PATATAS CON BACALAO

Este guiso pertenece a la cocina tradicional. Calentito viene muy bien para esta época del año.

Ingredientes:

• 1 kg de patatas
• Un trozo de bacalao
• 1 cebolla grande
• 2 pimientos rojos
• 1 pimiento verde
• 1 tomate
• 2 dientes de ajo
• Pimienta molida
• Azafran en hebra o colorante
• Aceite de oliva virgen extra
• Agua
• Sal

Preparación:

Poner en remojo el bacalao 24 horas, cambianole el agua 3 veces.

Hacemos un sofrito con la cebolla, los ajos, el tomate y los pimientos todo picadito. Incorporamos el bacalao y rehogamos. Echamos las patatas peladas, troceadas y el azafrán. Cubrimos con agua y cocemos a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas. 

CHOLONDROS

Casa Patricio en Bujalance (Córdoba), es el creador de este plato. Lleva en la carta desde hace 50 años.

Ingredientes:

• 1 kg de lomo de cerdo
• 100 grs de almendras crudas
• 1 cebolla grande
• 2 vasos de vino blanco
• 1 vaso de leche
• 3 dientes de ajo
• Perejil, un manojito
• Laurel
• Pimienta negra molida
• 2 clavos
• Nuez moscada
• Caldo o agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

Cubrimos la base de una cazuela con aceite y freímos los ajos con la piel y las almendras, teniendo cuidado que no se quemen. Trituramos los ajos sin la piel, las almendras,el perejil y la leche. 

Cortamos el lomo en tacos, los echamos en la cazuela junto a dos hojas de lauarel y dejamos que se doren. Cortamos la cebolla en trozos que no sean muy pequeños, echamos sobre los trozos de lomo y sofreímos. Añadimos el vino y reducimos. Echamos el majado que habíamos preparado con la leche, una poquita de nuez moscada y salpimentamos. Cubrimos con caldo y cocemos hasta que la carne esté tierna. Tiene que quedar con salsa. 

Presentar con patatas fritas.

REVUELTO DE PISTO

Como su propio nombre indica es un pisto al que le añadimos huevo y hacemos un revuelto.

INGREDIENTES:

• 1/2 kilo de calabacines
• 1/2 kilo de tomates maduros
• 1/4 kilo de pimientos verdes
• 1/4 kilo de cebollas
• 1 diente de ajo
• Trozos de jamón serrano (opcional)
• 4 huevos
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

En una cazuela ponemos el aceite y cuando esté caliente echamos la cebolla picada pequeña y el ajo también picado.

Cortamos los pimientos en trozos pequeñitos y se añaden a la sartén Se deja rehogar. Cortamos los calabaciones en cuadritos y añadimos a la cazuela. Pelamos los tomates, les quitamos las semillas, trituramos y echamos a la cazuela. Se sala y se deja cocer unos 20 minutos.

Cuando esté hecho añadimos los huevos, movemos y servimos.

MUSLOS DE POLLO RELLENOS DE JAMÓN Y QUESO

Es una receta con la que quedarás muy bien en cualquier celebración.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 muslos de pollo deshuesados
• 4 lonchas de jamón curado
• 4 lonchas de queso
• Pimienta negra molida
• Sal
• Aceite de oliva
• Palillos o hilo de cocina

Preparación:

Deshuesamos los muslos de pollo sin quitar la piel, o se lo pedimos al carnicero. Los salpimentamos y rellenamos con el jamón y el queso. Los enrollamos y los sujetamos con los palillos o con hilo especial de cocina. Tienen que quedar bien cerrados. Los colocamos en una placa de horno y añadimos aceite, un vaso de agua y los metemos en el horno precalentado a 180º durante 35 o 40 minutos. Podemos ir añadiendo agua si se quedan secos. Si al servir queda el caldo muy ligero, lo podemos ligar con harina.

Podemos añadir en el horno patatas, cebolleta y pimiento verde.

BACALAO CON TOMATE

Es una receta muy típica de Andalucía. Es muy sencilla y es un clásico de los bares de Sevilla.




Ingredientes:

• 1kg de bacalao desalado cortado en trozos
• 2 kg de tomate
• 1 cebolla
• 3 ajo
• Harina
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración:

Hacemos un picadito de cebolla muy fino. En una sartén con aceite de oliva, sofreimos la cebolla y los ajos. Añadimos el tomate triturado y dejamos freír hasta que esté en su punto.
Enharinamos los trozos de bacalao y freímos en aceite.
Agregamos el bacalao al tomate y dejamos cocer durante unos 15 minutos.

TARTA DE COCO Y DULCE DE LECHE

Es una tarta argentina, lógicamente lleva dulce de leche, que es el dulce tradicional argentino.


Ingredientes: 

• Masa quebrada
• 450 grs de dulce de leche
• 130 grs de azúcar
• 3 huevos L
• 240 grs de coco
• 160 ml de nata para montar

Preparación:

Primero hacer el relleno de coco porque tiene que hidratarse. 

Mezclar el azúcar y los huevos, añadimos la nata y por último los huevos. Introducimos en la nevera durante 40 minutos.

Colocar en el molde la masa quebrada con el papel que trae cubriendo el fondo. Recortar los bordes. Colocamos encima una capa de dulce de leche, que habremos tenido en la olla 45 minutos y encima de éste la masa de coco con una manga pastelera. Introducir en horno precalentado a 170º hasta que esté dorada. ¡Buen provecho!

Bizcocho de galletas y cacao

Me llamó la atención este bizcocho que estaba hecho con galletas en vez de harina. Ha salido bastante bueno. Repetiré.

Ingresientes:

• 1 paquete de galleta
• 4 huevos
• 200 ml de leche
• 100 grs de azúcar
• 100 grs de cacao soluble
• 75 grs de aceite de girasol
• 1 cucharada sopera de cacao
• 1 sobre de levadura

Preparación:

Trituramos las galletas, añadimos el resto de los ingredientes menos las claras de huevo. Montamos las claras de huevo y se la añadimos suavemente. Echamos esta mezcla en un molde untado de mantequilla y harina. Introducimos en el horno precalentado a 180º. Comprobar si está hecho con un palillo.

http://cocinerando.blogspot.com/2011/05/bizcocho-de-galletas-y-colacao.html

CROQUETAS DE CHIPIRONES EN SU TINTA

Receta fácil, pues hemos utilizado las conservas que nos facilita mucho el trabajo.



Ingredientes:

• 2 latas de calamares en su tinta
• 1/2 litro de leche
• 4 cucharadas de harina
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Harina
• Huevo
• Pan rallado

Preparación:

Picamos los calamares en su tinta en trozos pequeñitos. Reservamos. Calentamos el aceite en una sartén, echamos la harina y mezclamos bien. Incorporamos la leche y removemos bien para que no queden grumos. Continuamos hasta hacer una bechamel espesa. Añadimos los calamares con su tinta, removemos y dejamos enfriar. Hacemos las croquetas pasándolas por harina, huevo batido y pan rallado. Freímos a fuego fuerte y escurrimos en papel de cocina.

POLLO CON SOJA, MIEL Y LIMÓN

Receta fácil de hacer y el resultado estupendo. Se puede usar pechuga en vez de muslos.

Ingredientes para 4 personas:

• 5 dientes de ajo
• 8 muslos de pollo
• 8 cucharadas de miel
• 8 cucharadas de salsa de soja
• 1 limón
• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Salpimentamos los muslos.Picamos los ajos y mezclamos con el resto de ingredientes. Inroducimos el pollo y lo dejámos marinar mínimo media hora. En una sartén echamos aceite y doramos los muslos, añadimos la salsa de marinar, tapamos y dejamos cocer hasta que el pollo esté tierno. Si la salsa ha quedado muy líquida dejamos reducir.

LOMO EN SALSA DE ALMENDRAS

Receta muy apropiada si tienes una comida especial.



Ingredientes:

• 1 kg de lomo de cerdo
• 1 cebolla
• 250 ml de leche
• 100 grs de almendras
• 3 dientes de ajo
• 150 ml de coñac
• 1 hoja de laurel
• Pimienta negra molida
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Poner aceite en una cazuela y sofreir las almendras, los ajos y la cebolla, cuando estén ligeramente dorados retirar. Añadimos la leche, sal y trituramos. Salpimentamos el lomo y en la misma cazuela echamos la hoja de laurel, el lomo y lo sellamos hasta que esté dorado. Incorporamos el coñac y esperamos a que se evapore. Incorporamos el triturado, agua y cocemos hasta que el lomo esté tierno y se haya reducido la salsa.

ALBORONIA (AL-BARANIYYA)

Receta de la cocina andalusí, viene del árabe al-baraniyya que significa "cierto manjar". La alboronía es un plato de la cocina andaluza. Es el precursor del pisto manchego y otros pistos.



Ingredientes:

• 4 berenjenas medianas
• 1/2 kilo de calabaza
• 1 calabacín
• 1/2 kilo de tomates
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Comino
• Pimienta negra molida
• 1 cucharada de vinagre
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Almendra, nueces o avellanas troceadas o laminadas (sólo una), opcional

Preparación:

Pelar y trocear las berenjenas y la calabaza y las hacemos al vapor, reservamos. Ponemos aceite en una cazuela o sartén e incorporamos el calabacín (sin pelar), la cebolla, el pimiento todo troceado y los ajos. Cuando la cebolla esté dorada apartamos la cazuela, añadimos el pimentón y removemos. La volvemos al fuego y añadimos el tomate pelado, despepitado, troceado y rehogamos durante unos minutos. Añadimos la calabaza, la berenjena, un poquito de comino, la pimienta y el vinagre, salamos y dejamos cocer a fuego lento hasta que esté en su punto.

A la hora de  servír espolvoreamos con algún fruto seco.

GUISO DE GARBANZOS CON JUDÍAS VERDES

Las legumbres son un alimento esencial para el organismo debido al beneficio que nos aporta sus nutrientes.



Ingredientes:

• 300 grs de garbanzos
• 200 grs de judías verdes
• 1 cebolla
• 1/2 cabeza de ajos
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 zanahoria
• 1 tomate
• Chorizo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de pimentón molido dulce
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Ponemos los garbanzos a remojo en agua caliente la noche anterior. En una olla echamos aceite y calentamos incorporamos la verdura troceada y la pochamos. Agregamos los tomates troceados y pochamos de nuevo. Echamos el pimentón molido y movemos para que no se queme. Echamos una poca de agua y trituramos. Añadimos mas agua y cuando esté caliente echamos los garbanzos, el chorizo y sal. Cocemos hasta que estén tiernos. Limpiamos y troceamos las juedías y las añadimos al guiso. Cocemos hasta que estén tiernas. 

Este guiso está más bueno al día siguiente.