BERENJENAS A LA CREMA

Las berenjenas a la crema fue una receta legendaria de un restaurante de Murcia llamado "Rincón de Pepe" 

Ingredientes:

• 2 berenjenas
• 150 grs de jamón serrano en lonchas finitas
• 250 grs de langostinos o gambas cocidas
• 2 dientes de ajo
• Harina
• Sal
• Pimienta molida
• Nuez moscada
• 1/2 litro de leche
• Aceite de oliva virgen extra
• Queso rallado

Preparación:

En una sartén echamos un buen chorro de aceite y freímos los ajos sin pelar y retiramos. Las berenjenas las cortamos  en rodajas de 1 cm de grosor, salamos, enharinamos y freímos en el aceite de los ajos. Las colocamos en papel de cocina para retirar el exceso de aceite. Colocamos una capa de berenjenas en una fuente de horno, cubrimos con el jamón y las gambas y tapamos con otra capa de berenjenas. 

Bechamel:

En un cazo ponemos 3 cucharadas de aceite de aceite de girasol y añadimos 4 o 5 langostinos o gambas enteros , con sus cabezas. Dejamos que se frían un poco y retiramos. Agregamos 3 cucharadas de harina, movemos para que se tueste y no se pegue y vamos añadiendo la leche, removiendo hasta que espese y forme la bechamel, añadimos la sal, la pimienta molida y la nuez moscada. Vertemos sobre las berenjenas y cubrimos con el queso rallado. Metemos en el horno y gratinamos.

SOLOMILLO DE CERDO AL CABRALES

La salsa de Cabrales combina perfectamente con cualquier carne. Aunque os parezca que es un queso muy fuerte, al conbinarlo con la nata se suaviza. La cantidad de Cabrales que se echa a la salsa depende un poco de si os gusta más o menos fuerte de sabor.

Ingredientes:

• 1 solomillo de cerdo grande o dos pequeños

Salsa:

• 100 grs de queso de cabrales
• 200 ml de nata 
• 25 grs de mantequilla
• 1/2 copa de brandy
• Sal

Preparación:

Cortamos el solomillo en medallones y los doramos en una sartén o plancha con un poco de aceite. Sacamos y reservamos en una fuente.

En una sartén fundimos el queso de Cabrales con la mantequilla, añadimos el brandy y reducimos.Añadimos la nata y removemos hasta dejar cremoso, sazonar si fuese necesario.

Servir los medallones acompañados de la salsa.

FRESAS CON PISTACHOS VERDES

La fresa uno de los mejores alimentos para cuidar la piel. Ricas en ácido ascórbico y vitamina C destacan por ser uno de los alimentos fundamentales a la hora de mantener una piel saludable.


Ingredientes:

• Fresas
• Azúcar 
• Miel
• Canela
• Ralladura de piel de naranja
• Pistachos pelados y picados

Preparación:

Lavamos, secamos, quitamos el rabito, cortamos a trocitos y ponemos en un recipiente las fresas. Añadimos los pistacho, el azúcar, la miel, la canela y la ralladura de piel de naranja. Dejamos macerar unas dos horas en la nevera. Sacamos la fresas, emplatamos o colocamos en cuencos y rociamos con el jugo.

EMPANADA DE BACON Y DÁTILES

Una receta fácil y deliciosa, con un relleno original que mezcla dulce y salado. Es la empanada clásica para una mesa de Navidad. El queso en lonchas se puede sustituir por queso roquefort o queso de cabra.


Ingredientes:

• Masa quebrada 
• 150 grs de bacon
• 9 lonchas de queso
• 18 dátiles naturales
• 1 huevo

Preparación:

Forramos con papel de horno la bandeja del horno y colocamos una placa de masa. Encima colocamos una capa de bacon cortado. 

Añadimos otra capa de queso en lonchas.

A continuación una capa de dátiles cortados a trocitos.

Cubrimos con la otra placa de masa, unimos los bordes, pinchamos con un tenedor la superficie de la masa y pintamos con huevo. 

Colocamos en el horno precalentado a 220º hasta que esté dorada. Sacar del horno y enfriar.

COCOS DE CHOCOLATE

Tenía un poco de coco rallado que no sabía en que gastar. Me acordé de esta receta y voilá aquí están estos cocos de chocolate. Un bocado exquisito como final de una comida o para una merienda.



Ingredientes:

• 120 grs de coco rallado
• 3 cucharadas de leche condensada
• 5 porciones de chocolate fondant 
• Azúcar

Preparación:

Ponemos en el cazo al fuego, el chocolate partido en trozos con 5 cucharadas de agua; cuando esté fundido retíramos, añadimos el coco rallado, la leche condensada y mezclamos bien. Volvemos a ponerlo al fuego y cocemos removiendo continuamente hasta que espese (5 minutos aproximadamente).

Cuando la pasta esté fría, formamos lod coquitos y dejamos enfriar en el refrigerador, como mínimo una hora.

Un poco antes de servir los cocos, los pasamos por azúcar. Podemos presentarlos en cápsulas de papel rizado.

PALITOS DE LIMÓN

¿No creéis que son estupendos para una merienda ?


Ingredientes:

• 1/2 bote pequeño de leche condensada
• 150 grs de harina
• 1 yema de huevo
• 1 limón
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 2 cucharadas de aceite de girasol
• Azúcar glass

Preparación:

Poner la harina mezclada con la levadura en forma de volcán y colocar en el centro la yema, la leche condensada, 2 cucharadas de aceite y la ralladura del limón.

Trabajarlo hasta obtener una pasta ligada y dejarla reposar 30 minutos.

Formar los palitos.

Freírlos, a fuego suave, en abundante aceite caliente; espolvorearlos con azúcar lustre.

REVUELTO DE ESPINACAS CON QUESO

Las espinacas las introdujeron los moros en España en el siglo XI. Están disponibles durante todo el año y es un excelente recurso natural de vitaminas, fibras y minerales. 


Ingredientes para 4 personas:

• 300 grs de espinacas
• 8 huevos
• 4 dientes de ajo
• 100 grs de queso rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

Quitamos el tallo a las espinacas, lavamos, escurrimos y cortamos las hojas. Si las espinacas son tiernas o congeladas, no hace falta cocerlas. Si no las cocemos 1 minuto en agua hirviendo y sin tapar. Retiramos del fuego y colamos. En una sartén con aceite echamos los ajos picaditos y cuando estén dorados incorporamos las espinacas y salamos. Dejamos que se hagan y añadimos los huevos batidos, el queso rallado y rectificamos de sal. Removemos con el fuego suave hasta que cuajen los huevos. No deben estar muy hechos para que resulten cremosos.

FILETITOS DE CERDO AL LIMÓN CON AJITOS Y PEREJIL

Estos filetitos nos gustaba mucho tomarlos en un bar de Écija que los ponían metidos en un montadito con su salsita empapando el pan. En mi casa este adobo lo recuerdo de toda la vida, tanto para carne como para pescado.


Ingredientes:

• Filetes de cerdo
• Ajos
• Perejil
• Limones
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Los filetes los vamos colocando en un recipiente por tandas, alternando los filetes con los ajos picaditos, el perejil muy picado y zumo de limón. La carne debe estar bien cubierta. 

Dejamos macerar de un día para otro (cogerá mejor el sabor) si no os es posible esperar,  dejadlos al menos algunas horas en el frigorífico. Sacamos del adobo y escurrimos. En una sarten echamos aceite para hacer la salsita y cuando esté caliente echamos los filetitos, salamos  y dejamos hasta que estén doraditos. Se pueden tomar en plato acompañados de patatas fritas o ensalada o en montaditos con su salsita. Exquisitos.

PATATAS FRITAS CON SALSA DE CABRALES

La zona de elaboración del queso de Cabrales comprende el Consejo de Cabrales y algunos pueblos del Consejo de Peñamellera Alta, ambos en Asturias.

La leche empleada para su elaboración se obtiene de los rebaños de vacas, ovejas y cabras registrados en la Denominación de origen protegida.

El ganado del que se obtiene la leche se alimenta en pastos de montaña.

Ingredientes:

• 4 patatas grandes
• Aceite de oliva
• Sal

Para la salsa:

• 200 ml de nata para montar

• 100-200 grs de queso de cabrales (la cantidad puede variar dependiendo de la intensidad de sabor que queráis darle). Se puede sustituir por queso roquefort o queso azul danés.

Preparación:

Pelamos, cortamos, salamos y freímos las patatas.
Mientras preparamos la salsa. Ponemos un cazo al fuego con la nata, el queso de cabrales y una pizca de sal. Calentar mientras removemos hasta que se derrita el queso y espese un poco la salsa. Cuando tengamos las patatas fritas las sacamos, escurrimos, emplatamos y rociamos con la salsa de Cabrales.
Tomar calentitas. Son ideales para tomar mientras vemos una película o charlamos con los amigos.

HUEVOS RELLENOS MIMOSA

Receta clásica donde las haya, pero tenía que estar en mi blog. Se hace en un momento y es muy económica.


Ingredientes para 4 personas:

• 8 huevos
• 3 latas pequeñas de atún
• 3 cucharadas de tomate frito
• Mayonesa

Preparación:

Hervimos durante 10 minutos los huevos en agua con sal. Enfriamos, pelamos y cortamos longitudinalmente por la mitas. Sacamos las yemas y reservamos la mitad. La otra mitad de las yemas las machacamos y mezclamos con el atún escurrido y el tomate frito. Rellenamos con esta masa los huevos.

Cubrimos los huevos con mayonesa y rallamos las yemas que habíamos reservado por encima. Enfriamos los huevos y servimos.

CHAMPIÑONES AL AJILLO

Una receta sencilla que se puede tomar sola o como acompañamiento. Quedarán muy a tono si los sirves en cazuelitas de barro individuales.


Ingredientes:

• 500 grs de champiñones
• 4 dientes de ajo
• 1 cayena o guindilla
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• 1/2 limón
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

Limpiamos los champiñones y cortamos la parte inferior del tallo. Laminamos. Ponemos en una cazuela de barro el aceite de oliva, los ajos cortados en láminas y la cayena (si se parte picará más). Doramos, añadimos los champiñones y una poquita de sal. Dejamos al fuego hasta que se hagan los champiñones, dándoles vueltas de vez en cuando (tardarán unos 10 o 15 minutos). Añade el perejil unos minutos antes de sacarlos del fuego. Rocíalos con el zumo de limón y sírvelos inmediatamente. 

COLIFLOR GRATINADA CON BECHAMEL Y JAMÓN

Receta ideal para tomar en estos días de frío. Yo la he gratinado poquito (se ve que tenía prisa) pero vosotros podéis gratinarla un poquito más.

Ingredientes:

• 1 coliflor
• 200 grs de jamón serrano
• Bechamel clarita
• Queso Emmental

Preparación:

Cocemos la coliflor, cortada en ramilletes, en agua hirviendo con sal hasta que este al dente. Escurrimos y colocamos en una fuente para horno. Cortamos el jamón serrano en taquitos y colocamos sobre la coliflor. Preparamos la salsa bechamel con pimienta molida y nuez moscada y vertemos sobre la coliflor. 

Cubrimos con el queso Emmental rallado.

Introducimos en el horno precalentado a 180º hasta que esté gratinada.