas barricas de sidra.

La receta ya se describe a comienzos del siglo XX por la condesa del Pardo Bazán, (1910), "La cocina española antigua"

TXOTX

Ingredientes para 4 personas:

• 6-8 huevos
• 300-400 grs de bacalao
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo (opcional)
• 1 pimiento verde grande o 2 medianos (opcional)
• Sal
• Perejil picado

Preparación:

En una sartén con aceite de oliva, pondremos a confitar la cebolla cortada en juliana, es decir freír lentamente y con una tapa encima para que en vez de freírse, se vaya haciendo en su propio jugo. Se puede poner un poco de ajo y pimiento verde cortado en juliana. Esto ya va en gustos, pero son sugerencias hechas dentro de la ortodoxia del plato.

Mientras se hace la cebolla, vamos desespinando y desmigando el bacalao. La parte de la cola tiene más sabor y gelatina.

El desmigado debe ser ligero, o sea que queden tropezones, así se nota más en la tortilla.

Batimos los huevos en un bol con una pizca de sal y picamos perejil muy finito.

Cuando la cebolla esté dorada, se sube el fuego, se añade el bacalao, que habremos secado, y sin dejar de remover con una cuchara de madera vamos espolvoreando el perejil. Esta mezcla la añadimos a los huevos y vertemos en la sartén con el aceite caliente.

Hacemos la tortilla removiendo un poco todo para que cuaje algo el interior y terminamos de cuajarla, dejándola doradita por el exterior y jugosa por dentro. La forma que se le da a esta tortilla suele ser ovalada.

Tomar con una buena sidra.

BONIATOS (BATATAS) ASADOS

El boniato es una excelente fuente de energía, muy nutritiva y de fácil digestión.
Destaca `por su gran riqueza en provitamina A, en forma de betacarotenos.


Ingredientes para 4 personas:

• 4 boniatos medianos

Preparación:

Lavaremos bien los boniatos y los introduciremos en el horno previamente calentado a 200º C, calor arriba y abajo.

Los asaremos entre 1 y 2 horas dependiendo del tamaño. Les daremos un par de vueltas durante la cocción.

Cuando clavemos un palillo y penetre facilmente estarán asados.Tiene que caramelizarse su azúcar interior, esto se sabrá cuando empiece a formarse una costra debajo de los boniatos. Cuanto más tiempo los cocines, más dulces te quedarán.

Se pueden comer calientes, recién hechos, se parten por la mitad y se comen con una cucharilla vaciándolos.

En esta ocasión los he preparado fríos y rociados de azúcar y canela.

CHAMPIÑONES CON MAYONESA DE AJO

El champiñón es un ingrediente que en nuestra cocina tradicional tiene infinitas variedades de elaboración.
Para la receta de hoy, lo más importante es el tamaño de la seta. Buscaremos un tamaño medio, que se encuentre fresco y esté firme.

Ingredientes para 4 personas:

• 16 champiñones
• 1 huevo
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva
• Limón
• Sal

Preparación:

Lavamos los champiñones, le quitamos el rabo y reservamos.
Colocamos los champiñones en una sartén con un poco de aceite a fuego medio.
Para la mayonesa de ajo en un recipiente echamos el huevo, el ajo, un poquito de sal, un chorrito de limón y empezamos a batir. Poco a poco, vamos añadiendo aceite y moviendo la batidora de arriba abajo hasta que nuestra salsa esté hecha.
Sacamos los champiñones de la sartén, los colocamos sobre una bandeja o plato y añadimos en el interior de los champiñones la mayonesa de ajo.
Los rabos de champiñones los podemos aprovechar para fritos con ajitos hacer un revuelto o tortilla.

CHOCOS CON PAPAS

Es un plato muy típico de Huelva.
Los chocos es la forma popular de llamar en Andalucía a las sepias o jibias. 
Antiguamente esta receta era típica comida de pescadores en los días más fríos. Así, tomaban un plato con mucho alimento y a la vez caliente para el invierno. 

Ingredientes para 4 personas:

• 1 Kg de patatas
• 1/2 kg de chocos
• 1 cebolla
• 2-3 dientes de ajos
• 1 pimiento verde
• 2 tomates medianos maduros
• 1 vaso de vino blanco (manzanilla)
• 1 hoja de laurel
• Azafrán o colorante alimentario
• 1/2 vaso de aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Hacemos un sofrito con los ajos, la cebolla, el pimiento y el tomate troceados junto con el laurel. 
Limpiamos el choco, lo cortamos en tiras o pequeños trozos, lo agregamos y se sofríe un poco. Se añade el vino y un vaso de agua, dejamos cocer hasta que el choco esé tierno. Luego añadimos las patatas que habremos cortados a gajo, si hace falta añadiremos un poco de agua caliente. El guiso estará en su punto cuando las patatas estén tiernas. Rectificar de sal.
Servir en plato hondo y tomar bien calentitas.

TOCINO DE CIELO

Las primeras noticias del convento del Espíritu Santo de Jerez de la Frontera, son del año 1324, siendo las monjas de este convento quienes originariamente crearon este delicioso postre. El origen de los tocinos de cielo de Jerez está ligado al vino de la zona y al empleo masivo de claras de huevo usadas para su clarificación. Los capataces de las bodegas regalaban a las monjas las yemas que gastarían en los conventos. El tocino de cielo es uno de los postres más emblemáticos de la repostería española.


Ingredientes para 8-10 personas:

• 10 yemas de huevo
• 1 clara
• 250 ml de agua
• 250 g de azúcar
• 1 ramita de canela
• Corteza de limón

Preparación:

En un cazo, poner el azúcar con el agua, la canela y una tira de corteza de limón. Cocer hasta obtener un almíbar a punto de hebra floja ( tomar un poco entre los dedos índice y pulgar y observar que al separarlos ligeramente se forma un hilillo o hebra que se rompe enseguida, 102º).

Retirar del fuego y dejar enfriar.

Mientras tanto, en un bol, batir las yemas junto con la clara de huevo sin permitir que queden espumosas. Incorporar poco a poco el almíbar ya tibio. dejando un poco en el fondo del cazo. Bañar con caramelo el fondo y las pareces de un molde (que no sea el que nos venden ya preparado de bote).

Rellenar el molde con la mezcla anterior, la cual colaremos para retirar los grumos. 

Cocer al baño María en el horno, cuidando que no entre agua en el molde, a baja temperatura (160º aproximadamente). Verificar la cocción pinchando el tocino con una aguja larga para saber si está en su punto. 

Antes de desmoldar, deben reposar por lo menos durante toda una noche.

Se puede cortar en porciones y presentar en cápsulas.
Si os apetece adornar con nata montada y tomar con un vino dulce.

GATÓ DE MALLORCA

Su nombre deriva del francés gâteau (pastel) y parece que tiene su origen en la cocina gala del siglo XVIII. 
Este pastel, que ha quedado como patrimonio original isleño, es el resultado de una simbiosis entre la cocina francesa, la que aportó el arte de cocinarlo, y la mallorquina, la que, con los extensos cultivos de almendros, aportó la materia prima. Y así fue como "le gâteau d'amandes" se convirtió en "gató de almendras".
Gracias a María Magdalena por el regalo que me hizo de las almendras mallorquinas, las cuales me han permitido realizar este exquisito gató.

Ingredientes:

• 250 grs de almendras molidas (a se posible Ametla Mallorquina)
• 250 grs de azúcar
• 7 huevos
• 1 cucharadita de canela
• La piel rallada de un limón pequeño
• Mantequilla
• Harina
• Azúcar glacé

Preparación:

Untar un molde con mantequilla y espolvorear con harina.

Separar las claras de las yemas. ezclar las almendras, el azúcar, las yemas, la canela y el limón. Trabajar con un batidor de varillas.

Montar las claras y mezclar poco a poco a la preparación de las yemas.

Introducir la mezcla en el molde que teníamos preparado y meter al horno precalentado a 180º durante 5 minutos y a 140º el resto del tiempo hasta que esté hecho (introducir una aguja y comprobar que sale seca).

Dejar enfriar,  desmoldar y espolvorear con azúcar glacé.

En Mallorca el Gató se toma acompañado de helado de almendra.

BAKLAVA

La historia del baklava se remonta a la antigua Mesopotamia. Se cree, sin embargo, que los asirios, cerca del sigloVII a.c. fueron los primeros en colocar unas pocas capas de masa de pan junto a nueces trituradas entre capas, añadiendo un poco de miel y horneandolo en sus hornos de madera primitivos. 
Esta temprana versión del baklava se cocinaba sólo para ocasiones especiales siendo de hecho considerado históricamente una comida para las clases acomodadas hasta mediados del siglo XIX.


Ingredientes:

• 15 hojas de pasta filo
• 125 gr de mantequilla sin sal
• 100 gr de pistachos pelados
• 100 gr de nueces peladas
• 100 gr de almendras peladas
• 3 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de canela molida

Para el almíbar:

• 2 tazas de azúcar
• 1 taza de agua
• 3 cucharadas de zumo de limón
• 2 cucharadas de agua de azahar
• 3 cucharadas de miel
• 
  

Preparación:

Para el almíbar:

Disolver el azúcar en el agua, añadir el zumo de limón y el agua de azahar y hervir  15 minutos aproximadamente a fuego lento.

Para el pastel:

En una picadora picamos los frutos secos, los colocamos en un bol, le añadimos el azúcar y la canela y mezclamos.

Para trabajar la pasta filo es recomendable que la que no estemos utilizando la mantengamos sobre un paño húmedo y bien tapada con otro paño húmedo para que las hojas de pasta filo no se resequen y quiebren.

Se derrite la mantequilla y engrasamos un recipiente  ayudados con un pincel de silicona. Una vez engrasado colocamos dos hojas de pasta filo como base y se pincelan con mantequilla. Espolvoreamos con la mano la mezcla de frutos secos.

Se van alternando capas de pasta filo pinceladas de mantequilla y capas de relleno de frutos secos. Se termina con dos hojas de pasta filo pinceladas con mantequilla.

Con un cuchillo afilado partir en cuadrados o rombos. Colocar en el horno, que se habrá precalentado a 160º, en la bandeja del centro hasta que esté dorada y crujiente.

Sacarla del horno y aún caliente se baña con el almíbar frío.

Dejar reposar 24 horas.

Se pueden adornar con pistachos picados y espolvoreados por encima.
La baklava se suele tomar acompañada de té o café.

QUICHE DE CHAMPIÑONES Y BACON

Este plato es una variante de la quiche, una receta tradicional de la cocina francesa.

Ingredientes:

• 1 base de masa quebrada congelada
• 1 cebolla
• 180 g de champiñones
• 150-200 g de bacon
• 200 g de queso rallado
• 4 huevos
• 200 ml de nata para montar
• 3 cucharadas de aceite
• Sal 
• Pimienta
• Molde de 26 cm

Preparación:

Sofreír la cebolla picada, el bacon en trocitos y los champiñones. Reservar.

Batir los huevos con la nata, añadir el refrito de champiñones, cebolla, bacon, el queso rallado, la pimienta y sazonar.

Forrar un molde de 26 cm de diámetro con la masa quebrada, pinchar el fondo cubrir con un papel de horno, poner encima unas legumbres y cocerla 20 minutos a 175ºC. 
Retirar las legumbres, verter la mezcla en la masa quebrada y cocer en el horno unos 45 minutos a 180ºC. Pinchar en el centro para comprobar si está hecha.
Dejar reposar unos 5 minutos y servir.

MERLUZA A LA ROMANA

La merluza a la romana con mayonesa es una receta clásica dentro del mundo de la cocina.


Ingredientes:

• 2 rodajas de merluza por comensal
• Huevo
• Harina
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Bate un huevo, sazona las rodajas de  merluza y pásalas por huevo batido y harina (en este orden). Una vez rebozadas fríelas en una sartén con abundante aceite caliente. Cuando estén doradas sácalas, escurre y reserva.

Sirve acompañada con mayonesa de limón.