ARROZ EMPEDRADO CON GARBANZOS

El arroz empedrado es un plato típico de Castellón, típico de la Cuaresma. 
Podéis hacer esta receta sin los garbanzos.

Ingredientes para 4 personas:

• 400 grs de arroz
• 8 trozos de bacalao desalado
• 1 puñado de alubias blancas cocidas
• 1 puñado de garbanzos cocidos
• 1 cabeza de ajos
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 tomate grande maduro
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Azafrán o colorante
• Aceite de oliva virgen extra
• Agua, doble que de arroz
• Sal

Preparación:

Troceamos la cebolla, el pimiento y el tomate. En una sartén con aceite sofreímos los ajos, la cebolla y el pimiento hasta  que estén dorados. Agregamos el tomate y sofreímos un poco. Añadimos el bacalao, las alubias y los garbanzos le damos un par de vueltas, echamos el arroz y el pimentón. Sofreímos. Añadimos el agua caliente y el colorante. Cocemos a fuego medio unos 20 minutos, tiene que quedar meloso.

TARTA TRES CHOCOLATES

Es una de las tartas que más han circulado en los blogs de cocina. Al final no me he resisitido a realizarla.


Ingredientes:

Para la base:

• 200 grs de galleta tipo maría
• 60 grs de mantequilla sin ssal
• 20 grs de leche

Para la tarta:

• 150 grs de chocolate negro
• 150 grs de chocolate con leche
• 150 grs de chocolate blanco
• 600 ml de nata mínimo 35% materia grasa
• 600 ml leche
• 3 sobres de cuajada

Preparación:

Trituramos las galletas. Derritimos un poco la mantequilla y añádimos la leche. Mezclamos con las galletas trituradas.

Ponemos la mezcla en el molde y aplastamos con una cuchara hasta que quede toda por igual y lisa. Introducimos en el frigorífico.

En un cazo echamos 200 ml de nata, 100 ml de leche y el chocolate blanco troceado y removemos con unas varillas para que se derrita completamente. En el resto de la leche (100 ml) disolvemos un sobre de cuajada hasta que no quede ningún grumo. Cuando el chocolate que tenemos en el fuego haga efervescencia echamos la leche con la cuajada y no dejamos de remover hasta que espese un poco, echamos la mezcla sobre las galletas. Cuando se haya enfriado metemos el molde en el frigorífico y esperamos hasta que cuaje.

Seguimos los mismos pasos con los otros dos chocolates.

Antes de echar un nuevo chocolate rallamos con un tenedor la superficie del anterior.

Puedes empezar por el chocolate negro o por el blanco.

Decorala a tu gusto.

Yo he rallado chocolate blanco

PASTEL DE MERLUZA

El pastel de merluza es un plato clásico. Es fácil de preparar, tiene un sabor suave y sirve como paté.



Ingredientes:

• 1 kilo de merluza, puede ser congelada
• 3 huevos
• 6 cucharadas de salsa de tomate
• 3 cucharadas de pan rallado
• 2 cucharadas de vinagre
• 50 grs de manteqquilla
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Cocemos la merluza en agua con la hoja de laurel, un chorro de aceite y sal.

Cuando está se desmenuza la merluza y mezclamos con los huevos batidos, el tomate, la mantequilla, el pan rallado,el vinagre, se le pone sal y se vierte la mezcla en un molde engrasado y espolvoreado con pan rallado.

Introducimos en el horno a temperatura media durante unos 35 minutos. Comprobamos si está hecho introduciendo un palito.

Una vez frio se desmolda y podemos servir con salsa mayonesa.

CREMA DE QUESO AZUL CON NUECES

Es una receta muy fácil de realizar. Sirve como aperitivo o como acompañamiento.




Ingredientes:

• 200 grs de queso azul
• 150 grs de queso crema 
• 50 grs de nueces picadas

Preparación:

Desmenuzamos el queso azul, lo mezclamos con el queso crema hasta conseguir una pasta fina y finalmente incorporamos las nueces picadas.

Dejar reposar al menos 24 horas en la nevera.

Envasado en tarros de cristal tapados se pueden guardar en la nevera hasta 2 semanas.

HAMBURGUESA DE MERLUZA Y QUESO

Para la cena podemos preparar unas hamburguesas de merluza. Podemos servirlas en panecillos de hamburguesa y rellenarlas a nuestro gusto.


Ingredientes:

• 400 grs de merluza
• 4 "quesitos"
• 1 cebolla
• 1 poco de vino blanco
• Corteza de limón
• Harina
• Perejil
• Aceite
• Sal

Preparación:

Ponemos a cocer la merluza en agua junto con el vino, el perejil, la corteza de limón y sal. Una vez cocida la desmenuzamos y mezclamos con los quesitos aplastados y la cebola rallada; rectificamos de sal. Formamos 4 hamburguesas, rebozamos en harina y freímos en abundante aceite caliente. Las servimos con guarnición.

TOMATES AL ESTILO ROCIERO

Ensalada de tomate muy fácil y sana.




Ingredientes:

• Tomates
• Atún
• Ajos
• Orégano
• Aceite de oliven virgen extra
• Vinagre
• Sal

Preparación:

Lavamos y cortamos los tomates en gajos. Salamos y echamos por encima los ajos picaditos, vinagre, aceite y espolvoreamos con el orégano. Finalmente le añadimos el atún. 

TORTILLITAS DE BACALAO

Típicas de Sevilla, se consumen preferentemente durante la Semana Santa.




Ingredientes:

• 150 grs de bacalao desalado y desmenuzado
• 120 ml de agua
• 1 huevo
• 2 dientes de ajo troceaditos
• Perejil picadito
• Cebolleta (una pequeña)
• 7 grs de levadura química
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• Sal
• Colorante alimentario
• Harina la que admita
• Aceite de oliva para freír

Preparación:

Batimos el huevo junto con los ajos, cebolleta, perejil, bacalao, agua, aceite, pizca de colorante, levadura, sal y harina hasta formar una masa ni muy líquida ni muy espesa, algo intermedio. Cuando el aceite esté caliente echamos cucharadas de masa, le vamos dando la vuelta hasta que estén doraditas. Sacamos y colocamos sobre papel de cocina.

HUESOS DE SAN EXPÉDITO

Es un dulce tradicional de la Semana Santa. San Expédito fue comandante de la legión XII romana.

Ingredientes:

• 250 grs de harina
• 2 huevos
• 1 cucharada de aníses
• 1 chorro de anís
• 1 cucharadita de levadura
• 5 cucharadas de aceite
• 5 cucharadas de azúcar
• Ralladura de limón
• 1 pellizco de sal
• Aceite de girasol para freír
• Azúcar glass para espolvorear

Preparación:

Batir los huevos con el azúcar, el aceite, el anís y los anises. Añadir la harina y la levadura. Amasar. Cubrir con film y dejar reposar una media hora. Formamos bolas pequeñas y hacemos un rollito del grosor de un dedo, le hacemos un corte longitudinal. Freímos y espolvoreamos con azúcar.

GARBANZOS CON ACELGAS

Guiso tradicional y rico en vitamina A.

Ingredientes:

• 300 grs de garbanzos
• 1cabeza de ajos
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 tomate
• 1 trozo de pan
• 1 hoja de laurel
• Chorizo
• 1 puñado de acelgas
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de pimentón
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

Ponemos los garbanzos en remojo toda la noche en agua templada. En una olla con agua caliente introducimos los garbanzos, el chorizo, la hoja de laurel y las verduras menos las acelgas. Cocemos hasta que los garbanzos estén tiernos.  En una sartén con aceite frío el pan, saco y echo el pimentón, pero sin que se queme. Majamos el pan con el comino en un mortero y añadimos al guiso junto con las acelgas, el aceite y el pimentón. Cocemos durante 20 minutos.

ARROZ CON ALCACHOFAS

Es época de alcachofas y hay que aprovechar. Tienen vitamina A,C, hierro y son antioxidantes.



Ingredientes:

• 400 grs de arroz
• 300 grs de alcachofas
• 1 cabeza de ajos entera
• 1 tomate grande triturado
• 1 pimiento verde
• 1 vasito de vino blanco
• Azafran o colorante alimentario
• Aceite de oliva virgen etra
• 800 ml de agua
• Sal

Preparación:

Limpiamos las alcachofas quitándole las hojas duras y el tronco. Lavamos y partimos por la mitas. Las echamos en agua con zumo de limón para que no se pongan negras. Echamos aceite de oliva en la sartén, incorporamos las verduras menos las alcachofas y sofreímos unos minutos. Añadimos las alcachofas, el vino blanco y reducimos. Echamos un vaso de agua y dejamos cocer hasta que las alcachofas estén tiernas. Agregamos el arroz y dejamos que se dore unos minutos.  A continuación el agua caliente, el colorante y la sal. Dejamos cocer hasta que el arroz esté en su punto, si hace falta le echamos una poquita más de agua. Rectificamos de sal. Dejamos reposar unos minutos.

PATATAS CON BACALAO

Este guiso pertenece a la cocina tradicional. Calentito viene muy bien para esta época del año.

Ingredientes:

• 1 kg de patatas
• Un trozo de bacalao
• 1 cebolla grande
• 2 pimientos rojos
• 1 pimiento verde
• 1 tomate
• 2 dientes de ajo
• Pimienta molida
• Azafran en hebra o colorante
• Aceite de oliva virgen extra
• Agua
• Sal

Preparación:

Poner en remojo el bacalao 24 horas, cambianole el agua 3 veces.

Hacemos un sofrito con la cebolla, los ajos, el tomate y los pimientos todo picadito. Incorporamos el bacalao y rehogamos. Echamos las patatas peladas, troceadas y el azafrán. Cubrimos con agua y cocemos a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas. 

CHOLONDROS

Casa Patricio en Bujalance (Córdoba), es el creador de este plato. Lleva en la carta desde hace 50 años.

Ingredientes:

• 1 kg de lomo de cerdo
• 100 grs de almendras crudas
• 1 cebolla grande
• 2 vasos de vino blanco
• 1 vaso de leche
• 3 dientes de ajo
• Perejil, un manojito
• Laurel
• Pimienta negra molida
• 2 clavos
• Nuez moscada
• Caldo o agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

Cubrimos la base de una cazuela con aceite y freímos los ajos con la piel y las almendras, teniendo cuidado que no se quemen. Trituramos los ajos sin la piel, las almendras,el perejil y la leche. 

Cortamos el lomo en tacos, los echamos en la cazuela junto a dos hojas de lauarel y dejamos que se doren. Cortamos la cebolla en trozos que no sean muy pequeños, echamos sobre los trozos de lomo y sofreímos. Añadimos el vino y reducimos. Echamos el majado que habíamos preparado con la leche, una poquita de nuez moscada y salpimentamos. Cubrimos con caldo y cocemos hasta que la carne esté tierna. Tiene que quedar con salsa. 

Presentar con patatas fritas.