CREMA DE CHAMPIÑONES

¡Que podemos tomar mejor que una cremita en estas noches frías de invierno!


Ingredientes:

• 250 grs de champiñones
• 250 grs de patatas
• 50 grs de mantequilla
• 100 grs de puerro
• 500 grs de leche entera
• 2 quesitos de porción
• Sal
• Pimienta negra molida

Preparación:

En una cacerola derretimos la mantequilla, añadimos los champiñones, las patatas, el puerro, sofreímos y trituramos. Incorporamos la leche, la pimienta y la sal. Cocemos durante unos veinte minutos. Añadimos los quesitos y trituramos. Comprobamos de sal.         

HUEVOS A LA GALLEGA

Es un aperitivo muy típico en muchas tascas gallegas.



Ingredientes:

• Huevos
• Patatas
• Pimentón dulce/picante
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

Cocer patatas en agua con sal, enfriar, pelar y cortar a rodajas. 

Cocer los huevos, dejar enfriar, retirar la cáscara y partir a rodajas. Montamos colocando una rodaja de patata, una rodaja de huevo cocido y rociamos con aceite, pimentón y sal.

No es pulpo pero os sorprenderá su sabor.

ENSALADA DE ESCAROLA Y GRANADA

La granada es rica en potasio, magnesio, fósforo y hierro. Tiene un enorme poder antioxidante y además no engorda.


Ingredientes:

• Escarola
• Granada
• 1-2 ajos
• Aceite de oliva
• Vinagre de vino
• Sal

Preparación:

La noche anterior lavamos la escarola, troceamos con las manos, quitamos los tallos más gruesos y la dejamos cubierta de agua; de esta manera se le quita el amargor a las hojas. 
Rodamos la granada para que se despegue la piel de los granos, abrimos por la mitad, colocamos para abajo y con un mazo de madera golpeamos la granada para que suelte los granos. Eliminamos las pieles amarillas. En una ensaladera colocamos la escarola que habremos sacado del agua y escurrido, la granada, picamos el ajo muy pequeñitos y aliñamos con sal, vingre y aceite. Removemos para que la granada no se vaya al fondo.
Esta receta está indicada para acompañar carnes asadas y platos de caza.

ROLLITOS DE CALABACÍN, BACON Y QUESO

Como aperitivo están geniales y muy fáciles de preparar. Si le ponéis el langostino están ideales como aperitivo de Navidad.

Ingredientes:

• Calabacín
• Bacón (se puede sustituir por un langostino)
• Queso que funda
• Harina
• Huevo
• Pan rallado
• Sal
• Aceite de oliva virgan extra

Preparación:

Lavamos los calabacines, cortamos las puntas y cortamos a lo largo a rodajas lo más finas posible. Yo elijo el calabacín verde que es más finito. Salamos y colocamos en un colador durante 20 minutos para que suelten el agua. Secamos. Colocamos encima de cada rodaja una tira de bacon y una loncha de queso, enrollamos y sujetamos con un palillo. Pasamos por harina, huevo batido, pan rallado y freimos en abundante aceite hasta que estén doraditos. Sacamos y dejamos que escurran sobre papel absorvente. Servir calentitos. 

CREMA DE NARANJA CON CHOCOLATE

Ha empezado la época de la naranja y en mi pueblo, San José de la Rinconada, tenemos muchísimas y muy buenas, así que tengo que aprovecharlas. Ésta es una de las muchas recetas que os iré dando a lo largo de la temporada de naranja.



Ingredientes:

Crema de naranja:

• 400 ml de zumo de naranja natural (2 vasos)
• 4 cucharadas soperas colmadas de azúcar
• 40 grs de Maizena

Cobertura de chocolate:

• 100 grs de chocolate negro
• 100 ml de nata
• Una nuez de mantequilla sin sal (para dar brillo)

Preparación:

Crema de naranja:

Mezclamos la Maizena con un poco de zumo de naranja, disolvemos y reservamos. Ponemos al fuego el resto del zumo de naranja, calentamos y añadimos la Maizena con zumo que teníamos reservada. Mezclamos, cuando espese añadimos el azúcar, removemos y separamos del fuego. Dejamos que enfríe y metemos en el frigorífico.

Cobertura de chocolate:

Troceamos el chocolate y lo ponemos en un bol. En un cazo calentamos la nata, cuando comience a hervir la vertemos sobre el chocolate. Dejamos reposar 2 minutos y removemos hasta que el chocolate se funda y tengamos una crema homogénea. Incorporamos la mantequilla a temperatura ambiente, mezclando para que se integre. Dejamos reposar unos minutos y la incorporamos a la crema de naranja. Así la cobertura queda lisa y brillante. 

Yo he adornado la copa con tiras de cáscara de naranja confitada.

MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO

Me han regalado unas cajitas de frambuesas de Huelva. Están buenísimas sin necesidad de añadirle nada, pero ya sabéis mi aficción a la cocina y decidí que una de las cajitas sería para acompañar un buen postre. Finalmente me decidí por este mousse de chocolate blanco. Se lo recomiendo a los amantes de este chocolate.
Gracias por estas deliciosas frambuesas.


Ingredientes:

• 150 grs de chocolate blanco
• 1/2 taza de leche condensada
• 3 hojas de gelatina
• 4 claras de huevos
• 100 ml de nata para montar

Preparación:

Ponemos la gelatina a remojar en agua fría durante 10 minutos. 

Calentar la leche condensada hasta que esté tibia, le agregamos la gelatina y disolvemos. 

Derretimos el chocolate al baño María o en el microondas, le añadimos la leche condensada con la gelatina y removemos muy bien. 

Montamos las claras de huevo y la nata por separado. Primeros unimos el chocolate con las claras con movimientos envolventes para que no se baje y a continuación le incorporamos la nata montada de igual manera.Metemos en la nevera al menos durante 2-3 horas. Podemos adornarlo con fresas, frmbuesas, arándanos, moras, chocolate negro, etc.

CAZUELA MURCIANA DE BERENJENAS MOXIL

La cazuela de berenjenas moxil es n plato medieval murciano. La palabra moxil procede del árabe, de la voz "musha" que significa relleno de varias cosas.


Ingredientes para 4 personas:

• 1,5 kg de berenjenas
• 2 cebolla
• Aceite de oliva
• 5 huevos
• 5 cucharadas de queso rallado
• 1 cucharada de orégano
• Pimienta negra molida
• Sal
• 5 o 6 lonchas de queso de cabra
• 2 cucharadas de miel

Preparación:

se corta la cebolla en juliana y se pone en una sartén con aceite. Cuando empiece a ponerse transparente, se añaden las berenjenas cortadas a trocitos. Se tapa la sarten, se pone a fuego lento, se va removviendo y cuando esté se aparta.

Se baten los huevos, se les añade el orégano, la sal, la pimienta y cuatro cucharadas de pan rallado. Se le incorpora la berenjena con cebolla y se vuelca en un molde previamente untado  con mantequilla, se cubre con una cucharada de pan rallado y sobre éste se colocan las lonchas de queso. Se rocía con un poco de miel y se mete en el horno a unos 170º hasta que veamos que el queso está dorado.

HUEVO PASADO POR AGUA

Os propongo una receta que parece que ha quedado en el olvido. Fácil de realizar y en poco tiempo. Los huevos se sirven en una huevera.
Es una receta muy sencilla, pero tenía que estar en mi blog. Como no iba a estar una receta de mi infancia. 


Ingredientes:

• 1 o 2 huevos por persona
• Agua
• Vinagre
• Sal

Preparación:

Se sumergen los huevos, que estarán a temperatura ambiente, en agua hirviendo con un chorrito de vinagre (si se rompen no se sale la clara)  y se dejan cocer durante 3 o 3,5 minutos.
Cuestión de probar, segun te gusten más o menos líquidos. Se ponen en la huevera, se cascan y se abre un hueco por arriba, se echa una poquita de sal y a comer.

CALABACINES RELLENOS DE BACALAO AL AJO ARRIERO

Si te gusta el bacalao, esta receta en la cual va acompañado de calabacín, te encantará.


Ingredientes para 4 personas:

• 4 calabacines
• 250 grs de bacalao desmigado
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 2 patatas pequeñas
• 3 ñoras
• Pimentón
• 100 grs de salsa de tomate
• Adeite de oliva virgen extra
• Sal

Para la salsa de pimiento del piquillo:

• 4 pimientos del piquillo
• 2 cucharadas de nata
• Agua
• Sal

Preparación:

Cortamos los calabacines por la mitad a lo largo. Dentro de un recipinte, con el corte hacia abajo, los metemos en el microondas y los tenemos hasta que estén tiernos pero al dente. Sacamos la pulpa, salamos y reservamos.
Cocemos las patatas, que habremos troceado, en agua con sal hasta que estén tiernas, reservamos (se puede hacer en el microondas).
En una sartén con aceite, pochamos la cebolla, los ajos y los pimientos, todo cortado a trocitos.
A las ñoras le quitamos el pedúnculo, las pepitas e introducimos en agua caliente durante 10 minutos. Pasado este tiempo las abrimos, sacamos la carne raspando y agregamos ésta a la verdura. También añadimos el bacalao, que tendremos desalado, las patatas, el pimentón y la salsa de tomate.
Machacamos un poco las patatas y rehogamos todo junto.Comprobamos de sal. Rellenamos los calabacines.

Calentamos el horno a 200ºC durante unos 5 minutos. Servimos con salsa de pimientos del piquillo.

Salsa del piquillo:
ponemos los pimientos del piquillo con una poquita de agua en el vaso de la batidora y trituramos. Añadimos la nata, mezclamos y rectificamos de sal.
En la presentación, colocamos una base de salsa de piquillo y encima los calabacines.

SALCHICHAS RELLENAS DE QUESO Y BACON

Receta muy facilita que preparo desde que mis niños eran pequeños, les gustaba y sigue gustando mucho, aunque ahora sean mayores. 
Ahí va la receta.


Ingredientes:

• Salchichas
• Queso(el que más os guste)
• Bacon
• Aceite de oliva virgen

Preparación:

Las salchichas pueden estar enteras , cortadas por la mitad o usad las salchichas minifrankfrut. Hacemos un corte longitudinal a las salchichas y las rellenamos de queso.

Las envolvemos en media loncha de bacon y colocamos un palillo para que no se abra.

Después las podemos ornear, meter en el microondas o freir en una sartén como yo he hecho hasta que estén doraditas.

BARTOLILLO DE CABRALES (tapa sevillana)

El bartolillo es un dulce típico madrileño, es una empanadilla de masa fina y frita rellena de crema pastelera.

Aquí presentamos un bartolillo diferente, salado, que podemos acompañar de patatas fritas o verdurita.

Ingredientes:

• Masa de croquetas de Cabrales
• Lonchas de bacon
• Huevo
• Pan rallado
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación:

Hacemos la masa de las croquetas de cabrales. Cogemos porciones pequeñas y las envolvemos con bacon.

Las pasamos por huevo batido y pan rallado teniendo cuidado que los lados queden bien sellados, para que no se salga la masa al freir. 

Freímos en abundante aceite caliente. Se pueden servir así o pinchados en un palillo. Si te sobra masa puedes hacer unas croquetas.

CARNE MECHÁ

Esta carne mechá no se mecha en su interior con una aguja de mechar, no se rellena. Esta es al estilo andaluz. Se suele hacer con antelación y tomar fría. Es típico tomarla en bocadillo o en montadito. Se hace con cabeza de lomo en vez de lomo, pues sale más jugosa.


Ingredientes:

• Cabeza de lomo 1,5 kg (si es ibérico mejor) en un trozo
• 2 cebollas 
• 4 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• Pimienta en grano: 1 cucharilla
• 2 clavos de olor
• 1 vaso de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Agua
• Sal

Preparación:

Le habremos pedido al carnicero que nos meta la cabeza de lomo dentro de una maya. 

La enjuagamos y secamos. En la olla a presión ponemos aceite de oliva y con el fuego fuerte sellamos la carne por todos lados, salamos.Cuando esté sellada la retiramos y reservamos. 
En la misma olla rehogamos los ajos y la cebolla troceada hasta que esta coja un bonito color dorado oscuro. Sacamos de la olla y trituramos. Volvemos a introducir en la olla junto a la pimienta, los clavos, el laurel, el vino y la carne. Cuando se evapore el vino, añadimos agua que casi cubra la carne. 

Tapamos la olla exprés y cocemos 20 minutos. Abrimos, damos la vuelta a la carne, cerramos y cocemo otros 20 minutos. Comprobamos que la carne esté tierna, sacamos y reservamos. 
Si la salsa está muy líquida, dejamos cocer a fuego lento hasta que espese. Dejamos enfriar hasta el día siguiente, quitamos la maya, cortamos a rodajas finas y acompañamos  de la salsa caliente.

También está buenísima metida en bocadillo con la salsa empapando el pan.