CHIPIRONES RELLENOS DE ALETAS Y TENTÁCULOS

Parece que la palabra chipirón viene del vasco txipirón, refiriéndose a la cría de calamar. Con el tiempo se ha extendido al resto de España.




Ingredientes:

• 1 kg de chipirones
• 3 dientes de ajo
• Perejil
• 3-4 cucharadas de pan rallado
• 1 huevo
• Pimienta negra molida
• 1 hoja de laurel
• Sal

Para la salsa:

• 1 cebolla 
• 2 dientes de ajo
• 200 ml de vino blanco
• 1 cucharada de harina
• Sal

Preparación:

Limpiamos los chipirones. Quitamos la piel, separamos los tentáculos y las aletas, quitamos la pluma , enjuagamos, damos la vuelta al chipirón (así no hace falta poner palillos) y desechamos las tripas. Los enjuagamos bien de nuevo y reservamos. Picamos los tentáculos y las aletas, echamos una poquita de pimmienta y mezclamos con los ajos y el perejil picados, el huevo, sal y el pan rallado. Mezclamos. Con esta mezcla rellenamos los chipirones sin que estén muy llenos. 

Para la salsa ponemos aceite en una cazuela, sofreímos la cebolla y los ajos picados hasta que estén dorados. Sacamos y trituramos. A esta mezcla añadimos la harina  y removemos. Después los chipirones, el vino, la hoja de laurel y cubrimos con agua. Echamos un poquito de colorante salamos y cocemos hasta que los chipirones estén tiernos y se reduzca la salsa.

CAPUCHINOS

Un dulce que aún se sigue haciendo en una confitería de Écija. En cuba le llaman cabezotes y si son en forma de cono capuchinos. Son unos dulces ligeros, esponjosos y almibarados.


Ingredientes:

•  10 yemas
• 1 huevo
• 3 cucharaditas de Maizena 
• 1 cucharada rasa de harina
• 1 pizca de sal

Almíbar:

• 300 grs de azúcar
• 300 ml de agua
• Corteza de limón 
• 1 ramita de canela o una estrella de anís

Preparación:

Con la batidora batir las yemas y el huevo durante 2-3 minutos. Incorporar el azúcar y a velocidad alta continuar batiendo durante 10 minutos, tiene que doblar el volumen. Agregar la Maizena, la harina y la sal tamizándolas en tres veces. Mezclar. Verter en los moldes untados con mantequilla. Rellenar los moldes solo 3/4. Colocamos un recipiente con agua en la parte baja del horno para que cree vapor y no se nos quemen. Horneamos a 170º durante unos 15-17 minutos y un minuto más con el horno arriba para que se doren por arriba. Preparar el almíbar hirviendo todos los ingredientes durante 3 minutos. Enfriar. Los sacamos del molde, pinchamos por abajo con un palillo (para que penetre el almíbar), los colocamos en un recipiente, los regamos con el almíbar y dejamos durante unas horas. Cuando estén bien empapados los ponemos en moldes de papel y enfriamos en la nevera.

LOMO DE CERDO CON SALSA DE CHAMPIÑONES

La carne de cerdo y los champiñones combinan muy bien. Una receta fácil que da como resultado un plato con el que vas a quedar muy bien y que puedes tener preparada con antelación.




Ingredientes:

• 10 filetes de lomo de cerdo
• 400 grs de champiñones
• 1 cebolla 
• 2 ajos
• 200 ml de vino blanco
• Pimienta negra molida
• 1 cucharada de harina
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Salpimentamos los filetes. En una sartén con aceite de oliva a fuego fuerte marcamos los filetes hasta que estén un poco dorados. Reservamos. Troceamos la cebolla, los ajos, salamos y sofreímos en un poco más de aceite que hemos echado a la sartén. Sacamos, trituramos y reservamos. Limpiamos los champiñones, cortamos en láminas y cocinamos con una poquita de sal. Añadimos la salsa de cebolla, la harina y rehogamos. Agregamos el vino, los filetes, cubrimos con agua y cocinamos hasta que espese la salsa. Rectificar de sal.

CARNE AL TORO

Esta receta es típica de la provincia de Cádiz. Se puede encontrar en casi todas las ventas.




Ingredientes:

• 1 kg de ternera cortada en trozos (mejor jarrete)
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde italiano
• 1 pimiento rojo
• 1 zanahoria
• 3 tomates maduros
• 1 rebanada de pan
• 1 vaso de vino tinto
• Laurel
• Pimentón dulce
• Clavo
• Orégano
• Comino molido
• Pimienta negra
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

En una cacerola freímos la rebanada de pan y reservamos. Salpimentamos la carne y doramos en el aceite anterior. Sacamos y reservamos. En la misma cacerola doramos los ajos, la cebolla, los pimientos y la zanahoria, todo muy picado. Agregamos los tomate rallados y dos hojas de laurel. Incorporamos la ternera y añadimos el pimentón, el clavo, el orégano, el comino y la rebanada de pan que habremos majado. Removemos y añadimos el vino. Evaporamos el alcohol, cubrimos con agua, salamos y cocemos hasta que la carne esté tierna y se haga la salsa. Acompañamos con patatas fritas.

AGUAILLO O JOPUTA DE ÉCIJA

En mi pueblo, Écija,  se toma una especie de gazpacho llamado "aguaillo". Es un postre salado y ácido que recuerda épocas e las que había gran escasez de comida. Es muy refrescante.

Ingredientes:

• Agua fría
• 1 chorreón de aceite de oliva virgen extra
• 1 chorreón de vinagre de vino
• Sal
• Cebolla morada
• Pepino
• Manzana

Preparación:

Troceamos la cebolla, el pepino y la manzana. En un bol echamos el aceite, el vinagre, el agua y salamos. Removemos para que se mezclen e incorporamos los demás ingredientes.

TORTILLITAS DE SAN JOSÉ

La tortillita de San José es un plato típico del sur de España, de Cordoba. Mi abuela paterna que era de Écija solía hacerlas. He creído que no debía faltar en mi blog esta receta familiar.



Ingredientes:

Para las tortillitas:

• 4 huevos
• 2 dientes de ajo
• Perejil
• Pan rallado
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Para la salsa:

• 2 rebanadas de pan
• 2 ajos
• Azafrán o colorante
• Aceite de oliva virgen extra
• Agua
• Sal

Preparación:

Batir muy bien los huevos, añadir la sal, el ajo, el perejil, el pan rallado y mezclar. Esperar un poquito para que el huevo empape el pan rallado. Coger cucharadas de esta mezcla y echar en aceite caliente (no debe estar muy caliente pues se quedaría el centro de la tortillita crudo). Sacar y reservar. Freír  las rebanadas de pan y los ajo cuando estén dorados sacamos y trituramos con algo de aceite de haber frito las tortillitas. Ponemos agua en una cazuela, introducimos la salsa, el colorante y salamos. Cuando esté caliente agregamos las tortillitas y cocemos hasta que la salsa se reduzca y espese. Listas para servir. 

MIMO DE COCO

La pastelería portuguesa de origen conventual sorprende por su diversidad y calidad. En Portugal son muy comunes los postres elaborados con huevo.




Ingredientes:

• 250 grs de azúcar
• 1 dl de agua
• 3 huevos
• 4 yemas
• 125 grs de coco
• Mantequilla para untar los moldes
• Azúcar para los moldes

Preparación:

Llevamos a ebullición el agua con el azúcar, contamos unos 3 minutos y retiramos. Añadimos el coco y mezclamos. Dejamos enfriar unos 5 minutos. Incorporamos los huevos uno a uno moviendo muy bien después de cada huevo. Añadimos las yemas. Untamos los moldes con mantequilla, espolvoreamos con azúcar y metemos en el horno al baño maría a 175º unos 30 minutos. A mitad de cocción podemos cubrir los moldes con papel de aluminio. Enfriamos, desmoldamos y servimos.

RAVIOLIS DE CEBOLLA CARAMELIZADA Y MANZANA EN SALSA GORGONZOLA

Ravioli del italiano "raviolo" es el nombre de una pasta rellena con diferentes ingredientes.
Podemos elegir diferentes formas, pueden ser: rectangulares, redondos, cuadrados, etc...
Por supuesto unos buenos raviolis necesitan una buena salsa para raviolis. 


Ingredientes raviolis para 4 personas:

Ingredientes ravioli:

• 500 grs de harina
• 4 yemas
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite
• 4 cucharadas de agua

Ingredientes para el relleno:

• 2-3 manzanas
• Mantequilla para freír la manzana
• Cebolla caramelizada

Ingredientes para la salsa:

• 300 ml de nata
• 150 grs de queso gorgonzola

Preparación:


Preparación de la masa:

Añadimos la sal a la harina. Incorporamos las yemas de huevo, el aceite y el agua. Mezclamos y amasamos hasta que quede una masa elástica, si hace falta añadimos más agua. Mientra más amasemos y más elástica quede la masa, mejor saldrán los raviolis. Cuando tengamos una masa que no se pegue a los dedos, dejamos reposar unos 20 minutos envuelta en papel film en la nevera.

Preparación del relleno:

Cortamos la manzana en trocitos y rehogamos con la mantequilla hasta que esté dorada. Reservamos.
Preparamos la cebolla caramelizada.

Preparación de la salsa:

Mezclamos 200 grs de nata líquida y 100 grs de gorgonzola sin corteza. Calentamos a fuego lento mezclando continuamente hasta obtener una crema.


Confección del ravioli:

Estiramos la masa con un rodillo hasta que queda una lámina fina. Con un molde hacemos unos círculos. Sobre la mitad de los círculos colocamos el relleno.

Con un pincel mojamos con agua el borde de los círculos. Tapamos con otro círculo y presionamos alrededor con un tenedor.

Si preferís podéis hacer los reviolis con otra forma. Ponemos a calentar agua con sal. Cuando hierva echamos los raviolis. Sabremos que están cocidos cuando floten. Sacamos y escurrimos.
Servimos los raviolis con la salsa. 

ÑOQUIS O GNOCCHI

Son un plato de pasta muy común en Italia. A diferencia de otras pastas esta la harina se mezcla con patata.



Ingredientes:

• 1/2 kg de patatas
• 125 grs de harina
• 1 huevo
• 1 cucharada de mantequilla
• Sal

Preparación:

Ponemos a calentar agua con sal. Cuando hierva añadimos las patatas con la piel y cocemos hasta que estén tiernas. Sacamos y dejamos que se templen. Pasamos por un pasapurés o machacamos con un tenedor. Añadimos la mantequilla. Mezclamos con la harina y añadimos el huevoy  la sal.

Amasamos hasta obtener una masa elástica y que no se pegue a las manos (si hace falta añadimos un poco más de harina, depende de la patata). Cogemos porciones de masa y hacemos cilindros de un centímetro de  grosor. Cortamos el cilindro en trozos de unos dos centímetros de longitud. Los presionamos un poco para darle la forma típica. Los dejamos reposar unos 20 minutos. Ponemos a hervir agua con sal y añadimos los ñoquis. Cuando floten será la señal de que ya están en su punto, Sacamos, colamos y le añadimos la salsa.

CRESTAS MALAGUEÑAS

No conocía esta receta hasta que mi hermana que vive en Málaga me la dio a conocer. No son crestas de gallo, sino unas hamburguesas típicas de Málaga con un aliño de especias morunas. Su nombre puede que provenga de la palabra keftas, que son pequeñas porciones de carne condimentada con Ras el Hanout típicas de del norte de África y los países del Oriente Próximo.



Ingredientes:

• 1/2 kg de carne de ternera picada
• 1 cebolla pequeña
• 2 cucharadas de especias para pinchitos
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación:

La cebolla la rallamos muy fina. La mezclamos con la carne picada y las especias (si las especias no traen sal, echamos sal. Dejamos en el frigorífico unas horas o de un día para otro. Cogemos una pequeña porción de carne, hacemos una bola y la aplastamos para dar la forma a la cresta. En una plancha ponemos aceite y cuando esté caliente colocamos las crestas y las hacemos por los dos lados. Cortamos los panecillos por la mitad y los calentamos en la plancha. Finalmente colocamos la cresta dentro del panecillo y ¡listo!

Las podemos congelar para tenerlas a mano en cualquier momento.

POLLO CON ALMENDRAS AL ESTILO CHINO

Este plato es un clásico de los restaurantes chinos. Se puede acompañar de arroz basmati cocido o fideos de arroz.



Ingredientes:

• 1 pechuga
• 1 pimiento rojo
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 calabacín
• Pimienta negra molida
• Vino blanco
• 1 cucharadita de Maizena
• 200 ml de caldo de pollo
• Salsa de soja
• 50 grs de almendras crudas
• Aceite de girasol
• Sal

Preparación:

En una sartén ponemos un poco de aceite y salteamos las almendras hasta que estén ligeramente doradas, reservamos. Cortamos la pechuga en trozos y salpimentamos. Salteamos lo trozos de pollo en wok o sartén hasta que estén dorados. Sacamos y reservamos. Cortamos la verdura en trozos, en el wok o sartén ponemos un chorro de aceite y salteamos la verdura. Cuando esté tierna echamos el pollo y un chorrito de vino y esperamos que se evapore. Incorporamos las almendras. Mezclamos en frío el caldo de pollo la Maizena y dos o tres cucharadas de salsa de soja y añadimos al pollo. Removemos hasta que espese y servimos. 

MIGUELITOS RELLENOS DE CREMA PASTELERA

Una receta muy fácil de elaborar y deliciosa.




Ingredientes:

• 1 lámina de hojaldre
• Crema pastelera
• Azúcar glass

Preparación:

Extender la lámina de hojaldre y cortar rectángulos de 6x8 cm (si los quieres más pequeños 5x6 cm). Colocar en una bandeja de horno con papel de hornear de manera que estén separados. Hornear a 200ºC calor arriba y abajo. Sacar y colocar sobre una rejilla. Dejar enfriar. 

Preparar la crema pastelera.

Cortar los miguelitos por la mitad y rellenar con la crema, mejor si tienes manga pastelera. Tapar y espolvorear con azúcar glass. Guardar en la nevera, pero es conveniente comer pronto, pues el hojaldre con el tiempo se pone blando.