PIMIENTOS DEL PIQUILLO DE LODOSA RELLENOS DE BACALAO

Los pimientos de piquillo son originarios de Lodosa, Navarra, y se caracterizan por su calidad y prestigio.
Una combinación perfecta de ingredientes de la huerta rellenos con el sabor marino del bacalao.

Ingredientes para 4 personas:

• 12 pimientos del piquillo.
• 300 grs. bacalao desalado.
• 1 cebolleta pequeña.
• 2 cucharada de harina. 
• 300 ml. (vaso y medio)de leche.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal

Para la salsa:

• 1/2 litro de bechamel clarita.
• 2 pimientos morrones asados.
• Sal.

Preparación:

El bacalao se desala, poniéndolo a remojo durante 24 horas en el frigorífico y cambiándole el agua tres veces.

Le damos un hervor al bacalao y lo desmenuzamos. Quitamos piel y espinas.
Pelamos la cebolla y la cortamos a trocitos.En una sartén en la cual habremos echado el aceite doramos la cebolla, añadimos el bacalao.

Damos unas vueltas y añadimos la harina. Revolvemos y añadimos la leche. Dejamos que la pasta coja consistencia. Probamos de sal y añadimos si fuese necesario.

Rellenamos los pimientos con esta masa ayudados de una cucharilla.

Salsa:

Pelamos y troceamos los pimientos morrones asados (pueden ser de lata). 

Mezclamos con la bechamel y pasamos por la batidora.

Preparación:

Colocamos los pimientos rellenos en una fuente resistente al calor, cubrimos con la salsa de la batidora y metemos la fuente al horno caliente a 160º durante 10 minutos.

Servimos caliente.

PECHUGAS VILLEROY

La Villeroy, se estima que se debe al segundo duque de ese título, François de Neufville, mariscal de Francia, militar lamentable, protagonista de alguna derrota sonada ante el duque de Marlborough (el 'Mambrú' de la canción infantil) en la guerra de sucesión española, pero amigo y cortesano del Rey Sol y tutor de Luis XV. 


Ingredientes para 4 personas:

• 800 grs. de pechugas de pollo fileteadas. 
• Pimienta negra molida
• Sal. 
• Huevo. 
• Pan rallado. 
• Aceite para freír. 

Bechamel:

• 100 gramos de mantequilla. 
• 8 cucharadas de harina colmadas. 
• 1 litro de leche. 
• Sal 
• Pimienta negra molida
• Nuez moscada. 

Preparación:
Salteamos vuelta y vuelta en la sartén los filetes de pechuga de pollo. Salpimentamos a gusto. Deben quedar jugosas.

Hacer una  bechamel espesa como para croquetas. 

Fundir la mantequilla en una cazuela, añadir la harina y remover bien con una cuchara de madera. Cuando la harina empiece a tostarse, incorporar la leche caliente, poco a poco, y sin dejar de remover en ningún momento y seguir la cocción hasta que la bechamel vaya espesando. Salpimentar a gusto y añadir una poca de nuez moscada, reservar.

Cuando esté templada, colocamos una buena cantidad sobre la pechuga, la extendemos y la dejamos sobre una fuente con mantequilla, para que no se pegue. Ponemos más bechamel por el otro lado.
Cuando hemos terminado de realizar este proceso con todos los filetes, metemos la fuente en la nevera para que la bechamel se endurezca.

Tras un par de horas, sacamos las pechugas y las rebozamos, pasándolas primero por pan rallado, después por huevo batido y por último por pan rallado. Deben quedar bien empanadas para que no se abran al freír.

Se fríen en abundante aceite, a fuego fuerte para que queden doraditas y no se abran. Escurrirlas sobre papel absorbente.
Servir las pechugas inmediatamente.

Se puede acompañar de ensalada, patatas fritas. Échale imaginación.

CHIPIRONES ESTOFADOS

Fusión del mar y la huerta.


El tamaño es la regla que diferencia a los calamares de los chipirones. La talla de un calamar estándar le concede una longitud de entre 30 y 50 cm, sin embargo, por encima y por debajo de estos límites, podemos encontrar ejemplares, pero no todos serán comestibles. Son numerosas las leyendas que hablan de calamares de monumentales dimensiones escondidos en las profundidades. La longitud máxima en los calamares gigantes hallados hasta ahora, ronda los 20 metros. En el otro lado, están los calamarcitos o chipirones, plenamente comestibles y muy apreciados. 
En esta receta el estofado  aporta un sabor muy peculiar a los delicisos chipirones. 


Ingredientes para 4 personas:

• 1 Kg. de chipirones pequeños
• 200 grs de guisantes
• 1 cebolla 
• 2 zanahorias 
• 2 pimientos verdes
• 3 patatas (opcional, sólo si no van acompañados de arroz)
• 250 grs de salsa de tomate casera
• 1 diente de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• 1 hoja de laurel
• Sal
• Pimentón picante

Preparación:

Sofreír en aceite de oliva el pimiento, la cebolla y el ajo picaditos. La zanahoria a cuadritos, los gisantes y el laurel. 

Añadir los chipirones troceados, y las patatas a cuadritos (en esta ocasión no he añadido las patatas, porque los voy a acompañar de arroz). Incorporar un poco de pimentón picante y remover.

Rehogar unos minutos y regar con el vino; esperar a que se evapore. Salar. Añadir la salsa de tomate y dejar unos minutos para que se liguen los sabores y se haga la salsa.

Y listo...

Se puede acompañar con arroz blanco suprimiendo las patatas.

Nota: Los guisantes si son congelados, se agregarán al guiso 5 minutos antes de acabar la cocción. 

EMPANADA DE ATÚN Y HUEVO DURO

Anteriormente os dejé una receta de empanada, "empanada de bacalao y pasas".
Esta nueva receta lleva otro tipo de masa, se parece más a la masa de pan. La probáis y ya me diréis, las dos son igual de buenas; cada una en su estilo.


Ingredientes:


Para la masa:

• 500 grs de harina
• 25 grs. de levadura fresca (levital) o 1 sobre de levadura de panadería
• 200 grs de agua (orientativo, depende del tipo de harina)
• 20 grs de aceite de oliva y 40 grs de aceite de girasol
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• Agua

Para el relleno:

• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 3 latitas de atún en aceite (se puede usar también al natural)
• 2 huevos duros
• 400 gramos de tomate triturado natural
• Sal 
• Aceite de oliva

Preparación:

Calienta una poquita de agua y cuando esté templada añade la levadura, remueve y espera unos minutos.

Pon la harina en un bol, añade la levadura, la sal y el pimentón. Añade los aceites y ve añadiendo agua templada poco a poco hasta obtener una masa que tenga una buena textura y sea elástica. Se remueve con una cuchara de madera y luego continúa con las manos. Dependiendo de la harina se necesita más o menos agua. 

Se hace una bola, se tapa con un paño y se deja aproximadamente media hora antes de usarla.

Cortamos la cebolla y los pimientos en juliana fina y los ponemos a pochar lentamente en una sartén con el aceite. Cuando estén blandos añadimos el tomate, sal y dejamos cocer, removiendo de vez en cuando, hasta que esté bien espeso y no tenga líquido. 

Apartamos del fuego. Añadimos el atún desmigado y sin aceite. Removemos bien y situamos la sartén inclinada para que mientras se enfría escurra el posible exceso de líquido que podría arruinar el resultado final.

Dividimos la masa en dos partes. Se estiran con el rodillo y se les da la forma de la bandeja.

Una de las partes se coloca en la bandeja de horno que habrá sido cubierta con papel de horno. Colocamos encima el relleno que teníamos preparado y  por encima de él los huevos partidos a trozos.

Tapamos con la otra parte de masa sellamos los bordes y pinchamos la superficie con un tenedor. 
Pintamos con huevo batido y horneamos a 180º hasta que esté dorada. No doy tiempo nunca porque depende de cada horno.
¡Hay que vigilar! 

FILETES DE CERDO EN SALSA DE VINO BLANCO

El aroma a vino inundará vuestro hogar.
Son fáciles de hacer y si haces más cantidad se pueden congelar. 


Ingredientes para 4 personas:

• 8 filetes de cerdo de la parte del jamón
• 1 Cabeza de ajos
• Sal
• Aceite de oliva
• 1 Vaso de vino blanco (200ml.)
• Agua

Preparación:

Cubrir con abundante aceite el fondo de cazuela o sartén.

Machaca los ajos y échalos con su piel  en el aceite, dóralos.

Agrega los filetes y dóralos por los dos lados. Salar.

Añade el vino (recuerda, mientras más bueno sea más sabrosos saldrán los filetes). Deja que se evapore, unos 3 minutos. 

Cubre los filetes con agua.

Hervimos hasta que veamos que se ha hecho la salsa. Rectificar de sal si hiciera falta.

Se pueden acompañar de patatas fritas.
Que los disfrutéis en buena compañía.

SOPAIPILLAS ANDALUZAS

Sopaipilla es el nombre que se le da en algunos países de América y en el sur de España (en la cocina andaluza). El rasgo común es estar hechos con una masa de harina de trigo frita en aceite o manteca. 

También es conocida en algunas zonas de Andalucía con el nombre de asopaipa o sopaipa.

Su origen se remonta a la cocina andalusí. El nombre proviene del mozárabe y venía a significar "masa frita".

Pueden tomarse de merienda-cena o de desayuno, solas o acompañadas de chocolate.

Ingredientes:

• 225 g. De harina de fuerza
• 8 g. de sal fina 
• 150 g. De agua (orientativa)
• 2 cuchara de aceite de oliva
• 1 cuchara de matalauva
• Aceite para freír

Preparación:

Poner en un cazo la cucharada de aceite y la matalauva, freír un poco pero sin 
quemar. 
Le añadimos el agua y la sal y dejamos unos dos minutos. Dejamos templar y agregamos a la harina poco a poco.

Amasamos hasta que se forme una masa fina y elástica.

Dejar reposar la masa envolviéndola en un paño  durante al menos 45 minutos.

Transcurrido este tiempo tomar trozos de la masa y con la ayuda de un rodillo untado de aceite extenderla sobre una superficie también untada con un poco de aceite (esto ayudara a que no se os pegue sobre la misma). Extender la masa lo más fina que podamos y con un cuchillo de hoja fina cortamos pequeños rectángulos.

Freírlas en abundante aceite bien caliente.
Las colocamos sobre un plato con papel absorbente e inmediatamente las comemos.
Desayuno o merienda perfecta en esta época del año acompañadas de un chocolate calentito.

Si sobran, podemos aprovecharlas frías cubiertas de azúcar.

PASTA "CACIO E PEPE"

El plato "pasta cacio e pepe"(o sea pasta, queso y pimieta) es fácil y rápido de preparar.

Es una receta de pasta que poca gente conoce, pero que es uno de los platos italiano más sencillos y más ricos que existen. Si vais a Roma lo encontraréis en sus hosterías cercanas al Coliseo.

Es muy energético, muy nutritivo y muy funcional.

Es plato único y el acompañante perfecto es un buen vaso de vino.

Ingredientes para 5 personas:

• 500 grs. de pasta (en esta ocasión he utilizado tiburones)
• 200 grs. de queso rallado de oveja (manchego seco o roncal)
• Pimienta negra en grano
• Sal
• Agua

Preparación:

Cocer la pasta (al dente) en abundante agua hirviendo, ligeramente salada.

Escurrirla y condimentarla con el queso rallado  y pimienta negra (abundante) recién molida,remover. Se le puede echar una poca de agua de la cocción de la pasta, lo cual hará que el queso se quede cremoso.

NOTA: Es importante cocer la pasta al dente y comerla bien caliente, llena de sabor y aroma.

CROQUETAS DE POLLO CASERAS

La croqueta es un alimento originario de Francia, aunque es más popular en los Países Bajos y en España, donde puede comerse como acompañamiento, plato principal, entrante o tapa.
Estas croquetas las hice para aprovechar el pollo que me quedo de un caldo que hice el otro día. Las aprendí a hacer de mi madre y en mi casa la forma habitual de aprovechar esta carne que sobra y no sabes que hacer con ella es ésta, en croquetas.


Ingredientes:

• Restos de carne de pollo (cocido o asado)
• Media cebolla
• 4 cucharadas de harina
• 4 cucharadas de aceite
• Una rama de perejil
• Medio litro de leche
• Sal 
• Huevo
• Pan rallado (a ser posible que no sea muy fino)

Preparación:

Echamos el aceite en una sartén y añadimos la cebolla muy picada y una poquita de sal, esperamos a que se dore. Agregamos el perejil muy picado y le damos unas vueltas.

Añadimos el pollo cortado en trozos pequeños y removemos hasta que se dore.

Incorporamos la harina y removemos para que se impregne de aceite y se dore un poco.Verter poco a poco la leche fría, removiendo para disolver bien la harina y para que no se formen grumos. Incorporar un poco de sal. 

Seguimos removiendo hasta que la masa adquiera consistencia y se despegue de las paredes de la sartén.Rectificar de sal.

Volcamos la masa en un plato o fuente y dejamos que se enfríe. Si la dejamos para el día siguiente la cubrimos con papel film para que no se forme una corteza dura y la guardamos en el frigorífico.

Poner el huevo en un plato y se bate. El pan rallado en otro. Dividir la masa en porciones y dar forma de croqueta. Sumergir primero en el huevo y después en el pan rallado. 

Yo no la paso primero por harina porque queda menos crujiente. Sólo utilizo el pan rallado.

Freír las croquetas en aceite hasta que estén doradas y crujientes. Dejar escurrir sobre papel de cocina. Tomar calientes aunque si sobran también están muy buenas frías.

También son muy apropiadas para llevar en tupper para alguna comida que tengamos que hacer fuera de casa.

NOTA: el truco para que las croquetas salgan crujientes y no se rompan es que el aceite tiene que estar muy caliente y que sea abundante .

BATATA EN ALMÍBAR AL AROMA DE ANÍS

Aunque introduzcamos nuevos platos en nuestra cocina no hay que olvidar los de nuestras madres y abuelas. Este plato es tradicional en mi pueblo, no sé si lo será en otros lugares.
La batata es un tubérculo de temporada, hay que aprovechar cuando entra en el mercado.
Recibe varios nombres: batata, boniato, moniato, patata dulce, patata de Málaga.


Ingredientes:

• 1 kg. de batatas
• 1 o 2 ramas de canela
• 10 cucharadas de azúcar 
• Matalauva una cucharada sopera (anís verde)

Preparación:

Introducimos en una cazuela las batatas que habremos pelado y cortado a rodajas algo gruesas, cubrimos con  agua. Agregamos la canela en rama, el azúcar y la matalauva. Dejamos cocer a fuego lento hasta que estén tiernas. Hay que tener cuidado pues si se ponen demasiado tiernas se parten.

Dejamos que se enfríen y se guardan en el frigorífico, se sirven fresquitas.

Si no nos gusta encontrarnos la matalauva en el almíbar, podemos colarlo.

NOTA: si las cocemos con poca agua se quedara un almíbar más especito.

NARANJAS CON MIEL Y CANELA

Tengo la inmensa suerte de vivir en un pueblo de la Vega del Guadalquivir que posee una gran cantidad de huertos de naranjos, por lo cual compro las naranjas recién cogidas del árbol. 

Nos encontramos en la época del año en la que las naranjas están en su mejor momento, más frescas, con más zumo y más dulces por lo cual hay que aprovechar.

Una variante de la forma tradicional  de consumirlas,al natural o en zumo, es la receta de hoy.

Ingredientes :

• Naranjas
• Miel de azahar
• Canela molida

Preparación:

Se quita la piel perfectamente a las naranjas, que no le quede piel blanca, pues el sabor del plato empeoraría.

Se corta a rodajas un poco gruesas y se colocan en una fuente

Se espolvorea con canela molida y se le agrega la miel, en este orden. A ser posible se preparará con algo de antelación para que se mezclen los sabores y se forme el almíbar.  Se mantendrá en el frigorífico para tomarlo frío. 

SPAGHETTI A LA CARBONARA

La carbonara es un plato típico de Roma.
El origen de este plato tiene varias historias, algunos dicen que proviene de la antigua Roma y que era preparado por los trabajadores del carbón. Otros que se llama así porque la pimienta y la panceta semejan sobre la pasta una veta de carbón. Este plato se popularizó durante la segunda guerra mundial, cuando los italianos preparaban la salsa con huevos y panceta de las provisiones de los soldados americanos.
Muy importante: la verdadera CARBONARA NO LLEVA NATA.
Es un plato muy socorrido para cuando tenemos invitados inesperados, pues queda realmente sabrosa y es muy rápida de hacer.


Ingredientes para 4 personas:


400 gramos de pasta 
200 gramos de panceta 
2 cucharada de aceite
100 gramos de queso "pecorino romano" rallado (en alternativa se puede utilizar parmigiano)
4 yemas de huevo
1 huevo
pimienta negra
sal gruesa y fina


Preparación:


Poner en una olla 4-5 litros de agua, cuando hierva añadir sal gruesa (sin exagerar, porque ya la panceta y el queso tienen un sabor muy fuerte) y la pasta.
 Dejar cocinar hasta que la pasta esté al dente.
Poner en un sarten la panceta cortada en trocitos (no en tiras) y el aceite, freir hasta que estén crujientes y dorados. Apartar para que se enfríen.
En una fuente poner las yemas y el huevo entero, se baten. Añadir el queso rallado, se mezclan los ingredientes y después se añade la pimienta negra y un poquito de sal. Si la salsa resulta demasiado densa se puede añadir un cazo de agua de la de cocer la pasta.
Se añade la panceta que ya estará fría con todo el aceite que había en la sartén. Se mezcla bien y ya está lista la salsa.
NOTA: si aún sabiendo que la receta original no lleva nata queréis introducirla en el plato, sólo tenéis que añadir 200 ml. de nata para montar (nunca la que venden para cocinar, pues no tiene la suficiente materia grasa) a los huevos cuando están batidos y no usar las yemas. Es decir las nata con un huevo.
LOS SIGUIENTES PASOS SON LO MAS IMPORTANTES PARA QUE TE SALGA BIEN LA CARBONARA Y TIENEN QUE SER MUY RÁPIDOS.
Se escurre la pasta, que deberá mantenerse húmeda y no excesivamente seca. Esto dará más fluidez a la salsa.
Se vierte sobre la salsa que estaba en la fuente, se mezcla muy bien y...listo.
Servir rápidamente.
Se puede poner arriba del plato queso pecorino o parmigiano rallado.


BUON APPETITO!

GUISO DE PATATAS CON TERNERA

Un plato de toda la vida, heredado de mi madre. El sabor y aroma que le da el clavo es extraordinario.

Es uno de mis guisos favoritos, eso sí la carne de ternera tenemos que procurar que sea jugosa y no tenga hebra. Es fundamental, así como el vino que mientras más calidad tenga más sabroso estará el plato.

Se puede tomar como plato único. 

Ingredientes para 4 personas:

• 500 grs. de carne de ternera para guiso, cortada en dados (jarrete)
• 1 kg. de patatas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 2 o 3 clavos de olor
• Pimienta negra molida
• 1 vaso de vino blanco
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Azafrán o colorante
• Agua

Preparación:

En una cazuela con el aceite se echa la cebolla y los ajos muy picaditos, agregar la ternera cortada a trozos, la hoja de laurel, los clavos y una poquita de pimienta.

Sofreír durante unos minutos, añadir el vino y esperar unos minutos hasta que se evapore.

Cubrir de agua, salar y mantener a fuego medio hasta que esté tierna la carne.

Añadir las patatas peladas y cortadas a gajos, el azafran o colorante y terminar de cocer hasta que las patatas estén tiernas (si hace falta se añade más agua).

Rectificar de sal.

Tienen que quedar con algo de caldo.

NOTA: Se puede hacer igualmente en la olla express, para lo cual primero se hace la carne con los demás ingredientes y posteriormente se abre la olla y se le añaden las patatas.