REMOLACHA ALIÑADA

Las remolachas tienen un gran contenido en ácido fólico, que potencia nuestras defensas y nos ayuda a prevenir la anemia.

Es rica en potasio, favoreciendo la eliminación de líquidos.

Ingredientes:

• Un manojo de remolachas o un paquete cocidas
• Cebolla
• Aceite
• Sal
• Vinagre

Preparación:

Si las remolachas son frescas se cuecen en agua hirviendo con las hojas hacia afuera y sin cortar. Cuando estén tiernas se sacan, escurren y se enfrían.

Se pelan las remolachas y se cortan a rodajas, se les añade cebolla cortada en juliana. Se agrega la sal, el vinagre y el aceite. Servir fresquitas.

GARBANZOS REFRITOS

Es una receta de la cocina española muy sencilla de realizar, pero os sorprenderá.  

Ingredientes para 4 personas:

• 100 grs de garbanzos por persona, de bote o cocidos en casa 
• Aceite de oliva
• 1 cebolla grande
• 3 tomates grandes bien maduros (se pueden añadir más si os gusta con más tomate)
• 1 cucharadita de pimentón
• 200 grs de chorizo de cantimpalo

Preparación:

Cocer los garbanzos. Puedes utilizar los que vienen ya cocidos en bote.

Hacer el refrito. En una sartén echar aceite de oliva y cuando esté caliente agregar la cebolla picada, se deja dorar. Se añaden los tomates picados y se fríen.  A la salsa de tomate se añade el pimentón y el chorizo cortado a trocitos.

 Se echan los garbanzos escurridos en el refrito y se remueven.

Para que quede más jugoso se le puede añadir una poca de agua de la cocción de los garbanzos. Se tienen en el fuego durante 5 minutos. 

Servir calentitos.
Nota: Como me ha comentado Ángeles se pueden aprovechar los que te queden de algún caldo o cocido.
Gracias Ángeles.

CÓCTEL DE LANGOSTINOS Y PIÑA

En dos recetas anteriores hemos aprendido a cocer los langostinos y a preparar la salsa cóctel. Ya es hora de que las utilicemos en realizar otra receta tan sofisticada y tradicional como es un cóctel de mariscos. Con ella seguro que quedamos bien en cualquier ocasión.

Es ideal como entrante para una cena de compromiso o fiesta.

Actualmente se le añade palitos de marisco o surimi (seguramente para abaratar la receta), yo personalmente no los utilizo.

Antes de que existiera el susodicho surimi ya existían los cócteles de marismo y sólo llevaban marisco, gambas o langostinos.

Ingredientes:

• 500 grs de langostinos
• 250 grs de piña (natural o en su jugo)
• 1 lechuga
• Naranja para adornar
• Salsa cóctel

Preparación:
Cocer los langostinos quitar la cáscara y reservar 2 por copa para adornar. Picar la lechuga en juliana muy finita. Cortar las rodajas de piña en trozos pequeños. Colocar en una copa abajo la lechuga y encima la piña junto con los langostinos.
Hacer la salsa cóctel y cubrir con ella las copas. Adornar con dos langostinos y una rodaja de naranja (ver foto).
Servir muy frío.
Nota: este cóctel se puede realizar sin piña, queda también muy bueno. Es el cóctel clásico.

SALSA CÓCTEL O SALSA ROSA

La salsa cóctel o salsa rosa es una salsa fría.

Es un acompañamiento habitual para el cóctel de gambas, del que toma su nombre. También se utiliza para aderezar huevos de codorniz, sándwiches, etc.

Ingredientes para 4 personas:

• 8 cucharadas de mayonesa
• 4 cucharadas de Ketchup
• 2 cucharada de coñac
• Zumo de 1 naranja pequeña o media grande
• Media cucharadita de mostaza

Preparación:

Mezcla la mayonesa con el ketchup, el coñac, la mostaza y el zumo de naranja.

Lista.¡Así de fácil! No hay porqué comprarla de bote.

LANGOSTINOS COCIDOS AL ESTILO "CASA BIGOTE"

"Casa Bigote", en Sanlúcar de Barrameda (Cádiz), es uno de los templos del langostino cocido.


Ingredientes para 4 raciones:

• 500 grs de langostinos crudos (a poder ser de Sanlúcar)
• Agua
• Sal
• Hielo

Preparación:

Se pone a calentar agua en una olla amplia en la que quepan con holgura los langostinos.
En un recipiente se pone agua fría, sal en abundancia y unos cubos de hielo. Se mezcla todo. Esta salmuera sirve para cortar la cocción de los langostinos y lograr que queden jugosos. No importa que haya más sal de la necesaria, pues los langostinos cogen la justa. 

Cuando el agua esté hirviendo se echan los langostinos y se mantienen en el agua hasta que esta vuelve a hervir. Con una espumadera se sacan y se echan en la salmuera.

Se pondrán fríos. Cuando esto ocurra se retiran de la salmuera y se ponen en un plato para servir. 

Si hay que guardarlos en el frigorífico se conservan 24 horas tapados con un paño húmedo para que no se resequen.

NATILLAS AL AROMA DE SEVILLA

Estas natillas reciben este nombre por el perfume a azahar que lleva. El mismo azahar que es sinónimo de primavera sevillana.

Ingredientes:

• 1 litro de leche
• 6 yemas de huevo
• 2 cucharadas de Maizena
• 4 cucharaditas de postre de aroma de azahar
• 8 cucharadas colmadas de azúcar
• Canela en polvo

Preparación:

En una cazuela echamos la leche, la Maizena, el azúcar, la yemas de huevo y el aroma de azahar.

Se bate todo (puede ser con una batidora). Se pone a fuego moderado y se remueve hasta que espese.

Colamos y echamos en recipientes individuales. 

Una vez se hayan enfriado se les espolvorea canela molida y se meten en el frigorífico para que estén fresquitas.

FRESAS CON NARANJA Y MOSCATEL

Otra receta de fresas.....es que están tan buenas.

Es una combinación muy refrescante para el verano.
Por cierto, las fresas poseen propiedades dieuréticas y antirreumáticas, antiinflamatorias, astringentes y mineralizantes.
En Chipiona hay un museo dedicado al moscatel.

http://museodelmoscatel.com/

Ingredientes:

• Fresas
• Naranjas
• Azúcar
• Vino moscatel dorado (no oscuro), de Málaga, Sanlúcar o Chipiona  

Preparación:
Una vez lavadas las fresas se trocean y se colocan en un recipiente.
Se hace un zumo con las naranjas, se le añade azúcar y vino moscatel al gusto.
Se dejan macerar durante 2 horas como mínimo en el frigorífico hasta que se vaya a consumir.
Otro opción si las van a tomar niños o no nos gusta el alcohol es tomarlas sólo con zumo de naranja.
Espero que os guste.

CHORIZOS AL VINO

Esta receta es muy sencilla de hacer y nos puede sacar de un apuro si tenemos que poner alguna tapita para picar.

Lo más importante de esta receta es que tanto los chorizos como el vino sean de buena calidad.

Ingredientes:

• Chorizos
• Vino blanco

Preparación:

Pinchar la piel de los chorizos.

Colocar los chorizos  en una cazuela y cubrirlos de vino blanco.

Dejar cocer hasta que se reduzca el vino y forme una salsa.

Se sirven con su salsa. Están igual de buenos calientes como fríos.

ARROZ CON ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

Los mejores son los  espárragos trigueros  de nuestros campos. 

Es una verdura de primavera.

Tiene propiedades rejuvenecedoras debido al ácido fólico que tiene en gran cantidad.
Los espárragos frescos verdes se pueden congelar.

Ingredientes

• 500 grs de espárragos
• 320 grs de arroz
• 8 dientes de ajos
• 1 cebolla
• 1 rebanada de pan
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1/2 cucharada de comino 
• Sal
• Aceite de oliva
• Vinagre de vino

Preparación:

Limpiar los espárragos. Con las manos se cascan(cortan). Se empieza a cortar de arriba abajo hasta llegar a la zona en la cual ya no se pueda partir porque están duro, en ese momento ya no se sigue y se reservan estos tallos. Los trozos serán entre 3 y 4 centímetros.

Ponemos una olla con agua y echamos los tallos duros de los espárragos bien límpios y ponemos a cocer partiendo de agua fría para que abra los poros del alimento, liberando  sustancia y sabor al agua con la que después vamos a mojar el arroz.

Echamos aceite en una cazuela (a poder ser de barro) y freímos la rebanada de pan, los ajos y la cebolla troceada.

Cuando esté todo dorado lo sacamos pasándolo a un mortero, donde haremos un majado con el comino. Se puede utilizar la batidora.

En el mismo aceite echamos los espárragos  y el pimentón, removemos sin que se queme éste.

 Le añadimos el majado y cubrimos con 2 vasos de agua, sal y cuando hierva tapamos y dejamos hasta que estén tiernos.

Añadimos el arroz, sofreímos unos instante y mojamos con el agua donde hemos cocido los espárragos más duros que desechamos. Le echamos un chorrito de vinagre.

Cocemos el arroz hasta que esté en su punto. 

TORTILLA CANTÁBRICA

También se la llama tortilla madrileña de escabeche.

Es una tortilla muy típica de Madrid, es igual que la de patatas con cebolla pero también lleva atún en escabeche.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 patatas hermosas
• 2 cebollas
• 8 huevos
• 2 latas de atún o bonito en escabeche
• Sal 
• Aceite de oliva

Preparación:
Pelar y cortar las patatas. Poner abundante aceite en una sartén y cuando esté caliente añadir las patatas y las cebollas cortadas a rodajas.
Cuando estén hechas sacar, escurrir y salar.
En un bol batir los huevos y echarles una poquita de sal. Añadir las patatas, la cebolla y el atún escurrido. Remover.
En una sartén echar un poquito de aceite, hacer la tortilla por los dos lados procurando que quede jugosa por dentro.
Para volverla puedes utilizar un plato o una tapa. Sacar y servir calentita.
También está muy buena fría.

DÍA DE LA TIERRA

Para que la Madre Tierra no muera


Para que la Madre Tierra no muera volvamos a danzar alrededor del Sol y de la Luna
las danzas del cóndor, la serpiente y el venado.
Dejemos que nuestros corazones se desborden en cataclismos, y engendremos el vacío con nuestras palabras.
Dialoguemos en círculos en el día, y en media luna en la noche.
Hablemos en tiempo de ayer, de ahora y de mañana con nuestros Yayas (abuelos), y nuestros Wawas (niños).
Encendamos con nuestro futuro los contornos de todos los caminos.
Avancemos como águilas a través de todas las vicisitudes e imprimamos en ellas la armonía de nuestros sueños.
Vigilemos con los más sofisticados radares la integridad de las venas de la Tierra.
Su aliento,
Su espíritu,
Sus manos
Esas manos constructoras del futuro, del sueño y la ternura
Esas manos, constructoras del hermoso murmullo de la vida.


Poeta ARIRUMA KOWII; indígena kichua otavaleño.

NATILLAS DE FRESA

Tenía ganas de probar otro sabor de natillas y buscando descubrí las natillas de fresa, las cuales he adaptado a mi manera.

Tengo que aprovechar al máximo la temporada de fresas.¡Que el resto del año no las tenemos!


Ingredientes:

• 250gr de fresas
• 4 cucharadas colmadas de mermelada de fresa
• 4 cucharadas de azúcar
• 3 huevos
• 500gr de leche, a temperatura ambiente
• 10gr de Maizena (2 cucharaditas de postre)

Preparación:

Separamos un poquito de leche y el resto la echamos en una cacerola. Ponemos al fuego.

Lavamos las fresas y le quitamos el rabito, echamos en un recipiente al cual añadiremos la leche que separamos con la Maizena desleida, la mermelada y los huevos. Batimos. Pasamos por un colador (para que no pases las pepitas de las fresas) y se la añadimos a la leche que teníamos al fuego. Dejar a fuego lento sin dejar de remover hasta que espese.

Añadir el azúcar y volver a remover (se puede utilizar la batidora para conseguir una buena textura). Apartar del fuego, verter en cuencos bonitos y dejar enfriar.

Tomar mermelada, echar en un cuenco añadir una poquita de agua calentar suavemente y remover. Enfriar.
Verter sobre las natillas.

Podemos adornar con unas hojas de chocolate o con fresas naturales.