BIENMESABE DE ANTEQUERA

Probablemente tiene origen árabe. En Antequera (Málaga) se elabora desde 1635 en el Convento de Clausura de Belén de las Monjas Clarisas. Su composición: almendras, azúcar, huevos, cabello de ángel y bizcochos.


Ingredientes:

• 300 gr. de almendras crudas
• 6 huevos
• 400 gr. de azúcar
• 1/4 litro de agua
• 12 bizcochos de soletilla
• 1 lata de cabello de ángel (si es casero mejor)
• Canela molida
• Azúcar glas

Preparación:

Tostamos las almendras y las machacamos sin que queden muy molidas. En un cazo ponemos el agua y el azúcar y cocemos hasta obtener un almíbar ligero (consistencia de jarabe). De este almíbar reservamos algo más de la mitad y con el resto rociamos los bizcochos de soletilla que habremos colocado en el fondo de una fuente. Cubrimos los bizcochos con una capa fina de cabello de ángel. 

En el almíbar que habíamos reservado echamos las almendras troceadas y los huevos batidos y ponemos a fuego suave removiendo hasta que espese. Esta mezcla la echamos sobre el cabello de ángel. Ya solo nos queda adornar con azúcar glas y hacer un dibujo con la canela. Hay otra versión que es cubrir con canela y hacer un dibujo con el azúcar glas.

CROQUETAS DE BACON Y DÁTILES

Tenía algunos dátiles y por ser poca cantidad, no podía hacer mi biscuit de dátiles (ya os daré la receta).
Entonces pensé en estas croquetas que a todos deja asombrados por esa mezcla de salado- dulce. Espero que os guste.


Ingredientes:

• 125 gr de bacon
• 8 dátiles
• Medio litro de leche
• 4 cucharadas colmadas de harina
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra molida
• Nuez moscada
• Huevo
• Pan rallado

Preparación:

Cortamos el bacon y los dátiles a trocitos. En una sartén sin aceite doramos un poco el bacon cortado a trocitos, sacamos y dejamos sobre papel de cocina para que absorva la grasa. Retiramos la grasa del bacon, añadimos el aceite y cuando esté caliente incorporamos la harina y removemos, a continuación incorporamos la leche poco a poco y mezclamos con una barilla. A mitad de cocción incorporamos el bacon y los dátiles. Echamos una poquita de pimienta, nuez moscada y sal. Cuando la masa se separe de la sartén estará lista, apartamos y dejamos enfriar tapando con papel film, que esté tocando la masa para que no forme costra. Damos forma a las croquetas y pasamos por pan rallado, huevo batido y pan rallado. Freír en aceite muy caliente. 

CARNE CON TOMATE

Esta receta pertenece a la cocina tradicional y es muy típica en los bares de Sevilla.


Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg de carne magra de cerdo o ternera
• 1 cebolla
• 3-4 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• Laurel
• Pimienta negra molida
• 1 kilo de tomate maduro o 1 lata de tomate de un kilo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal 
• Agua

Preparación:

Rehogamos los ajos y la cebolla picaditos hasta que cojan un poco de color, retiramos. Añadimos al aceite la carne cortada en dados y salpimentada junto con el laurel hasta que se selle. Cuando la carne haya cogido color añadimos el vino y se deja reducir. 

Si utilizamos la olla a presión cubrimos de agua y cocemos hasta que esté tierna la carne. El tomate triturado junto a la cebolla y ajos que habíamos apartado lo añadimos a la carne, salamos y dejamos reducir a fuego lento cuidando que no se queme.

ALBÓNDIGAS DE MERLUZA EN SALSA VERDE

La palabra albóndiga procede del árabe al-búnduga ("la bola"). Pertenece a los platos de cocina tradicional. La carne de la merluza se caracteriza por ser muy pobre en grasa y rica en proteínas de gran valor biológico.


Ingredientes para 4 personas:

• 1/2 kg de filetes de merluza
• Limón
• 1 huevo
• 30 g de miga de pan
• 100 ml de leche
• 5 ramitas de perejil
• 4 dientes de ajo
• Harina
• 100 ml de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

Rociar el pescado con zumo de limón y dejar macerar unos minutos. Secarlo, picarlo con un cuchillo en cuadritos y ponerlo en un cuenco. Empapar la miga de pan en la leche y escurrirla. Picar el perejil y los ajos. Batir el huevo. Añadir al pescado  la miga de pan y el huevo. Un poco de perejil y dos ajos todo muy picadito. Sazonar y mezclar. Formar las albóndigas y pasarlas por la harina. 

Freír las albóndigas hasta que se doren. Retirar y colocar sobre papel de cocina. En una sartén con aceite, dorar los ajos restantes muy picaditos y añadir harina. Tostarla un poco removiendo con varillas e incorporar el vino. Agregar agua y cocer unos minutos, hasta obtener una salsa espesita. Incorporar las albóndigas y el perejil restante y cocerlas unos 10 minutos.

HIGADITOS DE POLLO AL JEREZ

Esta receta es típica en Sevilla.el  El acompañamiento ideal son las patatas fritas. El hígado de pollo nos ayuda a construir los glóbulos rojos, pues tiene un alto contenido en vitamina B12. También tiene un alto contenido en vitamina K y zinc. Tiene un alto contenido en hierro que ayuda a evitar la anemia.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg de higaditos de pollo
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 vaso de vino de Jerez (Manzanilla o Fino)
• Aceite de oliva virgen extra
• Unos granos de pimienta negra
• 1 clavillo
• 1 cucharada de harina
• 1 vaso de agua
• Sal

Preparación:

Limpiamos los higaditos de telillas y grasa. En una cazuela vertemos aceite hasta que cubra el fondo. Echamos la hoja de laurel, los granos de pimienta, el clavillo y la cebolla troceada muy menuda; la dejamos que se poche a fuego lento. Aparte majamos los ajos. Añadimos los higaditos a la cebolla y los salteamos hasta que cojan color. A continuación agregamos la harina que habremos tostado previamente y removemos. Incorporamos el ajo majado, el vino de Jerez y la pimienta negra.

A continuación el agua, salamos y dejamos cocer a temperatura media hasta que estén hechos, unos diez o doce minutos.
Se pueden acompañar de patatas fritas o arroz blanco en molde

AJOBLANCO MALAGUEÑO

El ajoblanco forma parte del patrimonio cultural malagueño. Es una sopa fría, en realidad es una variedad del gazpacho, pues tiene los cuatro componentes básicos: agua, aceite, ajo y pan. 


Ingredientes:

• 100 gr. de almendra sin tostar
• 2 dientes de ajo
• 1 litro de agua fresca
• 150 gr. de miga de pan
• 100 ml. de aceite de oliva virgen extra
• 30 ml. de vinagre de vino blanco
• Sal

Para acompañar:

• Uvas
• Melón
• Pasas

Preparación:

Ponemos el pan a remojar en agua. Si las almendras tienen piel, las escaldamos con agua hirviendo y cuando estén fría les quitamos la piel. En un vaso de batidora introducimos las almendras, los ajos, la miga de pan, el aceite, el vinagre, la sal, un poco de agua y batimos hasta que emulsione. Añadimos agua hasta que logremos la textura deseada. Rectificamos de sal. Dejamos enfriar y servimos en recipientes individuales acompañado de uva moscatel.

Fuente: http://www.directoalpaladar.com/

SPAGHETTI A LA CREMA DE ALBAHACA

La albahaca es usada frecuentemente en la cocina mediterránea. Se puede consumir fresca o seca. La hierba fresca se puede mantener en el frigorífico durante cortos periodos de tiempo guardada en una bolsa de plástico o durante periodos más largos en el congelador. 
La albahaca es una planta digestiva, estimula la producción de leche en la lactancia, antivomitiva, tranquilizante y combate el mal aliento.

Ingredientes para 5 personas:

• 500 g de spaghetti
• 200 cc de nata líquida
• 25 g de mantequilla
• 1 ramito de albahaca fresca
• 1 diente de ajo
• Sal
• Pimienta negra
• Nuez moscada
• Queso parmesano rallado

Preparación:

En un cazo, derretir la mantequilla a fuego suave. Añadir la nata, una pizca de sal, pimienta y nuez moscada. Unir la albahaca y el ajo. Mezclar bien y retirar del fuego antes de que rompa a hervir. Pasar por la batidora.

Aparte cocer la pasta en abundante agua hirviendo, ligeramente salada, removiéndola de vez en cuando durante la cocción. Cuando esté en su punto (al dente), escurrirla rápidamente, verterla en una fuente de servir y condimentar con la salsa preparada.

Servir a la mesa con queso rallado aparte.

REMOJÓN DE FRAILES

Esta receta pertenece a la gastronomía típica de Jaén. El remojón de Frailes es una receta de la época del hambre que ha perdurado hasta nuestros días. En este pueblo jiennense se tomaba como plato único en verano, mojando sopones de pan. Hoy se puede tomar como aperitivo.

Ingredientes:

• 300 graos de judías blancas (pueden ser de tarro)
• 1 o 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de vino
• Sal
• Tomate
• Atún en aceite, conserva

Preparación:

Si se emplea judías secas, hay que dejarlas en remojo la noche anterior y cocerlas con poca agua y sal hasta que estén tiernas. Después se escurren sin mucho cuidado, para que quede algo de agua, y, una vez frías, se ponen en el vaso de la batidora con el ajo, un chorrito de vinagre y sal si hace falta. Una vez trituradas, se echa un chorro de aceite y se remueve para que ligue. Se sirve en el cuenco con tomate picado y atún. Se puede servir con bastoncitos de zanahoria, pepino, apio u hojas de endivia. Echar un chorreón de aceite por encima. Servir.

Fuente: Peláez, E. "Secretos de los fogones del Sur: 180 recetas de la cocina andaluza". Málaga: Consejería de Turismo, Comercio y Deportes, 2005.

SANGRÍA

"Bebida inventada por los ingleses que se toma mucho en las colonias inglesas y francesas de América"

Diccionario del castellano del padre Esteban Torres.

El término parece provenir de la voz inglesa sangaree para denominar este refresco por su color. La sangría que era llamada limonada del vino en algunas colonias españolas de América, recuperó su origen idiomático al extenderse su consumo en nuestro país a partir de 1850.


Ingredientes:

• 1 litro de vino tinto
• 1 litro de una bebida con gas de limón
• 3 cucharadas soperas de azúcar
• 1 naranja
• 1 limón
• Fruta de consistencia firme y carnosa (melocotón, albaricoque, manzana, plátano algo verde...)
• 1 rama de canela
• 1/2 copa de coñac

Preparación:

Volcar el vino en la jarra, se agrega el azúcar, la naranja sin pelar y cortada en rodajas finas, y la cáscara de limón.  Trocear la fruta y añadirla junto con la canela. Removemos con una cuchara de madera y dejamos reposar en el frigorífico durante dos horas. Cuando se vaya a servir echar la gaseosa.

RISOTTO DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

Plato de arroz muy económico, de origen italiano, incorporándole espárragos verdes.


Ingredientes para 4 personas:

• 350 grs de arroz
• Un manojo de espárragos trigueros
• 125 ml de vino blanco seco
• 1 cebolla
• 75 grs de mantequilla
• 80 grs de queso parmesano rallado
• Sal

Preparación: 

Lava y corta los espárragos en trozos, la parte dura la pones a hervir en agua (la utilizaremos luego para el arroz). Se puede optar por caldo de verduras.
Pela y pica la cebolla muy menudita.

Funde en una sartén de fondo grueso 50 grs de mantequilla, cuando deje de salir espuma, agrega la cebolla picada y rehoga 5 minutos, tiene que quedar clarita de color. Añadimos los espárragos cortados en trozos y salteamos. 
Añade el arroz. Rehógalo para que los granos se impregnen de grasa, pero sin que lleguen a tostarse. Vierte el vino primero y espera a que se absorba.
Calienta el caldo que hemos hecho con la parte dura de los espárragos y comienza a agregarlo poco a poco, unos 75 ml. cada vez, revolviendo de vez en cuando.
Sigue incorporando caldo poco a poco, a medida que el arroz vaya absorbiendo el líquido.

Prueba un grano de arroz una vez hayas incorporado todo el líquido. Debe estar blando y cremoso. 

Añade finalmente los 25 grs de mantequilla restantes y el queso rallado. Mezcla y sirve de inmediato en cuanto el queso se haya fundido por completo.

NATILLAS DE CHOCOLATE BLANCO

Os traigo unas variación de las natillas tradicionales. Los amantes del chocolate blanco  están de suerte. Son muy fáciles de realizar, igual que las natillas de toda la vida, sólo que se les añade chocolate blanco.

Ingredientes:

• 600 ml de leche (tres vasos de agua)
• 3 yemas de huevo
• 1 cucharada colmada de Maizena
• 150 grs de chocolate blanco
• 1-2 cucharadas de azúcar

Preparación:

Echamos la leche en un cazo, reservando una poquita para desleír la Maizena. Agregamos a la leche el chocolate troceado y removemos hasta que se funda. 

Aparte batimos las yemas junto con el azúcar y añadimos la leche con Maizena. Vertemos esta mezcla en la leche caliente y removemos hasta que espese. Que no estén demasiado espesas porque cuando se enfríen espesan más. 

Se toman fresquitas y se pueden adornar con virutas, fideos o bolitas de chocolate.

MORTADELA A LA PIZZA

Esta es una receta de mi creación. Ha  gustado muchísimo en casa y estad seguros de que la voy a repetir muchas veces. Además facilita y rápida de hacer.


Ingredientes:

• Mortadela en rodajas
• Rodajas de tomate
• Orégano
• Queso en lonchas
• Huevo
• Pan rallado

Preparación:

Sobre una rodaja de mortadela colocamos una rodaja de tomate finita, la espolvoreamos con orégano, a continuación queso en lonchas y terminamos tapando con otra rodaja de mortadela. Empanamos con huevo batido y pan rallado, teniendo la precaución de dejar bien sellados los bordes. Freír en abundante aceite y servir con una buena ensalada. 

¡Que aproveche!