RAVIOLIS DE CEBOLLA CARAMELIZADA Y MANZANA EN SALSA GORGONZOLA

Ravioli del italiano "raviolo" es el nombre de una pasta rellena con diferentes ingredientes.
Podemos elegir diferentes formas, pueden ser: rectangulares, redondos, cuadrados, etc...
Por supuesto unos buenos raviolis necesitan una buena salsa para raviolis. 


Ingredientes raviolis para 4 personas:

Ingredientes ravioli:

• 500 grs de harina
• 4 yemas
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite
• 4 cucharadas de agua

Ingredientes para el relleno:

• 2-3 manzanas
• Mantequilla para freír la manzana
• Cebolla caramelizada

Ingredientes para la salsa:

• 300 ml de nata
• 150 grs de queso gorgonzola

Preparación:


Preparación de la masa:

Añadimos la sal a la harina. Incorporamos las yemas de huevo, el aceite y el agua. Mezclamos y amasamos hasta que quede una masa elástica, si hace falta añadimos más agua. Mientra más amasemos y más elástica quede la masa, mejor saldrán los raviolis. Cuando tengamos una masa que no se pegue a los dedos, dejamos reposar unos 20 minutos envuelta en papel film en la nevera.

Preparación del relleno:

Cortamos la manzana en trocitos y rehogamos con la mantequilla hasta que esté dorada. Reservamos.
Preparamos la cebolla caramelizada.

Preparación de la salsa:

Mezclamos 200 grs de nata líquida y 100 grs de gorgonzola sin corteza. Calentamos a fuego lento mezclando continuamente hasta obtener una crema.


Confección del ravioli:

Estiramos la masa con un rodillo hasta que queda una lámina fina. Con un molde hacemos unos círculos. Sobre la mitad de los círculos colocamos el relleno.

Con un pincel mojamos con agua el borde de los círculos. Tapamos con otro círculo y presionamos alrededor con un tenedor.

Si preferís podéis hacer los reviolis con otra forma. Ponemos a calentar agua con sal. Cuando hierva echamos los raviolis. Sabremos que están cocidos cuando floten. Sacamos y escurrimos.
Servimos los raviolis con la salsa. 

ÑOQUIS O GNOCCHI

Son un plato de pasta muy común en Italia. A diferencia de otras pastas esta la harina se mezcla con patata.



Ingredientes:

• 1/2 kg de patatas
• 125 grs de harina
• 1 huevo
• 1 cucharada de mantequilla
• Sal

Preparación:

Ponemos a calentar agua con sal. Cuando hierva añadimos las patatas con la piel y cocemos hasta que estén tiernas. Sacamos y dejamos que se templen. Pasamos por un pasapurés o machacamos con un tenedor. Añadimos la mantequilla. Mezclamos con la harina y añadimos el huevoy  la sal.

Amasamos hasta obtener una masa elástica y que no se pegue a las manos (si hace falta añadimos un poco más de harina, depende de la patata). Cogemos porciones de masa y hacemos cilindros de un centímetro de  grosor. Cortamos el cilindro en trozos de unos dos centímetros de longitud. Los presionamos un poco para darle la forma típica. Los dejamos reposar unos 20 minutos. Ponemos a hervir agua con sal y añadimos los ñoquis. Cuando floten será la señal de que ya están en su punto, Sacamos, colamos y le añadimos la salsa.

CRESTAS MALAGUEÑAS

No conocía esta receta hasta que mi hermana que vive en Málaga me la dio a conocer. No son crestas de gallo, sino unas hamburguesas típicas de Málaga con un aliño de especias morunas. Su nombre puede que provenga de la palabra keftas, que son pequeñas porciones de carne condimentada con Ras el Hanout típicas de del norte de África y los países del Oriente Próximo.



Ingredientes:

• 1/2 kg de carne de ternera picada
• 1 cebolla pequeña
• 2 cucharadas de especias para pinchitos
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación:

La cebolla la rallamos muy fina. La mezclamos con la carne picada y las especias (si las especias no traen sal, echamos sal. Dejamos en el frigorífico unas horas o de un día para otro. Cogemos una pequeña porción de carne, hacemos una bola y la aplastamos para dar la forma a la cresta. En una plancha ponemos aceite y cuando esté caliente colocamos las crestas y las hacemos por los dos lados. Cortamos los panecillos por la mitad y los calentamos en la plancha. Finalmente colocamos la cresta dentro del panecillo y ¡listo!

Las podemos congelar para tenerlas a mano en cualquier momento.

POLLO CON ALMENDRAS AL ESTILO CHINO

Este plato es un clásico de los restaurantes chinos. Se puede acompañar de arroz basmati cocido o fideos de arroz.



Ingredientes:

• 1 pechuga
• 1 pimiento rojo
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 calabacín
• Pimienta negra molida
• Vino blanco
• 1 cucharadita de Maizena
• 200 ml de caldo de pollo
• Salsa de soja
• 50 grs de almendras crudas
• Aceite de girasol
• Sal

Preparación:

En una sartén ponemos un poco de aceite y salteamos las almendras hasta que estén ligeramente doradas, reservamos. Cortamos la pechuga en trozos y salpimentamos. Salteamos lo trozos de pollo en wok o sartén hasta que estén dorados. Sacamos y reservamos. Cortamos la verdura en trozos, en el wok o sartén ponemos un chorro de aceite y salteamos la verdura. Cuando esté tierna echamos el pollo y un chorrito de vino y esperamos que se evapore. Incorporamos las almendras. Mezclamos en frío el caldo de pollo la Maizena y dos o tres cucharadas de salsa de soja y añadimos al pollo. Removemos hasta que espese y servimos. 

MIGUELITOS RELLENOS DE CREMA PASTELERA

Una receta muy fácil de elaborar y deliciosa.




Ingredientes:

• 1 lámina de hojaldre
• Crema pastelera
• Azúcar glass

Preparación:

Extender la lámina de hojaldre y cortar rectángulos de 6x8 cm (si los quieres más pequeños 5x6 cm). Colocar en una bandeja de horno con papel de hornear de manera que estén separados. Hornear a 200ºC calor arriba y abajo. Sacar y colocar sobre una rejilla. Dejar enfriar. 

Preparar la crema pastelera.

Cortar los miguelitos por la mitad y rellenar con la crema, mejor si tienes manga pastelera. Tapar y espolvorear con azúcar glass. Guardar en la nevera, pero es conveniente comer pronto, pues el hojaldre con el tiempo se pone blando.

AZÚCAR INVERTIDA

Tiene mayor poder endulzante que el azúcar. Dificulta la cristalización del azúcar. Se utiliza mucho en la elaboración de helados.




Ingredientes:

• 400 grs de azúcar blanquilla
• 170 ml de agua mineral
• 1sobre doble de gasificante

Preparación:

En un cazo mezclamos el agua, el azúcar y el sobre de ácido (sobre blanco). Ponemos el cazo al fuego y llevamos a ebullición sin dejar de remover suavemente. Cuando inicie el primer hervor retiramos del fuego y dejamos enfriar unos 20 minutos hasta que alcance los 50ºC. En este momento añadimos el sobre gasificante (sobre morado). Se formará una espuma blanca. Dejamos reposar hasta que la espuma desaparezca y adquiera un aspecto transparente. Lo introducimos en un recipiente que sea hermético y dejamos enfriar. 
Puede durar un año.

TORTILLITAS DE COLIFLOR

Una forma de que los niños coman esta verdura sin que se den cuenta.



Ingredientes:

• 300 grs de coliflor aproximadamente
• 2 huevos
• 100 grs de queso rallado
• Sal
• 1  ajo picado
• 1 cucharada de perejil picado
• Pan rallado

Para empanar:

• Harina
• Huevo
• Pan rallado

Preparación:

Cocemos la coliflor al vapor y la desmenuzamos con un tenedor. Añadimos los huevos, el ajo, el perejil, el queso, la sal y vamos añadiendo pan rallado hasta formar una masa con la que podamos dar forma a las tortitas. Damos forma a las tortitas y pasamos por harina, huevo batido y pan rallado. Freímos. Escurrimos y servimos calentitas.

HUEVOS ESCALFADOS "ALPUJARRA"

La alpujarra un lugar con gastronomía propia.



Ingredientes:

• 2 huevos
• Vinagre de vino
• Agua
• Sal
• Guisantes
• Ajo
• Perejil
• Lonchas de jamón serrano (a poder ser de Trevélez)
•  Salsa de tomate

Preparación:

Escalfamos el huevo. 

https://laalacenadelaabuela.blogspot.com.es/search?q=huevo+escalfado

Montamos el plato. La salsa de tomate, en el centro los huevos escalfados, alrededor guisantes cocidos y saleados en aceite de oliva, se decora con las lonchas de jamón y se le añade una picada de ajo-perejil por encima.

http://cocinadeandalucia.blogspot.com.es/2013/01/huevos-escalfados-alpujarra.html

TORTA DEL INGLÉS DE CARMONA

Es tradicional de la repostería española, aunque es en Carmona donde goza de más fama.

https://www.youtube.com/watch?v=80ZnwoNyfsk




http://elcorreoweb.es/la-torta-inglesa-el-patrimonio-mas-dulce-de-carmona-JD2566759

Ingredientes:

• 3 huevos
• Azúcar, mismo peso de los huevos con cáscara
• Harina, la mitad del peso de los huevos con cáscara
• Cabello de ángel
• Hojaldre
• Azúcar glass
• Canela molida 

Preparación:

Batimos los huevos con el azúcar hasta que doble su volumen. Añadir la harina tamizada con movimientos envolventes. Forramos un molde redondo con papel de hornear y echamos la mezcla. 

Horneamos a 180º unos 10-15 minutos. Sacamos y dejamos enfriar. La masa de hojaldre la cortamos del mismo tamaño del molde donde hemos hecho el bizcocho y agujereamos para que no suba. Horneamos según instrucciones del hojaldre hasta que esté dorado. Sacamos y reservamos. Sobre el bizcocho ponemos el cabello de ángel y encima el disco de hojaldre. Espolvoreamos con abundante azúcar glass hasta que cubra y terminamos haciendo unas líneas con canela molida.

FRESAS AL VINO TINTO

Este postre pertenece a la cocina tradicional. Cuanto más bueno sea el vino mejor resultado obtendréis.



Ingredientes:

• 1 kg de fresas maduras
• 600 ml de vino tinto
• 250 grs de azúcar
• 1 cáscara de naranja
• 1 rama de canela

Preparación:

Lavamos las  fresas y le quitamos el pedúnculo. En un cazo cocinamos el vino, el azúcar, la canela y la cáscara de naranja hasta que quede como un almíbar. Añadimos las fresas y mezclamos. Dejamos macerar. Enfriamos y reservamos en el frigorífico para que estén fresquitas.

GOXUA

Goxua en euskera "dulce" es un postre de Vitoria, aunque hoy está extendido en todo el país vasco. Su invención es atribuida a un pastelero vitoriano, Luis Lópes de Sosoaga en la década de los 70.
Se elabora con nata montada, bizcocho emborrachado en almíbar, crema pastelera y caramelo.


Ingredientes:

Almíbar

• 250 grs de azúcar
• 250 grs de agua
• 50 grs de ron

Bizcocho genovés

• 5 huevos
• 150 grs de harina
• 150 grs de azúcar

Crema pastelera

• http://laalacenadelaabuela.blogspot.com.es/2012/05/crema-pastelera.html

Nata montada

• 400 ml de nata para montar
• 70 grs de azúcar

Caramelo líquido

• Azúcar
• Agua
• Limón

Preparación:

Para el almíbar mezclamos los ingredientes y dejamos que cocine hasta que tenga una textura melosa.
Para el bizcocho separamos las claras de las yemas. Montamos las clara a punto de nieve, vamos añadiendo el azúcar poco a poco. Incorporamos las yemas poco a poco. Agregamos la harina tapizada con movimientos envolventes. Vertemos la mezcla en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Horneamos a 180º hasta que esté hecho. Emborrachamos con una brocha y cortamos círculos. 
Hacemos la crema pastelera.
Montamos la nata con el azúcar con la batidora eléctrica.
Para el caramelo en una sartén mezclamos el azúcar con el agua y un chorrito de limón, cocemos hasta que el caramelo coja un bonito color dorado.

Montaje:

En un recipiente ponemos en el fondo una capa de nata, encima el bizcocho borracho, la crema pastelera y cubrimos con el caramelo.

NATILLAS DE COCO

Este fin de semana tenía una invitada en casa a la que le gusta el coco y pensé ¿Que postre puedo hacer, que sea ligerito y que contenga coco? Pues unas natillas. Muy ricas sobre todo para los adictos al coco. 


Ingredientes:

• 1 litro de leche
• 100 gramos de coco rallado 
• 4 yemas de huevo
• 10 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de Maizena (no rasas)
• Coco para adornar

Preparación:

Separar del litro de leche una poquita en una vaso y disolver la Maizena. Reservar.

Calentar la leche con el coco hasta hervir, retirar y dejar tapado durante unas horas.

Colar y sacar el jugo al coco. Poner a calentar la leche colada y añadir las yemas de huevo, la leche que habíamos reservado con la Maizena y el azúcar. Remover a fuego lento hasta que espese. Verter en recipientes y adornar con coco. Servir fresquitas.