PAPAS ENDIABLÁS DE ÉCIJA

Écija Ciudad del Sol, Ciudad de las Torres y la Sartén de Andalucía. Écija está considerada "Ciudad más barroca de Andalucía". Mi ciudad.

https://www.youtube.com/watch?v=NLR1-cEunoQ

Ingredientes para 4 personas:

• 4 patatas nuevas medianas
• 1 tomate para ensalada grande
• 1 pimiento verde grande
• 1 cebolla
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de vino
• Sal
• 2 huevos duros (opcional)

Preparación:

Las cocemos sin pelar en agua con sal y un chorreón de vinagre a fuego suave. Retiramos del agua, dejamos enfriar y cuando estén templadas las pelamos y troceamos. Lavamos las verduras y picamos. Unimos a las patatas y aliñamos con el vinagre, la sal y el aceite. Se le puede añadir por encima huevo duro picado.

MONTADITO DE CHISTORRA

Sorprendente mezcla de sabores. Ideal para una cena veraniega.



Ingredientes:

• Pan para montadito
• Chistorra
• Queso que funda
• Pimiento verde
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

Freímos el pimiento, echamos una poquita de sal y reservamos. Freímos la chistora, cuando esté hecha colocamos encima las lonchas de queso y dejamos que se fundan. Montamos: chistorra con el queso, el pimiento frito y tapamos. 

TORTILLA DE ATÚN

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Os traigo una tortilla que es muy rápida de hacer, os puede sacar de un apuro y está muy sabrosa.

Ingredientes:

• 2 huevos
• 1 lata de atún 
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación:

Batir los huevos, echar una poquita de sal. Agregar una lata de atún  a la que le habremos quitado el líquido.

En una sartén echar un poquito de aceite, cuando esté caliente echar los huevos meclados con el atún y cuajar la tortilla.

LOMO DE CERDO A LA PIMIENTA

Si os gusta la nata en la cocina, os aconsejo que preparéis este plato, no os defraudará. Yo he elegido lomo de cerdo, pero también podéis hacerla con solomillo. Cuestión de gustos. 
Podéis sustituir la pimienta negra por pimienta verde y tendríais la famoso receta de "Solomillo de cerdo a la pimienta verde".


Ingredientes para 4 personas: 

• 8 filetes de lomo de cerdo
• 300 ml de nata
• 100 ml de brandy
• Pimienta negra molida o en grano
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Se echa un poco de aceite en una sartén y se fríen los filetes hasta que estén dorados, salamos. Se reservan. En ese mismo aceite se echa el brandy para desglasar el jugo que ha quedado en la sartén. Agregamos la nata y salpimentamos, puedes añadir las dos clases de pimienta una poquita molida y unos cuantos de grano (le dará más sabor). Si la hacéis con pimienta verde, machacáis unos cuantos de granos y le echáis otros enteros. Removemos hasta que reduzca. Introducimos los filetes en la sartén para que cojan sabor. ¡Y listo! Veis que fácil.

MEJILLONES TIGRE

Los tigres (también denominados mejillones rellenos) son un plato originario de Madrid y Galicia aunque se consumen en toda España. Son ideales como tapita o  entremés.



Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg de mejillones
• 40-50 grs de mantequilla
• 1/4 litro de leche
• 1/4 litro caldo de los mejillones (colado y limpio)
• 3 cucharadas colmadas de harina
• Huevos
• Pan rallado
• Aceite
• Sal
• Pimienta molida
• 1 guindilla (opcional)

Preparación:

Limpiamos la concha de los mejillones y quitamos los filamentos. Ponemos 1/2 vaso de agua en una cacerola y cuando comience a hervir echamos los mejillones. Esperamos a que se abran, retiramos y dejamos enfriar. Sacamos los mejillones de sus conchas y los picamos en trocitos. Reservamos las conchas. 

Preparamos la bechamel: en una sarten echamos un poquito de aceite y sofreímos la cebolla que habremos cortado a trocitos (en este paso se añade la guindillla). Cuando esté dorada añadimos la mantequilla y esperamos a que se derrita. Incorporamos la harina y removemos durante unos minutos. Agregamos la leche y el caldo de los mejillones poco a poco, removiendo continuamente para que no se formen grumos y dejamos cocer. Finalmente añadimos los mejillones, la pimienta, rectificamos de sal y dejamos cocer unos minutos más. Hay que conseguir una masa ligera. Dejamos enfriar 1 o 2 horas para que espese. Con esta masa rellenamos las conchas de los mejillones. Empanamos con: pan rallado, huevo y otra vez en pan rallado. Freímos en abundante aceite hasta que estén dorados. Ponemos sobre papel absorvente para eliminar el exceso de aceite. Servimos. Se pueden acompañar de una ensalada.

PULPITOS A LA PLANCHA

Los pulpitos son más tiernos que los pulpos, pero igual de sabrosos. Yo hasta ahora solo los había preparado fritos, pero vi esta receta y he querido probarlos. Esta receta pertenece a la cocina tradicional y se suele servir como primer plato. Buenísimos, por eso ya está en este blog.



Ingredientes:

• 800 grs de pulpitos
• 3 dientes de ajo
• Perejil
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 limón
• Sal

Preparación:

Congelamos los pulpitos, descongelamos. Limpiamos los pulpitos. Damos la vuelta a la cabeza y quitamos las vísceras. lavamos debajos del grifo. Limpiamos también los tentáculos. En una cacerola con agua y sal introducimos y sacamos tres veces los pulpitos, cocemos hasa que estén tiernos (pinchamos un tentáculo y cuando no ofrezca resistencia estará cocido). Escurrimos.

Se prepara la salsa triturando los ajos, el perejil, un poquito de sal, el aceite y un chorrito de limón. 

En una plancha o sartén con un poquito de aceite colocamos los pulpitos y esperamos hasta que estén doraditos. Rociar con la salsa de ajo y perejil y servir.
Un complemento para este plato sería unas patatas cocidas partidas en rodajas 
con un poquito de aceite, sal y perejil.

ARROZ NEGRO CON CALAMARES Y ALIOLI

Este plato es frecuente en el levante. El arros negré (en valenciano y catalán), es un plato de arroz seco cocinado en paella o cazuela de barro. Se come recién elaborado. Suele ponerse una salsera con alioli en la mesa para que los comensales puedan mezclar esta salsa en el plato de arroz, o poner en el plato una pequeña porción como acompañamiento.


Ingredietes para 4 personas:

• 400 grs de arroz
• 2-3 calamares
• Gambas (opcional)
• 2 cebolletas
• 2 tomates maduros
• 3 dientes de ajo 
• 3 paquetes de tinta de calamar
• Agua o caldo de pescado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

• Para el alioli:

• 1 diente de ajo
• 1 huevo
• 200 ml de aceite de oliva virgen extra
• Limón
• Sal

Preparación:

Limpiar los calamares y trocearlos. 

Colocarlos calamares en la cazuela con un poco de aceite y saltearlos  durante unos minutos. Después añadir la cebolleta y el ajo troceados. A coontinuación, incorporar el tomate rallado y dejar que se rehogue unos minutos. 

Agregar el arroz y esperar unos 3 minutos, sin parar de remover. 

Por último, echar el agua (un poco más dell doble de la medida de arroz) y las tintas diluidas. Dejar que se haga el arroz, dejar reposar.

Servir acompañado de ali-oli.

Para hacer el alioli:

Coloca en el vaso batidor el huevo, el ajo pelado, una pizca de sal, un chorrito de limón y el aceite. 

Introducir el brazo del vaso batidor hasta el fondo y cuando empiece a emulsionar mover suavemente de arriba abajo.

COQUITOS DE LAS MONJAS

Cocaditos o coquitos. Hoy os traigo la receta monacal de Sor Liliana y Sor Beatriz, monjas Concepcionistas Franciscanas de un convento de clausura de Segovia.


Ingredientes:

• 250 grs de coco
• 250 grs de azúcar
• 3 huevos

Preparación:

En un bol mezclamos el coco con el azúcar. Incorporamos uno a uno los huevos. Mezclamos muy bien y dejamos reposar durante 2 horas en el frigorífico para que se humedezca el coco. En una bandeja de horno colocamos papel especial para horno y untamos de mantequilla. Hacemos bolitas y vamos colocando en la bandeja. Metemos en el horno precalentado a 200º durante 5-7 minutos para que se doren pronto y queden jugosos por dentro.

Fuente:  https://www.youtube.com/watch?v=t3RYjP5O158&feature=iv&src_vid=kyYmrrprNM0&annotation_id=annotation_664509713

CACHOPO RELLENO DE QUESO DE CABRALES Y JAMÓN SERRANO

Aprovechando el queso que me trajo mi hijo de su viaje a Asturias he preparado cahopos. Un cachopo es un plato característico de la cocina asturiana. Son dos filetes de ternera grandes y entre ellos jamón y queso. Empanado, frito y servido con guarnición de patatas, pimientos del piquillo o champiñones. Yo lo he hecho mediano, pero suele hacerse muy grande para compartir entre varias personas. Queda crujiente por fuera y muy jugoso por dentro, cuando se parte se desparrama el queso por el plato.
Hoy en día hay una gran variedad de rellenos, yo prefiero el tradicional de jamón y queso. Solo con que cambies el queso, en asturias hay más de 40 tipos, ya cambia el sabor por completo.

Aquí os dejo unos cuantos de rellenos:

1. jamón serrano/queso
2. jamón serrano/queso/foie
3. jamón serrano/queso azul/pimientos del piquillo
4. york/queso
5. york/queso azul
6. jamón ibérico/queso manchego/pimientos del piquillo
7. salchichón ibérico/queso manchego
8. dulce de manzana/cabrales
9. jamón ibérico, setas/cabrales
10. bacon/queso
11. lacon/queso/pimientos
12. cebolla caramelizada/foie/queso
13. jamón ibérico/espárragos/pimiento asado/queso
14. morcilla de arroz/pimientos del piquillo/queso
15. queso/pimientos fritos/lacon cocido
16. rulo de cabra/cebolla caramelizada

Foto de cachopo de un restaurante asturiano

Ingredientes para 4 personas:

• 8 filetes de ternera
• Queso de cabrales
• Jamón serrano
• Harina
• Huevos
• Pan rallado (yo he usado el que he molido personalmente para que quede más crujiente, pues no es tan fino)
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación:

Salamos los filete. Extendemos un filete y colcamos una capa de queso de cabrales (a mi se me ha desmoronado), otra de jamón serrano; cubrimos con otro filete. Empanamos: harina, huevo, pan rallado. Comprobad que ha quedado bien cerrado para que no salga el queso al freir. Freímos en aceite no muy caliente para que se haga por dentro y quede dorado por fuera. Retiramos sobre papel absorbente. Yo aconsejo acompañarlos de patatas fritas, pimientos del piquillo o ambas cosas a la vez.

PASTEL DE CANGREJO

Es un pudin salado ideal para servir como entrante.

Ingredientes:

• 300 grs de palitos de cangrejo
• 200 ml de nata
• 3 huevos
• 2 cucharadas de tomate frito
• Sal
• Mayonesa

Preparación:

Colocar en el vaso de la batidora todos los ingredientes y triturar hasta que quede una crema. Engrasar un molde apto para horno, verter la mezcla y cocer al baño María hasta que este cuajado. Dejar enfriar. Colocar sobre tostaditas de pan y acompañar de mayonesa.

Si sois habilidosos con el microondas lo podéis intentar, pero id mirando, os vayáis a pasar.

CHAMPIÑONES A LA PLANCHA CON SALSA VERDE

Los champiñones a la plancha etán incluidos en la carta de muchos bares y restaurantes. Con esta receta vamos a intentar que nos queden igual de ricos.

Ingredientes:

• Champiñones
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Salsa verde

• 1/2 vaso (100 ml)de aceite de oliva virgen extra
• 1-2 dientes de ajo
• 25 grs de perejil
• Zumo de limón 
• Una pizca de sal

Preparación:

Los champiñones de asan enteros, lo primero es quitarles el pie y si son grandes también se pueden pelar. Para ello se tira de la primera capa de piel desde el centro de la parte inferior, donde está el pie, hacia afuera. Si no se quieren pelar se lavan sin sumergir en agua y se secan rapidamente.

Una vez limpios se unta con aceite la plancha, los champiñones se colocan con el hueco hacia abajo, se dejan hasta que se doren. Se les da la vuelta para que se hagan por la parte más carnosa, se les echa una poquita de sal y soltarán los jugos. A continuación se les echa en el interior la salsa verde que habremos hecho triturando los ajos y el perejil junto con el aceite, sal y un poco de limón. Dejar pasar un tiempo para que se mezclen los sabores. 

Servir calentitos.

Os dejo un vídeo muy interesante donde se explica muy bien lo que tenemos que hacer con los champiñones.

https://www.youtube.com/watch?t=10&v=pBfa7mhysKg

ENSALADA CAMPO Y MAR

Las ensaladas son una fuente de sustancias de acción antioxidante. Se consideran fundamentales para la salud e indispensables en una dieta equilibrada.



Ingredientes para 4 personas:

• 3/4 kg de patatas nuevas 
• 250 grs de cebolleta
• 1-2 latas de sardinas en aceite
• 1/4 kg de pimientos verdes fritos
• 4 huevos cocidos
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de vino
• Sal

Preparación:

En una olla se ponen a hervir las patatas cubiertas de agua con sal y el zumo de medio limón para evitar que se abran. Cuando están tiernas se pasan por agua fría,se pelan y cortan a trozos o rodajas. 
En una sartén se echa aceite y cuando esté caliente se incorporan los pimientos, dejándolos hacer hasta que estén fritos. Seguidamente se pelan y cortan a tiritas. En una fuente llana se colocan las patatas, las sardinas desmenuzadas, las cebollitas y las tiras de pimientos.
Todo ello se adereza con aceite, vinagre y sal. A continuación se adorna la fuente con los huevos cocidos.