JUDÍAS VERDES CON TOMATE

Os dejo un primer plato realizado con judías verdes, es muy fácil de realizar y los taquitos de jamón que se le añaden les da un sabor especial.



Ingredientes:

• 800 gr. de judías verdes
• 200 gr. de jamón
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 kg de tomates maduros (se puede sustituir por una lata de tomate triturado)
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Quitar las hebras a las judías verdes, trocear y cocer en agua con sal hasta que estén tiernas. Se escurren.

En una sartén con aceite freímos ligeramente el jamón que habremos cortado a taquitos e incorporamos la cebolla y los ajos troceados, pochamos.

Incorporamos el tomate pelado y triturado. Dejamos que se haga. Se añaden las judías y se deja cocer un par de minutos. Servir.

CABELLO DE ÁNGEL

Aunque os parezca que es muy difícil de hacer, la verdad es que no tiene ninguna complicación y el resultado no tiene nada que ver con la que nos venden envasada. Os servirá para múltiples recetas dulces que podemos encontrar en nuestra gastronomía. Agradezco a mi hermana el que me haya facilitado estas cidras, pues lo difícil es poder encontrarlas, ya que actualmente se ha perdido la costumbre de realizar este exquisito dulce en las casas (es más fácil ir y comprar la lata). Error, no saben lo que se pierden.

Ingredientes: 

• 2 cidras (calabaza confitera)
• Azúcar (igual peso que la pulpa de la cidra)
• 1 rama de canela
• Cascara de limón (de medio limón)

Preparación:

Lavar bien las cidras. Cortar la cidra en trozos (cuidado de no cortaros, pues tiene la cáscara muy dura. Podéis utilizar un martillo para partirla al principio y luego seguís con el cuchillo).

Colocar los trozos de cidra con la piel para abajo en una cazuela y echad algo de agua en el fondo (la justa para que no se queme. Coced hasta que al presionar su carne ceda.

Dejad escurrir los trozos y todavía templada con una cuchara retiráis la pulpa de la cáscara (sale con mucha facilidad) desechando la corteza, las pepitas y las hebras duras.

Pesad la pulpa, la echáis en una cazuela junto con el mismo peso de azúcar, el palo de canela y la cáscara de limón (sin piel blanca para que no amargue). Tenemos a fuego lento removiendo a menudo con una cuchara de madera hasta que adquiera un color dorado.

Retiramos la canela y la corteza de limón y ya está lista para utilizar en nuestros postres.

Si lo preferís podéis envasarla.

COLIFLOR AL AJOARRIERO

Receta de otoño, es un plato tradicional de la cocina española.
Las verduras debemos incorporarlas diariamente a nuestra dieta.
La coliflor aporta mucha fibra, es rica en vitamina K y tiene una alta cantidad de vitamina C.

Ingredientes:

• 1 Kg de coliflor 
• 4 dientes de ajos 
• 1/2 cucharada de pimentón dulce
• Aceite de oliva Virgen Extra suficiente para rociar la coliflor
• Vinagre al gusto
• Sal

Preparación:

Limpiar y lavar la coliflor. Separar los ramilletes y cocerlos en abundante agua con sal. Debe cocer destapada para que quede muy blanca. Sacar cuando esté al dente y escurrir. Colocar en una fuente.

En una sartén poner aceite a calentar y freír los ajos que habremos pelado y cortado a láminas finas. Cuando estén dorados se retira la sartén del fuego y se añade el pimentón. Remover y añadir el vinagre, volver a remover.

Se vierte sobre la coliflor y se sirve caliente.

QUICHE DE CALABACÍN Y BACON

Es un plato típico del norte de Francia, de la región de Lorena. Su nombre deriva del vocablo Küchen en el dialecto lorenés.

Se elabora principalmente con una preparación de huevos y crema de leche fresca y espesa, mezclada con verduras y/o productos cárnicos, con la que se rellena un molde de masa quebrada. Se cocina al horno. 

Esta receta es de María Magdalena, suegra de mi hija, que me la ha cedido amablemente. Gracias, está buenísima. Hemos repetido.

Ingredientes:

• 1 base de masa quebrada congelada
• 1 cebolla
• 1 calabacín grande
• 150-200 grs de bacon
• 4 huevos
• 200 ml de nata para montar
• 3 cucharadas de aceite
• Sal 
• Pimienta
• Molde de 26 cm

Preparación:

Freír la cebolla picada en el aceite añadir el calabacín en dados y saltearlo hasta que pierda el líquido.

Cortar el bacon en trocitos y freír. Reservar.

Batir los huevos con la nata, añadir el refrito de calabacín, cebolla y el bacon, sazonar.

Forrar un molde de 26 cm de diámetro con la masa quebrada, pinchar el fondo cubrir con un papel, poner encima unas legumbres y cocerla 20 minutos a 175ºC. 

Verter la mezcla de huevos-nata-calabacín-cebolla-bacon y cocer en el horno 40-45 minutos a 180ºC. Pinchar en el centro para comprobar si está hecha.

Sacarla y desmoldarla.

¡Bon appétit!

ARROZ CON BACALAO

Como dice la canción:
Sarandonga nos vamos a comer
Sarandonga un arroz con bacalao
Sarandonga en lo alto del puerto
Sarandonga que mañana es domingo

"Sarandonga" es originaria del desaparecido dúo cubano Los Compadres, al que perteneció Compay Segundo. Sarandonga tiene su origen en el  argot cultural cubano, proveniente quizás de andaluces o africanos. Significa algo así como sabrosura con picardía.

http://www.youtube.com/watch?v=sDvt1t_8gpI

El origen del arroz con bacalao parece que es de origen vasco por lo que le iría muy bien el acompañamiento de un txacolí.

Ingredientes:

• 400 grs de arroz
• 200 - 400 grs de bacalao salado
• 1 cebolla
• 5 o 6 dientes de ajos con la piel
• 1/2 pimiento rojo
• 2 tomates rojos
• 1 taza de aceite de oliva virgen
• Azafrán o colorante
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Sal

Preparación:

Desalar el bacalao y quitar la piel y las espinas.

En una cazuela con aceite ponemos los ajos con su piel y los doramos, a continuación añadimos la cebolla cortada a trocitos, el pimientos rojo cortado a trozos y freímos unos minutos. A continuación los tomates troceados, sofreímos.

Agregamos el bacalao, el cual habremos tenido en agua para desalarlo. Rehogamos.

A continuación añadimos el arroz, la cucharada de pimentón y removemos con el resto de los ingredientes.

Se le añade agua caliente (doble que de arroz, aunque dependiendo del tipo de arroz puede necesitar algo más de agua caliente), el azafrán o colorante y cocemos. En vez de agua se le puede añadir un fumet hecho con la piel y las espinas del bacalao.

Comprobar de sal.

Dejamos reposar tapado con un paño de cocina limpio y servimos caliente.

COLES ESPARRAGÁS

La col de por sí es una verdura bastante sosa y que no suele gustar mucho, pero os aseguro que preparada de esta forma está muy buena. Se puede comer sola, pero si se acompaña de salchichas alemanas será un plato muy completo y si le añadimos puré de patatas parecerá que estamos en Alemania.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 col
• 4 dientes de ajos
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre
• Sal

Preparación:

Cortar la col en varios trozos y cocer al vapor hasta que esté tierna.
En una cazuela ponemos un fondo de aceite, freír los ajos muy picaditos. Cuando estén dorados retiramos la cazuela del fuego, añadimos el pimentón teniendo en cuenta que no se queme. Dar unas vueltas y añadir la col. Remover e ir troceando con la paleta. Añadir un chorro de vinagre (al gusto) y sazonar.

Dejar a fuego lento dando vueltas par que liguen bien los ingredientes. Servir caliente.

CALAMARES EN SALSA

Es una receta andaluza de procedencia marinera.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 kilo y medio de calamares
• 1 cebolla grande
• 1/2 litro de vino blanco de guiso
• 3 hojas de laurel
• 1 cucharadita de harina
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

Limpiar y trocear los calamares. 

En una cazuela se pocha la cebolla muy troceada muy pequeñita, se añade el pimentón (teniendo cuidado que no se queme) y la harina; a continuación se añaden los calamares, las hojas de laurel, se les da unas vueltas para mezclar los ingredientes y se añade el vino.

Se cocina a fuego medio hasta que los calamares estén tiernos.

 Probar y rectificar de sal.

BACALAO AL AJOARRIERO

Es un plato tradicional vasco.
Los arrieros que iban de Bilbao a Zaragoza por la ruta de Vitoria, Pamplona, Tafalla y Tudela, parece ser que fueron los creadores de este plato. Los arrieros pernoctaban en posadas durante el viaje, pero la comida del mediodía la hacían normalmente a la vera de algún río o zona apropiada para un pequeño descanso de sus animales. Llevaban bacalao salado el cual ponían en una hoguera y cuando las tajadas adquirían un color negruzco se estrujaban en el agua del río hasta que se formaban unas pelotas de bacalao húmedo, pero sin chorrear agua. Este plato lo confeccionaban con los siguientes ingredientes: aceite, un ajo por comensal, guindilla muy picante, pimiento verde troceado, tomates, bacalao y colas de cangrejo que cogían del río, pues en aquella época los había en abundancia. Como colofón se le añadía un huevo por comensal y se revolvía.
La fórmula del ajoarriero fue muy divulgada en Bilbao.
http://historiasdelagastronomia.blogspot.com.es/

Ingredientes para 4 personas:

• 600-1000 grs de bacalao desalado, troceado o desmigado
• 4 dientes de ajos
• 1 guindilla 
• 2 pimientos secos choriceros
• 6 tomates maduros o 20 cucharadas de tomate frito casero
• 1 cebolla
• 4 pimientos del piqillo
• Aceite de oliva Virgen Extra
• Sal
• 4 huevos (opcional)
• Patatas fritas (opcional)
• Langostinos (opcional)

Preparación:

Lavamos los pimientos choriceros, les quitamos las pepitas y los ponemos a remojar en agua.

En una cazuela a poder ser de barro, ponemos el aceite, los ajos pelados, la guindilla y dejamos que se frían un poco.Retiramos la guindilla. Añadimos la cebolla cortada a trocitos y cuando esté transparente añadimos el tomate que habremos triturado o troceado, dejamos freír. 

Cuando esté añadimos los pimientos troceados y el bacalao.
Por último agregamos la carne de los pimientos choriceros, rehogamos hasta que se haga el bacalao. Rectificamos de sal.

Servimos.

Como hacían los antiguos arrieros se le puede agregar un huevo por comensal, el cual no batiremos mucho y que se dejará cuajar en el ajoarriero.
También se le puede añadir patatas fritas a trocitos, aunque no se prodiga mucho en estos tiempos, aún se puede degustar en algunos lugares de Navarra.
Y si queréis que se parezca al original con cangrejo de río, le podéis añadir unos langostinos.

BIZCOCHO DE CALABAZA

Este bizcocho está para chuparse los dedos y es típico de la comunidad valenciana.

Me quedaba un trozo de calabaza de la que me regaló una amiga, la había aprovechado haciendo unos spaguetti con salsa de calabaza y una sopa de calabaza, así que pensé ahora tengo que hacer algo dulce y me ha salido este delicioso bizcocho. Os animo a que lo hagáis os sorprenderá.

Ingredientes: 

• 300 grs de calabaza asada sin corteza ni pipas
• 200 grs de azúcar
• 250 grs de harina
• 4 sobres gasificantes (2 blancos y dos morados)
• 2 cucharaditas de levadura química
• 3 huevos grandes o 4 medianos
• 150 grs de aceite de girasol
• Azúcar para el acabado final
• Canela molida para el acabado final

Preparación:

La calabaza se corta a trozos pequeños. Se coloca en un taper para microondas unos 5-10 minutos, hasta que esté tierna. También sirve un recipiente tapado con papel film. Se saca (tened cuidado con el vapor) y se aplasta con un tenedor.

Se separan las yemas de las claras y estás se montan a punto de nieve, reservar.

Mezclar las yemas con el azúcar, la calabaza, el aceite y la harina tamizada junto con la levadura. Añadimos las claras con movimientos envolventes. 

Se engrasa un molde y se añade la masa.

Se espolvoréa por encima con abundante azúcar y canela.

Se mete al horno previamente calentado a 180º durante unos 40 minutos (tiempo orientativo depende de cada horno, vigilad el bizcocho, pinchad con una aguja y cuando salga limpia ya estará).

Dejar enfriar, desmoldar y cortar a trozos. Servir.

Es supersencillo de hacer y obtenéis un bizcocho estupendo para el desayuno o la merienda.

ZUMO DE GRANADA Y NARANJAS

ENSALADA DE AGUACATE CON TOMATES AL ORÉGANO

El aguacate no era uno de mis alimentos preferidos, pero desde que descubrí esta ensalada supe que tenía que probarla y no me defraudó. Se ha convertido en una de mis favoritas. Ya no falta en mi mesa. 
Está incluida en mi recetario y espero que en el vuestro.

Ingredientes:

• 2 aguacates
• 3 o 4 tomates
• 1 cebolleta
• Orégano
• Aceite de oliva Virgen Extra
• Vinagre de Módena o Jerez
• Sal 

Preparación:

Lavamos y cortamos los tomates en trozos pequeños.

La cebolla también la cortamos en trozos pequeñitos.

Pelamos, quitamos el hueso y troceamos los aguacates.

Mezclamos los ingredientes. Rociamos con orégano y aliñamos con la vinagreta de sal, vinagre y aceite.

Servir fresquita.

GRANADA CON ZUMO DE NARANJA

Aunque las granadas empiezan a aparecer en los mercados a mediados de septiembre, es entrado el otoño cuando esta fruta nos ofrece sus granos en toda su plenitud, y se mantiene hasta finales de enero.
El fruto es originario de una región que abarca desde Irán hasta el norte de los Himalayas en la India.
Se sabe del cultivo de la granada desde hace al menos 5000 años; se encontraba en los jardines pénsiles de Babilonia y en los bajorrelieves egipcios.
Es una de las llamadas superfrutas por los compuestos químicos de acción positiva que posee: es rica en antioxidantes y potasio, calcio, magnesio, hierro, manganeso, cobre, zinc y vitaminas C, B Y E.
Estudios realizados han demostrado que el consumo de granada ayuda a reducir los niveles de colesterol en el organismo humano. Además, puede contribuir a prevenir enfermedades cardiovasculares y su poder antioxidante más elevado que el vino tinto o el té verde previene el envejecimieto.

Ingredientes para 4 personas:

• 2 granadas
• 4 naranjas

Preparación:

Partimos las granadas por la mitad y sacamos los granos. Quitamos las partes de la membrana amarilla que encontremos entre los granos. Colocamos en cuencos.
Exprimimos las naranjas y el zumo lo vertemos en el cuenco de las naranjas. Removemos y dejamos unos minutos en el frigorífico.
Servimos como un refrescante y nutritivo postre.

Truco: como sacar las semillas a las granada
http://www.youtube.com/watch?v=f8M3O64B2T0