CAFÉ FRAPPÉ

Es un café helado y muy espumoso. Es muy popular en Grecia y Chipre. El frappé tiene su origen en la Feria Internacional del Comercio de Tasalónica de 1957.

Ingredientes para 4 personas:

• 400 ml de leche (2 vasos de agua)
• 8 cucharaditas de café soluble
• 8 cucharaditas de azúcar
• 12 cubitos de hielo

Preparación:

Introducimos todos los ingredientes en la batidora (si es de vaso mejor) y batimos hasta que triture el hielo y forme espuma. Servimos en vasos o copas, debe estar muy frío.
Otra forma más sencilla de prepararlo es introduciendo los ingredientes en un bote tapado o coctelera, batir y servir.

ALUBIAS NEGRAS A LA VASCA

La alubia es un producto de gran tradición en el  País Vasco, cultivadas en los caseríos desde hace más de 300 años.
El secreto de una buena alubiada está en la cocción que debe ser lenta, mientras más tiempo mejor, pues engorda el caldo, prepararlas el día anterior a su consumo, cuando hiervan hay que asustarlas con agua fría para que no se rompan y poner la sal un minuto antes de apartar la cazuela del fuego.
Las alubias van acompañadas de sus sacramentos (así llaman en el País Vasco a los derivados del cerdo que acompañan a las alubias).
Por último deciros que en el País Vasco van acompañadas con sus famosas guindillas.

Ingredientes:

• 400 grs de alubias negras de Tolosa (Tolosako Babarrunak)
• 4 trozos de  chorizo de sarta de la Rioja
• 4 trozos  de morcilla de arroz 
• 4 trozos de tocino ibérico
• Costilla de cerdo ibérico adobada o sin adobar
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento choricero
• Aceite de oliva
• Sal
• 1 bote de guindillas

Preparación:

Ponemos en remojo las alubias al menos 12 horas. Sacamos, escurrimos y echamos en una cazuela cubriéndolas con agua. Añadimos la costilla, el chorizo, la morcilla y el tocino. Ponemos a fuego fuerte, espumamos y asustamos con un vaso de agua fría(durante la cocción hay que repetir esta operación durante al menos 3 veces). 
Aparte hacemos un refrito con la cebolla picada finamente y el aceite de oliva, y cuando tome color añadimos la pulpa del pimiento choricero que habrá estado en remojo durante una hora en agua tibia. Añadimos a las alubias.
Bajamos el fuego y cocemos lentamente hasta que las alubias estén tiernas. Vamos añadiendo agua fría si fuese necesario. 
Un poco antes de finalizar la cocción añadimos la sal. 

Servir acompañadas de guindillas.

EMPANADILLAS DE CABELLO DE ÁNGEL

Las empanadillas rellenas de cabello de ángel es un dulce muy antiguo y que se elabora en toda Andalucía. Hay muchas recetas diferentes, pero esta es la que he recibido de una amiga sevillana.



Ingredientes:

• 1 vaso de aceite de oliva (200 cl)
• 1 vaso de vino blanco (200 cl)
• 2 cucharadas de café de anís en grano (matalahúva)
• Cáscara de limón
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• Cabello de ángel
• Harina, la que admita
• Azúcar
• Canela molida

Preparación:

Se pone el aceite de oliva a calentar con la cáscara de limón y la matalahúva, se retira del fuego antes de que se queme. Se retira la cáscara de limón y se añade el vino y la levadura. A continuación se va incorporando harina hasta que la masa no se pegue a las manos, momento en el cual tapamos la masa con un paño y dejamos reposar durante una hora. 

Pasado este tiempo hacemos bolitas con la masa, damos forma de oblea, rellenamos con el cabello de ángel, cerramos y sellamos con los dientes de un tenedor.  Yo las he hecho con un utensilio especial para confeccionar empanadillas.

Freímos en aceite de girasol, sacamos, escurrimos en papel de cocina y espolvoreamos con una mezcla de azúcar y canela.

BERENJENAS EMPANADAS CON SALMOREJO

Esta receta la probé en un bar de mi pueblo, Écija, llamado "Bar de la Vega" especializado en comida casera y tapas típicas ecijanas. Enseguida pensé que tenía que estar en mi blog.
Una receta muy apropiada para servir como entrante antes de un plato de carne o pescado.


Ingredientes para 4 personas:

• 1 berenjena grande o dos medianas
• Harina
• Huevos
• Pan rallado
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación:

Cortamos las berenjenas en rodajas y las metemos en un recipiente con agua y sal durante unos diez minutos. Sacamos del agua, escurrimos, secamos con un paño o papel de cocina y empanamos pasando por harina, huevo batido y pan rallado. Freímos en aceite  de oliva, escurrimos en un papel de cocina para quitar el exceso de aceite y presentamos en un plato con salmorejo y jamón picadito.

BACALAO ESPIRITUAL

El bacalao espiritual es un plato típico portugués, se suele realizar en Semana Santa. Hay muchas recetas en internet, pero creo que esta es la forma más tradicional de realizarlo.

Es muy fácil de elaborar y está delicioso.

Ingredientes:

• 650 grs de bacalao desalado
• 1 cebolla
• 1 zanahoria rallada
• 2 diente de ajo
• Aceite de oliva
• 200 grs de miga de pan
• Leche
• Pan rallado
• Mantequilla
• Perejil picado

Bechamel:

• 1 litro de leche
• 4 cucharadas colmadas de harina
• 6 cucharadas de mantequilla
• Sal
• Pimienta negra molida
• Nuez moscada

Preparación:

Cocemos el bacalao en agua hirviendo, limpiamos de pieles y espinas. Dejamos escurrir. 

Picamos la cebolla, el ajo, rallamos la zanahoria y sofreimos en aceite de oliva.

Cuando la cebolla esté transparente, añadimos el bacalao desmenuzado y retiramos del fuego. 

Separamos la miga del pan y remojamos en leche. Escurrimos y añadimos al bacalao.

Preparamos la salsa bechamel y la espesamos.

Agregamos la mitad de la salsa bechamel al bacalao.

Echamos en un recipiente para horno; cubrimos con la bechamel restante, espolvoreamos de pan rallado y con trocitos de mantequilla. 

Introducimos en el horno a 180º hasta que esté dorado y servimos con perejil picado.

SMOOTHIE O BATIDO DE MANZANA

Ahora que las temperaturas está subiendo este batido de manzana a la hora de la merienda resulta muy apetecible.
Por sus muchas propiedades medicinales debe ser un alimento habitual en nuestra dieta diaria.


Ingredientes:

• 1 manzana
• 1 vaso de leche 
• 1 yogur natural
• Canela molida al gusto
• Azúcar o miel al gusto

Preparación:

Pela la manzana, elimina el corazón y las semillas y córtala en trozos. Añade la leche, el yogur, el azúcar la canela molida y bate.

LANGOSTINOS A LA PLANCHA

Los langostinos a la plancha siempre quedan bien como entrante de una comida. Son muy fáciles de preparar, pero hay que prestar atención para que queden jugosos.


Ingredientes para 4 personas:

• 800 grs de langostinos
• Sal gorda
• Aceite de oliva

Preparación:

Untacon un papel una finísima capa de aceite de oliva.
Extendemos una capa de sal sobre la plancha bien caliente. Cuando la plancha esté muy caliente, colocamos los langostinos sobre la sal uno junto a otro, cocinamos hasta que tengan un bonito color. Le damos la vuelta a los langostinos y repetimos la operación. Los colocamos en una fuente y servimos caliente.

Consejo: para que los langostinos queden dorados y jugosos la plancha debe estar muy caliente.

HABAS CON CHORIZO

La primavera es buena temporada para comer habas. Se mantienen frescas hasta cuatro días en el frigorífico y hay diferentes formas de cocinar y presentar esta "verdura-legumbre" para degustarla mientras dura su recolecta.


Ingredientes:

• 600 grs de habas tiernas desgranadas
• 200 grs de chorizo
• 1-2 cebolletas
• Aceite de oliva virgen extra
• Vino blanco, un vaso
• Agua, un vaso
• Sal
• Huevos (opcional) 


Preparación:


Se desgranan las habas tiernas
Se echa aceite en una sartén (al gusto, mientras más echemos más salsita tendrán las habas).
Se pican las cebolletas y se echan en el aceite, se fríen hasta que estén doradas. 


Se añaden las habas y se sofríen a fuego lento durante unos 10 minutos.


Se parte el chorizo a rodajas o a trozos y se añade a las habas, se agrega un vaso de vino blanco y un vaso de agua. Se tiene a fuego lento hasta que las habitas estén cocinadas. Se sazona al gusto.

Este plato también queda muy bien si se acompaña de un huevo frito, cuajado en las mismas habas o se hace un revuelto.

FLANECITOS DE COLIFLOR

Entrante o primer plato. Puede elaborarse con otras verduras.


Ingredientes:

• 1 coliflor
• 6 huevos
• 1 vaso de leche
• 100 grs de patata
• 50 grs de mantequilla
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 ramillete de perejil
• Sal
• Salsa de tomate
• Mayonesa

Preparación:

Lava y separa la coliflor en ramilletes. Cuécela de 10 a 15 minutos en abundante agua y sal. Escurrela y resérvala. Pela y corta la patata en rodajas, cuécela en agua hirviendo con sal, escúrrela y redúcela a puré. Pasa la coliflor por el pasapurés, incorpora el puré de patata, los huevos y la mantequilla previamente reblandecida, espolvoréalo con la nuez moscada y el perejil finamente picado y mézclalo bien. Reparte esta preparación en 4 flaneras individuales previamente untadas con mantequilla y ponlo a cocer en el horno, al baño María, de 35 a 40 minutos. Una vez terminada la cocción deja reposar 10 minutos más y desmóldalo. Cubre el fondo de 4 platos con la salsa de tomate caliente, desmolda los flanes de coliflor y sírvelos. Puedes servir este flan caliente o frío.

Puedes sustituir la salsa de tomate por mayonesa o tomar con ambas a la vez.

La coliflor desprende al cocerla un fuerte y desagradable olor. Puedes evitarlo colocando unos cascos de cebolla cruda sobre la tapadera de la cazuela durante la cocción.

BATIDO O SMOOTHIE DE FRESAS

El concepto de smoothie nació en California en los años 1960 como bebida energética y baja en calorías y grasas. El auténtico smoothie se elabora a base de una mezcla de frutas frescas o congeladas, trituradas o licuadas en el momento de consumirlas. Tradicionalmente en Estados Unidos, el smoothie se consumía mezclado con hielo picado, por lo que era parecido a un granizado natural, pero más cremoso, de ahí su nombre.



Ingredientes:

• 400 gs de fresas 
• 250 ml de leche 
• 2 yogures naturales congelados
• Azúcar (al gusto)

Preparación:

Lavar y cortar las fresas en trozos. Añadir la leche, los yogures, el azúcar y batir. Servir en un vaso o copa bonita.

Si lo prefieres menos cremoso prescinde del yogur.

BERENJENAS RELLENAS CON QUESO DE CABRA

Esta receta de  berenjenas es muy sencilla. El relleno de verduras hace que sea un plato ligero y sano. 
El queso de cabra tiene más proteínas que el de vaca, en la actualidad es uno de los quesos más sanos.


Ingredientes para 4 personas:

• 4 berenjenas
• Cebolla
• Pimiento rojo
• Pimiento verde
• Tomate triturado
• Orégano
• Champiñones (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Queso de cabra

Preparación:

Partimos longitudinalmente las berenjenas, damos unos corte a la pulpa, las ponemos boca abajo en un recipiente y metemos en el microondas hasta que estén tiernas y podamos sacar la pulpa. Vaciamos la pulpa con una cucharilla y cuidando que no se rompa la piel. Reservamos. 
Preparamos un sofrito con la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde. Añadimos la pulpa de la bernjena picada, el tomate triturado y el orégano. Salamos y rehogamos.
Rellenamos las pieles de las berenjenas y colocamos encima rodajas de queso de cabra.
Rociamos una bandeja de horno con un poco de aceite, colocamos encima las berenjenas y metemos en el horno a 180º hasta que estén hechas.

TORTILLA CARTUJANA

Esta tortilla es originaria del Monasterio de los Cartujos de las Cuevas de Sevilla. Según advierte el cocinero del rey Don Francisco Martines Montiño en su tratado de 1611 llamado "Arte de Gozina, Pastelería, Vizcochería y Conservería",  donde se describe su elaboración;

"Los huevos, según vayan cuajándose, han de recogerse en el medio de la sartén. Los dobleces del huevo se colocaban de forma triangular, como si fuese una capucha de monje, dejándola dorada por fuera y jugosa por dentro."

Plato austero, recurrente y proteínico, que complementa perfectamente con la dieta cartujana exenta de carne.


Ingredientes por persona:

• 2 huevos
• Aceite
• Sal
• Perejil
  

Preparación:

El secreto está en batir bien los huevos, pues de esa manera queda más esponjosa.

"Cuatro huevos en un convento, bien batidos hacen ciento."

Después se añade un poquito de perejil fresco picado muy finito y la sal. Se vierte en una sartén con aceite caliente. Se dobla la tortilla sobre ella misma hasta que cuaje.