RISOTTO A LA MILANESA

Con esta receta comienzo hoy una serie de  risottos. Este es el más clásico, pero hay muchas más variantes, con muy variados ingredientes y a cual más bueno.
El risotto es una comida tradicional italiana realizada a base de arroz. Es uno de los modos más comunes de cocinar arroz en Italia. Es una comida originaria de la zona noroeste del país, concretamente del este de Piamonte y el oeste de Lombardía debido a la abundancia de arroz.
Ingredientes para 4 personas:

• 350 grs de arroz
• 125 ml de vino blanco seco
• Entre 1 y 1,5 litro de caldo de ave(de pastillas de caldo concentrado), depende del arroz.
• 1 cebolla
• 75 grs de mantequilla
• 50 grs de queso parmesano rallado
• sal
• Unas hebras de azafrán o colorante alimentario

Preparación: 

Pela y pica la cebolla muy menudita.

Funde en una sartén de fondo grueso 50 grs de mantequilla, cuando deje de salir espuma, agrega la cebolla picada y rehoga 5 minutos, tiene que quedar clarita de color.

Añade el arroz. Rehógalo para que los granos se impregnen de grasa, pero sin que lleguen a tostarse. Vierte el vino primero y espera a que se absorba.

Calienta aparte el caldo y comienza a agregarlo poco a poco, unos 75 ml. cada vez, revolviendo de vez en cuando.

Aparte, y en un vasito de caldo que reservarás de la cantidad total, pon en remojo unas cuantas hebras de azafrán durante quince minutos.

Sigue incorporando caldo poco a poco, a medida que el arroz vaya absorbiendo el líquido.

En último término, cuela el caldo reservado y retira las hebras de azafrán. Añade igualmente el caldo coloreado resultante al risotto.

Prueba un grano de arroz una vez hayas incorporado todo el líquido. Debe estar blando y cremoso. 

Añade finalmente los 25 grs de mantequilla restantes y el queso rallado. Mezcla y sirve de inmediato en cuanto el queso se haya fundido por completo.

Recuerda que el caldo hay que echárselo poco a poco, para que el arroz quede cremoso.

Si echamos colorante alimentario(sólo un poquito, tiene que quedar amarillo muy clarito), nos ahorramos de la receta los pasos del azafrán.

Este arroz no admite esperas, confecciónalo con el tiempo justo para sacar a la mesa.

Aunque en la fotografía lo he acompañado de pollo, generalmente se sirve como plato único.

TORTILLA DE BERENJENAS

El mundo de las tortillas se abre ante nosotros y lo mejor es que hay para todos los gustos y siempre redondita, redondita.

Hoy voy a compartir una receta de tortilla de las de toda la vida.

Ingredientes para 4 personas:

• 2 berenjenas grandes
• 1 cebolla grande
• 8 huevos

Preparación:

Se lavan las berenjenas, se les quita el rabo verde; se pela la cebolla. Se cortan a cuadritos medianos.

En una sartén se echa aceite, cuando esté caliente se echan las verduras y se fríen.

Se sacan, se salan y se escurren.

Se baten los huevos, se les echa sal; se pone las verduras ya hechas y se mezcla todo bien. 

En una sartén mediana se pone aceite.

Cuando esté bien caliente se echa la mezcla y se baja el fuego, sino se quemará. Esperamos a que se haga por un lado y se le da la vuelta. Se acaba de cuajar.

Una sugerencia es hacerla finita y tomarla metida en pan untada con mayonesa, está riquísima y a los niños les gusta más.

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CARAMELO LÍQUIDO

Nada más fácil que preparar su propio caramelo y dejar de lado esas salsas de caramelo compradas, llenas de aditivos y seamos sinceros, el sabor no es el mismo.

Para flanes y mil cosas más hacer el caramelo líquido bien es un arte.

Ingredientes:

• Azúcar
• Agua
• Limón

Preparación:

• Por cada 25 gramos de azúcar hay que echar 1 cucharada de agua fría. Para que el caramelo quede más líquido y pueda extenderse mejor, un buen truco es agregar un chorrito de zumo de limón al agua(no cristaliza).

• Utilizar una cazuela baja (o una sartén antiadherente) con el azúcar y el agua y hay que llevarla a ebullición lentamente. Pasará de un espeso "jarabe" a ir adquiriendo una tonalidad oscura.
• Yo lo he metido en el microondas y de vez en cuando voy mirando hasta conseguir el color deseado.  En cuanto empiece a tomar un bonito color ambarino, todavía no demasiado oscuro, sacarlo del microondas porque fuera del aparato durante el período de reposo se va a oscurecer más y ya sabéis que el caramelo con demasiado color amarga. 

• En el momento que tengamos el caramelo oscuro debemos mover la cazuela -sin utilizar espátula- suavemente para esparcirlo por aquellas partes donde el azúcar no ha desecho todavía.
• Cuando el caramelo adquiera el color deseado (nunca negro, rubio- dorado - oscuro, de lo contrario será demasiado amargo) , quitarlo y utilizarlo inmediatamente, antes de que se endurezca.

• Si se endurece, un truco para recuperalo es agregar una cucharada de agua y volver a llevar la mezcla a ebullición suave.

LENTEJAS CON CHORIZO Y VERDURAS

No nos podemos olvidar de los potajes tradicionales, sobre todo en esta época del año. Las legumbres aportan una cantidad y calidad de nutrientes muy importantes para nuestro organismo, sin el aporte de grasas saturadas que tienen los alimentos de origen animal.
En una alimentación equilibrada y variada deben tomarse dos a tres veces a la semana una ración de legumbres.

Una dieta con una buena proporción de legumbres, resulta baja en grasas, muy nutritiva, rica en fibra y con una efectiva protección ante enfermedades cardiovasculares y la obesidad.

Ingredientes para 4 personas:

• 300 grs. de lentejas pardinas
• 2 chorizos
• 1 zanahoria
• 1 patata pequeña
• 1 cebolla
• 1 cabeza de ajos con piel
• 1 tomate
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Aceite de oliva(un vaso pequeño)
• Sal

Preparación:

Las lentejas no hace falta ponerlas en remojo si son pardinas, si son castellanas hay que ponerlas en remojo el día anterior.

Lavarlas y echarlas en una cazuela con agua fría que las cubra(la proporción de agua y las legumbres debe ser de 3 partes de agua por 1 de legumbre), teniendo en cuenta que las lentejas esponjan y absorven el agua.

Pelar la cebolla, quitar la piel a la zanahoria raspándola y pelar la patata, cortarlas a cuadritos. 

Lavar los chorizos y pincharlos con un tenedor para que se hagan mejor.

Se agrega todo en crudo(si se desea se puede echar más chorizo) a la cazuela donde están las lentejas. Esperar a que produzca la espuma que se forma arriba y espumar(quitar la espuma) para que se destruyan las impurezas.

Se pone al fuego una sartén con el aceite que se le va a echar a las lentejas, cuando esté caliente echar el pimentón y retirar del fuego para que no se abrace(queme) y se le echa a las lentejas.

Dejar a fuego muy lento, que se vayan haciendo a su amor(si se les da demasiado fuego se pueden despellejar).Añadir la sal a final de la cocción.

Cuando comprobemos que están tiernas y están bien de caldo(si hace falta se le va añadiendo agua fría), retirar el tomate, la cebolla, los ajos, el laurel y comprobar de sal.

Servir.

ROSCOS FRITOS CASEROS

Con esta receta salen unos roscos muy esponjosos y tiernos. Yo desde que la conseguí es la que utilizo.Decir que con las medidas que doy sale una gran cantidad de roscos, por lo cual es una receta muy económica y para los tiempos que corren no está nada mal. 

Con ella podemos empezar una serie de recetas que nos proporcionarán unos dulces caseros que podremos disfrutar en nuestras casas estas navidades.

Ingredientes:

• 4 huevos
• 5 cucharadas de leche por huevo
• 5 cucharadas de azúcar por huevo
• 5 cucharadas de aceite de girasol por huevo
• Ralladura de 2 limones
• 3 sobres de levadura Royal
• Harina, la que admita

Preparación:

Se separan las yemas de las claras.

Se baten las yemas, se agrega la leche, a continuación el azúcar y se bate. Se añade el aceite y la ralladura de limón.

Se mezcla.

Las claras se baten hasta conseguir el punto de nieve y se echa a la mezcla de los otros ingredientes de forma suave con movimientos envolventes.

Por último se añaden los tres sobres de levadura y la harina, poco a poco hasta que veamos que tenemos una masa que se puede trabajar y hacer los roscos.

 Llegado a este punto comentar que no nos debemos pasar echando harina pues los roscos no saldrían esponjosos y resultarían duros. En cuanto veamos que se pueden formar los roscos hay que dejar de echar harina. La masa la trabajaremos untándonos las manos con aceite de girasol, pues sino se nos va a pegar a las ellas.

Preparamos una sartén con abundanten aceite de girasol y en él freiremos una cáscara de limón. 

La temperatura del aceite no debe estar muy fuerte,más bien bajita, pues sino los roscos enseguida se doran por fuera pero se quedan crudos por dentro y no esponjan.

 Iremos cogiendo trocitos de masa hacemos rulitos como si trabajáramos plastilina y unimos las puntas dando forma de rosco. Echamos en el aceite y freímos.

En cuanto los saquemos de la sartén los vamos echando en un recipinte en el habremos puesto en el fondo papel de cocina para que absorva el aceite e inmediatamente los vamos pasando por una mezcla que habremos hecho de azúcar y canela molida. !Listo¡.

FIDEOS CON ALMEJAS

Plato típico de Andalucía particularmente de la zona costera, donde la cocina local se nutre de los productos del mar siendo así que en la mayoría de las recetas autóctonas, el pescado es el ingrediente principal. Entre los platos más habituales destaca los fideos con almejas y a ser posible regados con manzanilla de Sanlúcar de Barrameda.


Ingredientes ara 4 personas:

• 400 grs. de fideos gordos
• 500 grs. de almejas
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 tomates maduros
• 1 vaso de buen vino blanco
• 4 dientes de ajos con piel
• agua
• azafrán o colorante alimentario
• aceite de oliva
• sal

Preparación:

Poner las almejas en un cuenco con agua y una cucharada de sal, para que expulsen la arena durante un par de horas. Pon una cazuela al fuego con una poca de agua, añade las almejas; dejar hasta que se abran.

Después escurre, cuela y reserva el liquido de la coccion.

En una cazuela echar un buen chorreón de aceite de oliva, los dientes de ajos con la piel, se doran; a continuación la cebolla picadita y los pimientos troceados muy pequeños.

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Cuando se sofría agregar los tomates,salamos y esperamos a que se haga.

Añadir las almejas, rociarlas con el vino y esperar a que se consuma. 

Se echan los fideos y se rehogan durante un rato en el sofrito para que se impregnen bien del aceite.

Se añade el caldo de las almejas, sobre los fideos. Agregar más agua caliente si hace falta, tiene que quedar caldoso. A continuación el colorante.

Cuando los fideos estén tiernos retirar, comprobar la sal; dejar reposar unos minutos y servir.

SALSA DE CHOCOLATE

Ingredientes:

• 250 grs de chocolate de cobertura
• 200 ml de nata para montar
• 1 cucharada de mantequilla

Preparación:

Fundir el chocolate al baño maría o bien en microondas junto con la mantequilla. Añadir la nata y batir con unas varillas hasta que quede cremosa. 

CREPES DULCES

Otro fin de semana y como el anterior os dejo algo especial para tomar como postre o para la merienda. Aunque a simple vista parezca complicado, son realmente fáciles de hacer y con un poco de práctica salen perfectos, así que manos a la obra.
Esta receta es originaria de Francia.


Ingredientes para unos 15 crepes:

• 250 g. de harina
• 1/2 litro de leche
• 4 huevos
• 1 cucharada de aceite de girasol
• 1 pizca de sal
• aceite de girasol para engrasar la sartén

Preparación:

Se baten los huevos con  la sal.

Añadir la leche a pequeñas cantidades y mezclar con el batidor; a continuación la cucharada de aceite y terminar de mezclar.

Por último se agrega la harina, yo la echo con un colador para que no se formen grumos.

Dejar reposar la masa en la nevera durante dos horas.

Engrasar la sartén con un poco de aceite de girasol tal como se ve en la fotografía.

Echarle un poco de masa suficiente para que cubra todo el fondo.

Una vez cubierto todo el fondo esperar a que se ponga doradita por la parte de abajo(la que da a la satén).

 Dar la vuelta. Se puede utilizar una espátula. Ahora hay que esperar a que la otra parte del crepe también se ponga doradita.

Sacar de la sartén, rellenar con el ingrediente que más nos guste y doblar al gusto.

Las crepes que veis en la fotografía, dos van rellenas de salsa de chocolate y otra con crema de castaña.

Si se echa poca masa las crepes resultan más finas y si se prefieren crepes más gruesas, se les echa más masa.
La mejor forma para conservar las crepes calientes es ir apilándolas en un plato, cubrirlo con otro plato hondo invertido, y ponerlo sobre un cazo con agua caliente que esté al fuego. Regular el fuego al mínimo.
Para que no se peguen si las preparas con antelación, se dispone entre cada crepe papel de aluminio.
Las crepes se pueden volver a calentar en el microondas siempre y cuando estén tapadas para que no se resequen.

SERVIR: Frías o calientes. Se pueden rellenar con toda clase de ingredientes.  

SUGERENCIAS PARA EL RELLENO: Salsa de chocolate, chocolate con un poquito de coñac, mermelada, crema de castañas, dulce de leche, miel, helado, etc.

Si os gusta la nata montada también le podéis añadir una poquita al lado del crepe.

ESTOFADO DE TERNERA

La receta de hoy es de mi sobrino Fernando que se ha convertido en un gran cocinero. Me manda este estofado de ternera que es una receta tradicional pero de la que hay muchas variantes. Según me comenta su autor ha salido estupenda, lógicamente la probaré y le daré mi opinión.

A partir de hoy voy a introducir las recetas que me lleguen de familiares, amistades y blogueros/as así que animaros.

Ingredientes para 2 personas(pero ten en cuenta que en mi casa se come bien):

•  Medio kilo de ternera para estofado (punta use yo)
• 2 ramas de apio
• 1 cebolla
• 4 patatas menuitas(pequeñas)
• 2 zanahorias (no raquíticas, sino con cuerpo)
• 1 litro de caldo de carne (pude ser hecho en casa o comprado ya hecho)
• Tomate triturado (aquí me colé y le eché una lata pequeña, lo bueno es no usar lata y hacerlo uno mismo)
• Aceite de Oliva
• Sal
• Pimienta.

Preparación:

Cortamos la cebolla, el apio y una zanahoria para pocharla con el aceite, mientras salpimentamos la carne. 

Cuando este pochada la verdura echamos los tropezones de carne para que coja un poco de color. En el momento que coja color, echamos el tomate triturado y el litro de caldo, tapamos la cacerola y nos vamos a ver la Formula 1 durante una hora y media mas o menos.

Después de ver la Formula 1 y ver como nadie adelanta a nadie, metemos las patatas cortadas en cuadritos (o tropezones, cada uno como quiera llamarlas) y la zanahoria en rodajas, cerramos la tapa de la olla y lo dejamos hacer una media horilla aproximadamente.

TORTILLA DE PATATAS RELLENA

Esta tortilla es una variación de la tortilla de patatas. El relleno puede ser el que a ti se te ocurra o te guste, yo he elegido jamón york y queso. Hoy va en el tupper de mi hijo, espero que le haya gustado.


Ingredientes para 2 personas:

• 1/2 kilo de patatas
• 4 huevos 
• aceite de oliva
• sal

Preparación:
Pelar y cortar las patatas en láminas finas. Se calienta el aceite y se fríen las patatas, cuando estén doraditas se sacan y se les echa la sal. No es recomendable salar las patatas antes de freírlas pues estropea el aceite
Batir los huevos y añadir un poquito de sal, agregar las patatas y reservar.
En una sartén echamos un poquito de aceite, que cubra el fondo. Cuando se caliente echamos en la sartén la mitad de las patatas con huevo que teníamos reservadas, encima ponemos el relleno(en esta receta jamón york y queso), dejando unos centímetros entre el borde.

A continuación volcamos encima del relleno el resto de patatas con huevo.

Doramos por un lado la tortilla, volteamos doramos por el otro lado hasta que la tortilla esté cuajada, y lista para servir.

La tortilla de patata la podemos rellenar de otros ingredientes como:

• Mixta: de jamón cocido y queso de lonchas.
• De espinacas: espinacas salteadas con trocitos de jamón serrano y queso en lonchas.
• Atún con tomate: atún en conserva desmigado con salsa de tomate casera y un poco de mayonesa.
• De champiñones y setas: champiñones y setas salteadas con un poco de ajo y queso en lonchas.
• De pimientos: pimientos rojos y verdes asados, con un poco de salsa de tomate casera.
• Chistorra y queso: chistorra frita y desmigada, con queso en lonchas. 
• De queso: queso crema.
• De chorizo o chorizo y pimientos verdes fritos.
• Vegetal: lechuga, tomate en rodajas finas, espárragos y mayonesa.
• Vegetal mixta: lechuga, tomate en rodajas finas, mayonesa y atún.
• Surimi: palitos de cangrejo o surimi desmigado con mayonesa. 
• Salmón: lechuga, espárragos, mayonesa y lonchas de salmón ahumado.

Las cuatro últimas quedan muy bien si se hacen dos tortillas finas o una gruesa cortada por la mitad y se comen frías como si fuesen sandwiches.

MERLUZA A LA RIOJANA

Ingredientes para 4 personas:

• 750 grs. de merluza
• 350 grs de tomates
• 2 pimientos rojos
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajos
• laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• vino blanco
• sal
• aceite de oliva
• lonchas de jamón serrano(opcional)

Preparación:

Preparar un sofrito con cebolla troceada, pimiento rojo cortado en tiras, ajo picadito y una hoja de laurel. 

Cuando esté dorado, se añade el tomate triturado.

Una vez que el sofrito está hecho, retirar del fuego y añadir una cucharadita de pimentón dulce y un vaso de vino blanco. Reducir el vino.

Añadir sal a la merluza, colocarla en una fuente de barro y cubrirla con el sofrito. 
Meter en el horno a 200ºC durante 15 minutos aproximadamente.

Se puede acompañar de unas lonchas de jamón fritas.

PATATAS CON COSTILLA DE CERDO

Un plato económico y fácil de realizar.
Muy apropiado para estas fechas en las que apetece tomar este tipo de guisos.



Ingredientes para 4 personas:

• 500 grs de costilla de cerdo (elegir la que sea carnuda)
• 1 kg. de patatas
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 tomate
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• Pimienta negra molida
• 1 vaso de vino blanco
• azafrán o colorante alimenticio
• aceite de oliva
• sal

Preparación:

Cortamos las costillas a tiritas(cada una con un hueso) y salpimentamos.
En una cazuela, ponemos unas 4 cucharadas de aceite de oliva. Doramos las costillas hasta que tomen color, añadimos la cebolla, los ajos y el pimiento verde, añadimos sal. Tenemos unos minutos removiendo y añadimos el tomate triturado.
Bañamos con el vino blanco y dejamos que se evapore.
Cubrimos con agua, agregamos el azafrán y dejamos que la carne se ponga tierna unos 25 minutos(hay que procurar no pasarse de tiempo y que la carne no se separe del hueso).
Pelamos las patatas y las cortamos a gajos "chascando"(no cortando del todo con el cuchillo, sino chascando la patatas, quedará mucho mejor el guiso), añadimos a la cazuela con una poquita de sal. Dejamos cocer durante 6 o 7 minutos dependiendo de la calidad de las patatas.

Cuando estén tiernas comprobar de sal, apartar y dejar reposar unos minutos, el caldo quedará más espesito.

Os dejo una "Oda a la papa" de Pablo Neruda, fijaos cuan importante es este tubérculo.


Oda a la papa
Pablo Neruda


PAPA,
te llamas papa y no patata,
no naciste castellana:
eres oscura como nuestra piel,
somos americanos,
papa, 
somos indios.


Profunda y suave eres,
pulpa pura, purísimarosa
blanca enterrada...
Papa, 
materia dulce,
almendra de la tierra...


Honrada eres
como una mano 
que trabaja en la tierra
familiar,
eres como una gallina,
compacta como un queso
que la tierra elabora
en sus ubres nutricias,
enemiga del hambre,
en todas las naciones
se enterró su bandera
vencedora...


Universal delicia,
no esperabas mi canto,
porque eres sorda y ciega
y enterrada.
Apenas si hablas en el infierno
del aceite
o cantas en las freiduras
de los puertos,
cerca de las guitarras,
silenciosa,
harina de la noche
subterránea,
tesoro interminable
de los pueblos.