PAPARAJOTES

El paparajote es un postre típico de Murcia. La hoja del limonero aromatiza la masa. Se suele acompañar de un vino dulce o mistela.

Ingredientes:

• Hojas de limonero 
• 1 vaso de leche (200 cc)
• 1 huevo
• 1 pizca de sal
• Una cucharadita de levadura
• Harina, la que admita
• Azúcar 
• Canela molida
• Aceite de oliva para freir

Preparación:

Lavar las hojas de limonero y secar. Reservar.

Batir la leche con el huevo y la sal. Añadir poco a poco la harina junto a la levadura hasta conseguir una masa que no sea muy clara, se tiene que adherir a la hoja de limonero. Dejar reposar media hora. Mezclar el azúcar con una poquita de canela. Reservar. Mojar la hoja de limonero en la mezcla de harina, que quede bien impregnada por los lados y freir en el aceite. Cuando estén doradas se sacan, escurren y se rebozan en el azúcar y canela. La hoja del paparajote no se come, solo la masa exterior.

YIYIS (PASTELES DE HOJALDRE CON COCO)

Me he permitido  copiar esta pastel de coco a Toñi. Es que me encanta el coco. 
Parece ser que es un pastel típico de Málaga. Os dejo la dirección de su blog abajo.


Ingredientes:

• Plancha de hojaldre (a mi me gusta más el refrigerado)
• Azúcar
• Coco rallado

Preparación:

Extender el hojaldre sobre papel de hornear. Reciar abundantemente con azúcar y coco. 

Doblar los extremos hacia el centro y unir con agua.

Dar la vuelta, para que la unión quede abajo. Cortar en trozos rectangulares. Hacer dos cortes alargados paralelos por encima de cada porción y espolvorear abundantemente con azúcar y coco.

Hornear a 180º hasta que estén doraditos. Espolvorear con un poquito de coco. Dejar enfriar.

http://micocinacarmenrosa.blogspot.com.es/2014/05/yiyis-pasteles-de-hojaldre-con-coco.html

CANDIL (TAPA DE MONTILLA)

El candil es una antigua tapa montillana, surgió en la taberna Los Candiles de Montilla y se hizo muy popular. Su acompañamiento perfecto una copa de vino fino de Montilla.


Ingredientes:

• Rebanadas de pan
• Jamón serrano
• Pimientos fritos (a poder ser los pequeñitos llamados "pajaritos de huerta".

Preparación:

Freímos los pimientos, si son grandes los troceamos. Cortamos rebanaditas de pan. Las lonchas de jamón las pasamos muy ligeramente por aceite caliente. Montamos la tapa: rebanada de pan, loncha de jamón y pimiento frito. "Listo el candil".

http://la-cazuela.blogspot.com.es/

CROQUETAS DE VERDURAS AL CURRY

Un hallazgo. Me sobró masa del relleno de las samosas y ni corta ni perezosa la aproveché haciendo estas croquetas. Riquísimas.

Ingredientes:

• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 calabacín
• 1 puerro
• 1 pimiento verde
• 1 cucharada de harina
• 4-5 cucharaditas de leche
• Curry
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Trocear la verdura. En una sartén con un poco de aceite sofreímos la verdura y salamos. Incorporamos la harina y removemos durante unos minutos. Después agregamos la leche, curry al gusto y removemos hasta que se haga una masa. Rectificar de sal. Dejamos enfriar. Hacemos unas croquetas (yo les he dado forma de bolas), tomamos un poco de masa, le damos forma y pasamos por harina, huevo batido y pan rallado. Freímos en abundante aceite caliente. Sacamos, colocamos sobre papel de cocina, luego emplatamos y servimos calentitas.

TARTA DE GALLETAS O TARTA DE LA ABUELA

La tarta de galletas es todo un clásico, la tarta que hacían nuestras madres y abuelas. Fácil de hacer y queda estupendamente para un cumpleaños o una merienda.


Ingredientes:

• Galletas rectangulares
• 1 litro de leche
• 2 sobres de flan (tipo Potax)
• 10 cucharadas de azúcar
• Leche para remojar las galletas

Cobertura:

• Tableta de chocolate
• 1/2 vaso de leche 
• 1 cucharada de mantequilla

Preparación:

Hacer el flan según las instrucciones del fabricante. En un molde rectangular ir colocando una capa de galletas remojadas muy ligeramente en leche. Echamos una capa de flan sobre las galletas. A continuación otra capa de galletas remojadas en leche. Otra capa de flan y terminamos con una capa de galletas. 

Fundimos el chocolate con la leche y la mantequilla a fuego lento o en microondas y cubrimos la tarta con esta mezcla.

Dejamos enfriar en el frigorífico y lista para tomar.

Facil ¿no?

ZARANGOLLO MURCIANO

El zarangollo es uno de los platos más típicos de la gastronomía murciana. Con estos pocos ingredientes de la huerta sale un plato exquisito.


Ingredientes para 6 personas:

• 4 calabacínes
• 2 cebollas grande o 3 medianas
• 2 patatas (opcional)
• 4 huevos
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Lavamos los calabacines y pelamos las cebollas y las patatas. Los calabacines y las patatas las cortamos a rodajas y la cebolla a cuadritos. Freímos en aceite por separado. Salamos. Batimos los huevos, echamos una poquita de sal y unimos a la verdura. En una sartén con un poquito de aceite echamos los huevos con verdura y removemos hasta que los huevos cuajen. 

Este plato puede ser plato principal, segundo o tapa y se puede tomar tanto caliente como frío.

SAMOSAS

La samosa es una empanadilla en forma triangular, típica de la cocina del sur de Asia. Se suele servir recién elaborada y con la masa crujiente. Se puede servir con diversos aliños.

Samosa, comida rápida en sri-lanka

Ingredientes:

• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 calabacín
• 1 puerro
• 1 pimiento verde
• 1 cucharada de harina
• 4-5 cucharaditas de leche
• Curry
• Aceite de oliva
• Sal
• Masa filo
• Agua

Preparación:

Trocear la verdura. En una sartén con un poco de aceite sofreímos la verdura y salamos. Incorporamos la harina y removemos durante unos minutos. Después agregamos la leche, curry al gusto y removemos hasta que se haga una masa. Dejamos enfriar. Tomamos un pliego de masa filo y dividimos en tres tiras. 

Cogemos una tira y en un borde colocamos un poquito de verdura. Doblamos la tira de masa filo formando triángulos y vamos sellando la pasta con el dedo mojado en agua. 

Cuando las tengamos hechas las freímos en aceite caliente hasta que estén doradas. Sacamos y escurrimos en papel de cocina. Podemos acompañar de alguna salsa de influencia india, raita o chutney.
Se pueden hacer al horno, en ese caso las tiras de pasta filo las pintaremos con manteuilla derretida antes de poner el relleno y hacer el triángulo, después meteremos en el horno precalentado a 150º durante unos 15 minutos. Sacar cuando estén doradas.

COCIDO ANDALUZ DE VERANO CON PRINGÁ

Antiguamente este cocido se hacía en verano porque era la época del año en la que se recogían estas verduras. hoy en día se puede hacer en cualquier época del año.



Ingredientes para 4 personas:

• 350 grs de garbanzos lechosos
• 400 grs de jarrete de ternera
• Un trozo de tocino fresco
• Un trozo de tocino añejo
• Chorizo de guiso
• Morcilla de guiso
• Unos 300 grs de calabaza amarilla
• Unos 300 grs de judías verdes
• 1 patata nueva
• Sal

Preparación:

Poner a remojar los garbanzos la noche anterior en agua calentita con sal. Echar en la olla la carne, los tocinos, el chorizo y la morcilla (le pinchamos la piel para que no se revienten). Cubrimos con agua. Ponemos al fuego y cuando esté caliente el agua añadimos los garbanzos. Retiramos la espuma que forme hasta que el caldo esté limpio de espuma. Salamos. Dejamos cocer hasta que estén tiernos los garbanzos y los avíos (en el norte sacramentos).

Si lo hacemos en la olla express, cuando destapemos la olla dejamos hervir durante un rato con la olla destapada para que espese el caldo. A continuación incorporamos la calabaza, las judías verdes y la patata, todo cortado a trozos y dejamos cocer hasta que esten tiernos. Si hay mucho caldo, lo dejamos reducir. Servimos los garbanzos con la verduras y de segundo la "pringá" que son los avíos que machacaremos y mezclaremos, comiendola con un buen pan de bollo.

ENSALADA CAPRESE

La ensalada caprese es una receta italiana que fue declarada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad en 2010. Proviene de la isla italiana de Capri. Es muy fácil de realizar.


Ingredientes:

• Tomate para ensalada
• Mozzarella fresca
• Hojas de albahaca fresca
• Pimienta negra molida
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Cortar los tomate y el queso en rodajas. Colocar las rodajas de tomate en una fuente, colocar encima las rodajas de queso, condimentar con una poquita de pimienta y sal, rociar con aceite y adornar con hojas de albahaca.

"GRILLO", PINTXO DE BILBAO

En Bilbao existe un pintxo llamado "Grillo" parece ser que es el más antiguo y genuino de Bilbao. Se aconseja comerlo entero.



Ingredientes:

• Patata medianas
• Cebolleta
• Lechuga romana

Vinagreta:

• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de vino
• Sal

Preparación:

Cocemos las patatas, cuando estén templadas pelamos y partimos por la mitad. Limpiamos la lechuga y cogemos las hojas más vistosas. Partimos la cebolla en medias lunas. Montamos "el grillo" en un palillo: media patata, una o dos medias luna de cebolleta, media hoja de lechuga. aliñamos con la vinagreta.

Vinagreta: una cucharada de vinagre por dos de aceite y una pizca de sal. Batimos hasta que ligue.

EMPANADILLAS DE ATÚN

Una masa facilísima de hacer y admite multitud de rellenos. Hoy he hecho las típicas de atún 



Ingredientes:

Masa:

• 150 ml de vino blanco
• 125 ml de aceite (oliva suave o girasol)
• 1 cucharadita de sal
• Harina la que admita

Relleno:

• 3 latas de atún
• 1/2 cebolla
• 1/2 pimiento rojo
• 2 tomates
• Tomate natural triturado
• Aceite de oliva
• Sal
• 2 huevos duros (opcional)

Preparación:

Masa:

En un recipiente mezclar el vino, el aceite, la sal y calentamos hasta que esté templado. Incorporamos la harina y mezclamos sin trabajar demasiado hasta hacer la masa. Dejamos reposar envuelta en papel film durante una hora.

Relleno:

Picamos en trozos muy pequeñitos la cebolla, el pimiento y sofreímos durante unos minutos en una sartén con un poquito de aceite. Añadimos los tomates troceados, un poco de tomate natural triturado,sal y dejamos sofreir hasta que reduzca. Una vez hecho el sofrito apartamos la sartén del fuego, añadimos el atún, que habremos escurrido, y removemos. Si le vais a echar huevo duro lo troceáis y se lo echáis ahora.

Extendemos la masa sobre una superficie enharinada (no más gruesa de 2 mm), ponemos un poquito de relleno, cerramos la masa sobre el relleno, con ayuda de un vaso le damos la forma y sellamos con un tenedor.

Freímos en abundante aceite bien caliente. Escurrimos sobre papel de cocina. También se pueden hacer al horno en vez de freír; las colocamos en una bandeja de hornoy pincelamos con huevo batido. Horneamos a 180º hasta que estén doradas.

Se pueden congelar.

http://casaelcaminero.blogspot.com.es/2015/02/empanadillas.html

LECHE FRITA

La leche frita es otro de los dulces típicos de Semana Santa. Esta receta se la dedico a mi amiga Loli de Alcalá de Guadaíra que tenía muchas ganas de que la hiciera y pusiera en el blog. 


Ingredientes:

• 1 litro de leche
• 120 grs de Maizena
• 4 yemas
• 200 azúcar
• Piel de limón (sin la parte blanca)
• Rama de canela
• Aceite de girasol para freir
• Harina y huevos batidos para rebozar
• Azúcar para rebozar
• Canela molida para rebozar

Preparación:

Ponemos a hervir durante 3-4 minutos la mitad de la leche con la rama de canela y la corteza de limón, apartamos y dejamos reposar unos 20 minutos. En el resto de la leche echamos el azúcar, la Maizena , los huevos y mezclamos muy bien. Cuando hayan pasado los 20 minutos retiramos la rama de canela, la corteza de limón e incorporamos el resto de la leche con la Maizena. Colocamos en el fuego y llevamos a ebullición sin dejar de remover hasta que espese. Si os hiciera grumos le pasáis la batidora. Volcamos esta mezcla en una fuente la cual habremos untado con un poco de mantequilla o aceite. Dejamos enfriar en el frigorífico. Es mejor de un día para otro para que se pueda cortar bien. Volcamos el bloque de leche frita.

Cortamos en cuadrados o rectángulos.

Pasamos por harina y huevo y freímos en abundante aceite bien caliente.

Escurrimos sobre papel absorbente. Dejamos enfriar. En un recipiente mezclamos azúcar con canela molida y rebozamos en esta mezcla los trozos de leche frita cuando vayamos a consumirla.

Se puede tomar caliente.