PIMIENTOS DEL PIQUILLO DE LODOSA RELLENOS DE BACALAO

Los pimientos de piquillo son originarios de Lodosa, Navarra, y se caracterizan por su calidad y prestigio.
Una combinación perfecta de ingredientes de la huerta rellenos con el sabor marino del bacalao.

Ingredientes para 4 personas:

• 12 pimientos del piquillo.
• 300 grs. bacalao desalado.
• 1 cebolleta pequeña.
• 2 cucharada de harina. 
• 300 ml. (vaso y medio)de leche.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal

Para la salsa:

• 1/2 litro de bechamel clarita.
• 2 pimientos morrones asados.
• Sal.

Preparación:

El bacalao se desala, poniéndolo a remojo durante 24 horas en el frigorífico y cambiándole el agua tres veces.

Le damos un hervor al bacalao y lo desmenuzamos. Quitamos piel y espinas.
Pelamos la cebolla y la cortamos a trocitos.En una sartén en la cual habremos echado el aceite doramos la cebolla, añadimos el bacalao.

Damos unas vueltas y añadimos la harina. Revolvemos y añadimos la leche. Dejamos que la pasta coja consistencia. Probamos de sal y añadimos si fuese necesario.

Rellenamos los pimientos con esta masa ayudados de una cucharilla.

Salsa:

Pelamos y troceamos los pimientos morrones asados (pueden ser de lata). 

Mezclamos con la bechamel y pasamos por la batidora.

Preparación:

Colocamos los pimientos rellenos en una fuente resistente al calor, cubrimos con la salsa de la batidora y metemos la fuente al horno caliente a 160º durante 10 minutos.

Servimos caliente.