HUEVOS RELLENOS MIMOSA

Receta clásica donde las haya, pero tenía que estar en mi blog. Se hace en un momento y es muy económica.


Ingredientes para 4 personas:

• 8 huevos
• 3 latas pequeñas de atún
• 3 cucharadas de tomate frito
• Mayonesa

Preparación:

Hervimos durante 10 minutos los huevos en agua con sal. Enfriamos, pelamos y cortamos longitudinalmente por la mitas. Sacamos las yemas y reservamos la mitad. La otra mitad de las yemas las machacamos y mezclamos con el atún escurrido y el tomate frito. Rellenamos con esta masa los huevos.

Cubrimos los huevos con mayonesa y rallamos las yemas que habíamos reservado por encima. Enfriamos los huevos y servimos.