GNOCCHIS DE PATATA EN SALSA DE GORGONZOLA

Los gnoquis o ñoquis son típicos de la cocina italiana.

Estos se pueden preparar utilizando patatas, harina, huevo y sal. Yo he preferido utilizar los que comercializan para ahorrar algo de tiempo. En otra ocasión los haremos a la manera tradicional.

Esta receta va dirigida especialmente a Laura amiga de mi hijo que actualmente se encuentra en Polonia.

Saludos Laura, espero que te sea útil la receta. 

¡Que aproveche!

Ingredientes para 4 personas:

• 1 Kg de gnoquis (2 bolsas de 500 grs)
• 400 ml de nata líquida
• 200 grs de queso Gorgonzola
• Sal

Preparación:

Se pone al fuego una cazuela con agua salada. Cuando hierva se añaden los gnocchis. Se conoce cuando están hechos porque suben a la superficie del agua (flotan).

Se sacan y se escurren.

Se prepara la salsa. Se pone la nata en una cacerola, se agrega el queso y se mezcla a fuego suave hasta que se derrita el queso y forme una salsa no demasiado espesa. Echar una poquita de sal. Introducir los gnocchis en esta salsa, mezclar con cuidado.

Servir inmediatamente.

MANZANAS ASADAS

La manzana asada es un postre tradicional y muy fácil de hacer.
El aroma que desprende la canela y la manzana os impregnará todo el hogar.


Ingredientes para 4 personas:

• 4 manzanas reinetas o golden
• Azúcar
• Canela
• Vino dulce, ron, brandy...
• Agua

Preparación:
Lavamos las manzanas (yo he usado golden), con un descorazonador sacamos las pepitas de las manzanas sin llegar hasta el fondo, si así fuera se le saldría el relleno y no quedaría tan jugosa. Si no disponéis de él utilizad un cuchillo.

A continuación se les hace cuatro rajitas que irán desde un poquito más abajo de la abertura que se le ha hecho y que llegarán hasta la mitad más o menos de la manzana. Fijaos en la fotografía.

Estas se les hacen para que no exploten las manzanas.
Las colocamos en la bandeja de horno con la abertura hacia arriba. En la bandeja habremos puesto una poquita de agua .
Se las rellena  por la abertura con una cucharadita de azúcar, canela molida y un chorrito de vino dulce (o el licor que hayáis elegido).

Meted en el horno a temperatura media hasta que estén hechas. Si pincháis con un palillo y está tierna, ya está.
La gelatina que suelta la manzana y que queda en la bandeja del horno se puede ligar con una poquita de agua y se le echa a las manzanas por encima.
Se toman frías o templadas.

POLLO AL AJILLO

Una forma muy fácil y sabrosa de comer pollo. Es una de las recetas de pollo más antiguas que existen, junto con la de pollo e salsa y pollo asado.

Ingredientes:

• 1 pollo
• 1 cabeza de ajos
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

Limpiar y trocear el pollo a trozos.

El caparazón se puede dejar para hacer un caldo.

En una cazuela amplia ponemos aceite de oliva virgen extra, freímos los ajos pelados y fileteados y los doramos sin que se quemen.

Una vez dorados los retiramos y en ese mismo aceite echamos los trozos de pollo y rehogamos hasta que estén bien dorados. Salamos.

Momentos antes de sacar el pollo se le agregan los ajos que habíamos apartado y se marean junto con el pollo.
Servimos con unas patatas fritas.

ATÚN DEL SUR ENCEBOLLADO

En la provincia gaditana existe la cultura del atún. Se pesca con un arte milenario llamado de "almadraba". La pesca con almadraba, se remonta a los fenicios, un arte de redes fijas que se colocan desde la costa hacia el Estrecho para aprovechar las rutas migratorias del atún, que viaja desde el Atlántico rumbo al Mediterráneo para dejar sus huevos en aguas más cálidas. 

http://www.youtube.com/watch?v=eI9XqFo-TO4

Ingredientes:

• 4 filetes de atún
• 4 dientes de ajos
• 2 o 3 cebollas
• 1 vaso de vino blanco (mejor manzanilla de Sanlúcar de Barrameda)
• 2 hojas de laurel
• Pimienta negra en grano
• Medio vaso de aceite de oliva
• Sal

Preparación:

En un recipiente con agua hirviendo se sumerge el atún durante 3 minutos para quitarle la sangre. Se retira y se deja secar.

Después, en una cazuela (a ser posible de barro), se echa el aceite y se dora el atún, retirándolo de la cazuela una vez que haya tomado color por ambos lados.

En el mismo recipiente, se echa la cebolla cortada en fina juliana, el ajo cortado en láminas, la pimienta en grano y el laurel. 

Dejamos rehogar a fuego lento y tapada. Cuando la cebolla esté transparente se le agrega el atún y el vino. 

Se tapa de nuevo y se deja al fuego  durante 5 o 6minutos. Sazonar con sal al gusto.

GACHAS DULCES ANDALUZAS

Este plato es muy antiguo, gachas a base de trigo o cebada se cocinaban en el antiguo Egipto y en Babilonia.
En Andalucía según la zona se le llama gachas o poleás.
Según la Wikipedia las poleás de Sevilla, Huelva y Cádiz son una derivación de las populares gachas de los años difíciles, preparadas a base de agua y harina, a las que para darles sabor se agregaban sal, matalahúva y azúcar al cocinarlas y se acompañaban de coscorrones de pan frito.
Un postre humilde, pero como toda receta tradicional de ingredientes tan sencillos, está deliciosa.
Es ideal para esas ocasioones en las que no apetece cenar demasiado, junto con una fruta.




Ingredientes:

• 1 litro de leche
• Pan duro para cuscurrones
• 6 cucharadas de harina
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 6 cucharadas de azúcar.
• 1 cucharadita de matalahúva (semillas de anís)
• Sal
• Aceite de oliva para freír
• Canela molida

Preparación:
Cortar el pan a cuadrito y freir en aceite de oliva bien caliente, apartar a un plato donde tendremos papel de cocina para que escurra el aceite sobrante. Reservar.

Ponemos en una sartén el aceite de oliva y echamos la matalahúva y doramos sin que se queme.
Añadimos la harina y con ayuda de unas varillas manuales la vamos removiendo hasta que se tueste ligeramente.
Una vez que la harina está tostada vamos añadiendo la leche (a temperatura ambiente) sin dejar de batir. Ha de quedar como una bechamel ligera (ni demasiado espesa ni demasiado líquida).

Agregar el azúcar, una pizca de sal y removemos.

Añadir los cuscurros de pan frito.

Mezclar.

Verter en una fuente y espolvorear con canela molida.

ALIÑO DE JUDÍAS VERDES Y PATATAS

Como muy bien me ha comentado una seguidora de mi blog, después de tanta torrija y dulces típicos de Semana Santa, ahora tenemos que volver a comidas con menos calorías en vistas al verano.


Ingredientes para 4 personas:

• 4 patatas medianas
• 200 grs de judías verdes (pueden ser congeladas)
• 4 ajos
• 4 huevos
• 100 mililitros de aceite de oliva
• Vinagre
• Sal 
• Agua

Preparación:

Se limpian las judías verdes, se les quita las hebras de los lados y se cortan a trozos. Se cuecen en agua con sal hasta que estén al dente. Con la olla destapada para que no pierdan el color verde.

En una cacerola con agua y sal se introducen las patatas con la piel y se cuecen hasta que estén tiernas, pero que no se deshagan. Se prueba introduciendo un palillo.

Cocer los huevos. Reservar.

Se pelan las patatas y se cortan a trozos cuando todavía están  calientes. Se colocan en una fuente.Se le agregan las judías cocidas y se rectifica de sal. Se le añaden los huevos cocidos cortados a trozos. 

En una sartén con aceite se fríen los ajos cortados muy pequeñitos hasta que se doren y se rocía por encima de los demás ingredientes. Se le echa vinagre al gusto y listo.

TORRIJAS AL AROMA DE AZAHAR

Anteriormente os di la receta de las "Torrijas a la sevillana", pero recientemente vi en un blog de "Blogs de cocina en Andalucía", al cual pertenezco, unas torrijas completamente diferentes a todas las que conocía hasta ahora. 

El porqué me han llamado la atención, porque tienen un ingrediente que me es muy familiar en esta época del año y es el azahar. En Sevilla y muchos de los pueblos de Andalucía en estas fechas nos inunda el olor a azahar de los naranjos de sus calles, y en el pueblo en el cual resido que está en la Vega del Guadalquivir además estoy rodeada de huertos de naranjos. A veces incluso la casa se impregna de perfume a azahar. ¿Cómo no iba a probar estas torrijas?. El resultado buenísimas aunque he hecho una pequeña variante en el enmelado.
Felicitaciones a su autor, Diego de 
http://diego-gevosrotos.blogspot.com.es/.

Ingredientes:

• 1 paquete de pan de torrijas
• 1 litro de leche entera
• 1 naranja
• 1 rama de canela
• 100 grs de azúcar
• 2 cucharadas soperas de aroma de azahar
• Huevos para rebozar
• Aceite de girasol

Para enmelar:

• 500 grs de miel
• 250 grs de agua
• 250 grs de azúcar

Preparación:

Poner en un cazo la leche, la canela en rama y la cascara de naranja (sin la parte blanca). 

Llevar a ebullición y tener unos minutos para que se aromatice. 

Apartar, agregar el azúcar y el aroma de azahar, remover. Esperar a que se temple.

Empapamos las rebanadas y las colocamos en una bandeja a reposar 5 minutos, para que se empapen bien.

Preparamos el enmelado: en una cazo echamos la miel, el agua y el azúcar. Se pone a cocer (sin que hierva) hasta que coja una consistencia intermedia entre miel y agua. Se retira del fuego y se deja enfriar hasta que este templada.

En una sartén ponemos abundante aceite de girasol y calentamos.

Batimos los huevos y le añadimos una poquita de agua para que no haga flecos en el aceite al freír la torrija.

Se pasan las rebanadas por el huevo y se van friendo en el aceite, no debe estar demasiado caliente.

Se fríen despacito.

Cuando están doraditas por los dos lados se sacan y escurren en papel de cocina para que suelten el aceite sobrante.

Se van  remojando en la miel y se colocan en una bandeja.

La miel sobrante se le echa por encima a las torrijas.

ADOBITOS SEVILLANOS

El adobo o adobito sevillano es una de las tapas más clásicas de Sevilla.

Se pueden adobar infinidad de pescados, tanto de mar como de río, en este caso del río Guadalquivir.

Del río uno de los más tradicionales es el barbo en adobo, cantado por sevillanas por el desaparecido Francisco palacios "El Pali".

También son típicos los albures en adobo y el sábalo en adobo. Los albures en adobo es un plato típico de Alcalá del Río y de pueblos cercanos al río Guadalquivir en la provincia de Sevilla.

Ingredientes:

• Medio kilo de cazón o caella en rodaja gruesa
• 5 o 6 ajos 
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharada de orégano
• 1 cucharada de comino
• 1 vaso de vinagre
• Sal
• 1 vaso de agua

Preparación:

El cazón se limpia de piel y espinas, se corta en pequeños trozos.

Se colocan en un recipiente, se le echan por encima los ajos con cáscara los cuales habremos aplastado, el pimentón, el orégano, el comino, la sal, el vinagre y cubrimos con el agua.

Se macera en este adobo (adobo español) durante 24 horas.

Se saca del adobo el cazón, se escurre en un colador para que suelte el líquido.

Se enharina con harina especial para freír pescado y se fríe en abundante aceite de oliva hasta que esté dorado.

El aceite debe estar muy caliente y que cubra el pescado.

POTAJE DE VIGILIA

El español y cuaresmal potaje debió de nacer en el medioevo, cuando se extendió por España el consumo de bacalao en salazón. Desde el siglo XV fue tan frecuente en la despensa de conventos y abadías que llegó a tomar el nombre de abadejo. Si se hizo más popular que otros pescados fue sobre todo a que salado duraba años, y podía resistir largos viajes por tierra y mar. 

Las espinacas y el bacalao son dos de los ingredientes típicos de Semana Santa. Hoy los cocinamos juntos para preparar un rico portaje de vigilia con el cual es posible cumplir el precepto de abstinencia de comer carne en los días de la cuaresma. 

Ingredientes:

• 300 grs de garbanzos
• 200 grs de bacalao
• Espinacas, un manojo (si son congeladas 200 grs.)
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 2 rebanada de pan
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Aceite de oliva
• Sal 
• Agua
• 2 huevos cocidos (opcional)

Preparación:

La noche anterior se pone a remojar los garbanzos en agua templada con sal  y en otro recipiente el bacalao.

En una cazuela se echa aceite suficiente para que cubra el fondo y se fríen los ajos enteros y las rebanadas de pan. Se sacan a un recipiente y se tritura. (si se le echa una poquita de agua se tritura mejor). Reservar.

Se corta la cebolla a trocitos pequeños se echa en el aceite de haber frito el pan y los ajos y se dora. A continuación se agrega el pimentón y se le da unas vueltas procurando que no se queme. Se añade el agua necesaria para cocer los garbanzos y cuando esté templadita se añaden los garbanzos y el majado que tenemos reservado de ajos y pan. Cocemos hasta que los garbanzos estén tiernos (si es olla exprés 45 minutos y si es a fuego lento dos horas y media). Cuando estén tiernos se le añade el bacalao y las espinacas y se deja cocer hasta que estén hechos. El potaje se tiene que quedar con el caldo especito. 

Es costumbre acompañarlo de huevo cocido troceado por encima del plato.

Este potaje está mejor de un día para otro.

TORRIJAS A LA SEVILLANA

Difícilmente podremos datar su origen, sin embargo nos atrevemos a ubicar su nacimiento en nuestro origen andalusí, tan prolífico en mieles y gustos tan refinados y de donde proviene nuestra actual dieta, buque insignia de la alimentación mundial.

Entre los antiguos preparados de la abundante y sofisticada cocina andalusí hemos encontrado un atisbo de torrija en el denominado "zalabiyya", que básicamente era un brioche, que una vez asentado se freía en aceite y se rociaba con miel. Vemos con meridiana claridad el nacimiento de nuestra tradicional torrija en este platillo andalusí y lo vemos reclamar para si la paternidad del semanasantero dulce. Una desviación, y la ampliación sobre el mismo tema, lo podemos contemplar en los llamados "Buñuelos de agua miel", de origen mudéjar, en los que para su preparación intervienen ingredientes utilizados hoy como participantes de las afamadas torrijas.

Al mismo tiempo debemos hacer constancia que tan sencillo manjar también fue, y suponemos que sigue, elaborado por los sefardíes con un origen y fin diferente, tal como nos indica su propio nombre "Rebanadas de Parida", por ser principal alimento para las mujeres recién paridas con el propósito de bajarles la leche para amantar.
http://grupogastronomicogaditano.com


Ingredientes:

• Pan de torrijas
• Medio litro de vino blanco
• 3 cucharadas grandes de azúcar
• 1 cucharada grande de canela molida
• Huevos
• Medio tarro de miel de kilo
• 2 cucharadas de azúcar.
• Agua
• Aceite de girasol

Preparación:

Ponemos el pan en una bandeja aproximadamente 3 horas antes de empezar a hacerlas.

En una cazuela echamos el vino blanco, el azúcar y la canela, lo calentamos un poco y lo removemos para que se disuelva el azúcar y la canela.

Empapamos las rebanadas y las colocamos en una bandeja a reposar 5 minutos, para que cojan bien el vino y los demás ingredientes.

Preparamos el enmelado: en una cazo echamos la miel, el agua (mitad que de miel) y el azúcar. Se pone a cocer (sin que hierva) hasta que coja una consistencia intermedia entre miel y agua. Se retira del fuego y se deja enfriar hasta que se temple.

En una sartén ponemos abundante aceite de girasol y calentamos.

Batimos los huevos y le añadimos una poquita de agua para que no haga flecos en el aceite al freír la torrija.

Se pasan las rebanadas por el huevo y se van friendo en el aceite, no debe estar demasiado caliente.

Se fríen despacito.

Cuando están doraditas por los dos lados se sacan y escurren en papel de cocina para que suelten el aceite sobrante.

Se van  remojando en la miel y se colocan en una bandeja.

La miel sobrante se le echa por encima a las torrijas.

MOLLETES

La fama de los molletes se la lleva Antequera. Respetando gustos para mi los mejores son los de Écija, los molletes de la Conchi. Estos tienen más miga. 
Es un producto típico en los desayunos ecijanos. Se sirve tostado y se unta lo que se desee, normalmente aceite o manteca colorá.


Ingredientes:

• 600 grs de harina
• 50 grs de aceite de oliva
• Agua (no digo cantidad, porque depende de la calidad de la harina)
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 150 grs de masa madre

Ingredientes para la masa madre:

• 10 grs de levadura fresca
• 85 grs de harina
• 50 ml de leche templada

Masa madre:
Se hace primero la masa madre: se pone la leche templada y se añade la levadura se mezcla y se agrega la harina. Se amasa hasta formar una bola.
Se pone agua templada en una recipiente y se echa la bola de masa madre en cuanto suba a la superficie se saca y se añade a la masa. Tarda muy poco.


Masa:
En un recipiente se coloca la harina, la masa madre, el aceite, la sal y el azúcar. Se toma agua templada y se le va añadiendo poco a poco a los ingredientes, se amasa hasta formar una bola que se enharina y se cubre con un paño. 

Se coloca en un sitio que no haga mucho frío ni haya corrientes de aire. Esperamos a que duplique su volumen. 

La cogemos y veremos que es una masa algo pegajosa nos embadurnamos las manos de harina y le sacamos el aire.
Formamos bolas de unos 100 grs aplastamos y colocamos en la bandeja del horno en la cual habremos puesto papel de horno y rociado con harina. Una vez que hayamos colocado los molletes les echamos harina por encima.

Encendemos el horno por encima y por debajo a unos 190º, con un vaso de agua dentro y mientras los molletes que están en la bandeja estarán levando.
Introducir en el horno e ir preparando otra tanda para que guarden reposo.
Estad pendientes del horno y sacarlos en cuanto hayan subido, no deben coger demasiado color.
Sacar y colocar en un paño para mantener tiernos.
Se tuesta sin abrir en la tostadora.

Cuando este tostado se abre y se rellena con lo que se desee, en mi pueblo es muy típico ponerle manteca colorá o aceite de olive virgen extra (si se quiere con jamón serrano).

NOTA: se pueden congelar.

COLIFLOR ALIÑADA

Receta fácil y rápida.

La coliflor cómprala siempre rodeada de sus hojas, indican frescura.

Es preferible que esté bien blanca y apretadita.

Para evitar el mal olor al hervirla, échale un trozo de pan mojado en leche en el agua de cocerla. También puedes añadirles unas hojas de laurel.

Si quieres que salga bien blanca, evita cocerla en la olla exprés o con la cazuela tapada.

Ingredientes:

• 1 coliflor de 1 kg aproximadamente
• 4 o 6 ajos
• 100 grs. de aceite de oliva virgen
• Sal
• Vinagre

Preparación:

Limpiamos la coliflor de hojas verdes, retiramos su base y separamos sus ramilletes y la lavamos.

Ponemos a hervir en una cazuela agua con sal y cuando rompa a hervir echamos los  ramilletes y dejamos cocer con la cazuela destapada, pues si la tapamos la coliflor se pondrá amarilla.

Cocer hasta que esté tierna (al dente), procurar que no se quede demasiado blanda. Se comprueba pinchando con un palillo.

Se saca, se escurre y se coloca en una fuente.

Picamos los ajos muy pequeñitos y los freímos en una sartén con aceite hasta que cojan un color dorado.

Inmediatamente se echan sobre los ramilletes de coliflor, se le agrega una poquita de sal gorda y vinagre al gusto.

Ideal para mantener la línea.