MANITAS DE CERDO EN SALSA

 

Una receta muy tradicional en la mayor parte de Andalucía. 

Ingredientes:

• 4 patas de cerdo limpias
• 2 cebollas
• 7 dientes de ajo
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 2-3 tomates maduros
• 1 hoja de laurel
• Guindilla al gusto
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vasito de coñac
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Pimienta en grano
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

Cortar las patas por la mitad y cocer en olla expres con una cebolla, 3 ajos, la hoja de laurel y sal durante 45 minutos. Si es olla rápida 30 minutos. Sacamos y reservamos. En una cazuela ponemos aceite, la cebolla, los ajos restantes y los pimientos todo cortado en trocitos y pochamos. Sacamos y trituramos. Añadimos a la cazuela el pimentón, la guindilla, el tomate triturado, la pimienta y la sal. Sofreímos. Incorporamos las manitas y un vaso del agua de la cocción y cocemos durante unos 15 minutos. Rectificamos de sal.