MEJILLONES AL VAPOR

Es un plato muy sencillo, pero con un sabor increible y se hace en unos pocos minutos.
El mejillón de Galicia es un producto de primera calidad e  incomparable sabor. 
A finales del siglo XIX, se desarrolló la cría de mejillones como fuente barata de proteínas. El mejillón se ha convertido en un plato muy popular en Europa occidental.
Se produce en bateas en un espacio marítimo delimitado de las rías gallegas, la de Ares-Sada, Muros-Noia, Arousa, Pontevedra y la Ría de vigo.

El Mejillón gallego

http://www.youtube.com/watch?v=8UL-Nc1Rq1E

Batea de mejillones Cangas (Galicia)

http://www.youtube.com/watch?v=91lcx74Ynj8

Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg de mejillones
• Agua
• Limón

Preparación:

Lo primero es la limpieza del mejillón. Utilizamos un cuchillo con el cual agarramos el biso del mejillón (filamentos que segrega el mejillón de forma natural para fijarse al sustrato) y tiramos de él hacia la parte más fina con delicadeza de no dañar el mejillón. 

Después los pasamos bajo un chorro de agua fría. Con esto es suficiente, cuanto más lo lave más perderá su característico sabor a mar. No anegue el mejillón que perderá más sabor.

Si tiene algunas adhrencias duras en la concha, no es preciso eliminarlas, pues forman parte del hábitat natural del mejillón, y en la cocción no le trasladarán olores ni sabores distintos. 

En una cacerola echamos un poco de agua, la suficiente para cubrir el fondo. 

Metemos los mejillones en la cacerola a fuego lento y con la tapa puesta.

De vez en cuando abrir la tapa y remover.

Estarán listos cuando se abran. Retirar inmediatamente, pues si no se resecan. Si hay alguno que no se abre se tira, porque significa que no está en buen estado.
El caldo que nos queda de esta cocción se puede utilizar en una sopa, arroz o una fideuá.

Presentación: 

Se retira la parte superior de la concha (en la que no está enganchado el mejillón) y se colocan en una bandeja con unos trozos de limón.

Se toman calientes con unas gotas de limón o solos, eso al gusto del consumidor.

Acompañarlos con un buen vino gallego.

POSTRE DE LA REINA

Este postre como su propio nombre indica está tan bueno que parece hecho para reinas y también para reyes, princesas y príncipes. Es muy fácil de hacer, sólo hace falta tener los ingredientes necesarios y montarlo.
Está exquisito, sobre todo para los que adoran el cabello de ángel como es mi caso.

Ingredientes:

• Bizcocho básico (el más ligero posible)
• Helado de nata
• Cabello de ángel

Preparación:

Montar en un plato por comensal una base de bizcocho, colocar encima helado de nata y por último culminar con cabello de ángel. 

Procurad que los ingredientes sean de buena calidad, es fundamental para que resulte un postre merecedor de ser tomado por una reina.

PICADILLO

Ya se que es una receta conocida por todos o casi todos, pero no podía faltar en este blog de cocina.
Es un aliño típico de Andalucía. En Sevilla se le llama "picadillo", en Cádiz "piriñaca", en Huelva "almorraque", en Granada "pipirrana" y en Jaén "cascaflote". 
Se puede tomar sola o se le puede agregar atún en conserva.
Puede acompañar a pescados a la parrilla, marisco en salpicón o a las huevas cocidas.

Ingredientes:

• Tomates para ensalada
• Pimiento verde
• Cebolleta fresca
• Pepino (opcional)
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Vinagre de Jerez
• Sal 

Preparación:

Se coge un bol o fuente y en ella se echa el tomate, el pimiento y la cebolleta fresca, todo troceado. Se aliña con aceite, vinagre y sal. Se le puede añadir atún en conserva.

HAMBURGUESA DE PESCADO

Esta hamburguesa es una opción a la clásica de carne de vacuno y para los niños resulta una forma más divertida de comer pescado. Se puede utilizar merluza, gallo, lenguado, bacalao, rodaballo o el pescado que más os guste; eso sí sin espinas.

INGREDIENTES PARA 4 HAMBURGUESAS:

• 350 grs (aproximadamente) de pescado blanco fresco o congelado (yo he usado filetes de merluza congelados)
• 1-2 ajos
• Perejil fresco
• Pimienta negra molida (opcional)
• 1 huevo para la masa
• Huevo para rebozar
• Pan rallado (25 grs aproximadamente)
• Sal
• Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Desmenuzar el pescado. Picar los ajos y el perejil en trocitos muy pequeños. Batir el huevo y añadir a la mezcla anterior. Añadir un poquito de pan rallado para formar una masa. Salar.

Hacer bolas y aplastar.

Pasar por pan rallado, huevo batido y pan rallado. 

Calentar aceite y freír. Sacar y escurrir. 

Se pueden tomar tal cual o montar en pan de hamburguesa con los ingredientes que más nos gusten.

TORTILLA DE PATATAS A LA RIOJANA

Porqué le llamo a esta tortilla a la riojana, pues porque básicamente lleva los mismos ingredientes que las patatas a la riojana. Está igual de buena fría que caliente, aunque yo la prefiero fría. La dejo hecha bien jugosita y cuando llega el momento a comerrr. Desaparece en un plis-plas.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 4 patatas grandes
• 8 huevos
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo de asar
• 1o2 chorizos picados (según tamaño)
• Aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN:

Pelar las patatas, y cortarlas a rodajas. Cortar la cebolla y los pimientos en trozos. Freír todo a la vez en aceite de oliva. Sacar del aceite y escurrir. Salar. Batir los huevos y salar. Añadir las patatas y la verdura frita junto con el chorizo cortado a trocitos. Echar aceite en una sartén y cuajar la tortilla, procurar que queda jugosa.

SPAGHETTI ENCEBOLLADOS

Hoy no sabía que preparar y mi hijo me dijo pasta, ¿pero pasta con qué? Vi las cebollas y dije, ya sé con qué.
Esta es una receta muy socorrida para estos tiempos de crisis en los cuales nos econtramos. 
Especialmente indicada para los que les guste la cebollita frita

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 500 grs de spaghetti
• 75 grs de mantequilla
• 50 grs de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 vaso de vino blanco seco
• 500 grs de cebolletas
• 4 cucharadas de queso rallado, parmesano o gruyere
• Pimienta negra
• Sal
• Agua

PREPARACIÓN:

Pelar las cebollas y hervirlas enteras durante 2-3 minutos.

Escurrirlas, secarlas y cortarlas en rodajas finas.

En una sartén con aceite, rehogar las cebollas a fuego suave.

Cuando empiecen a dorarse, añadir el vino, un poquito de sal y una pizca de pimienta. Al evaporarse el vino, retirar la sartén del fuego y reservar. Cocer la pasta en abundante agua hirviendo, ligeramente salada, removiéndola de vez en cuando durante la cocción. Cuando esté cocida "al dente", escurrirla y verterla en una fuente. Añadir la mantequilla en pedacitos y el queso rallado. Mezclar rápidamente. Luego verter el sofrito de cebolla y mezclar de nuevo. Espolvorear por encima pimienta recién molida y servir bien caliente.

PECHUGAS AL GORGONZOLA

El gorgonzola es un queso muy utilizado en la cocina italiana. Aunque el queso gorgonzola parezca algo fuerte en un principio la salsa quedará muy suave y sabrosa.Otra receta de mi blog con queso gorgonzola es   Gnocchis de patata en salsa gorgonzola. 

INGREDIENTES para 4 personas:

• 2 Pechugas grandes
• 1 ajo
• 40 grs mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 vasito de vino blanco
• Pimienta 
• Sal
• 100 grs de gorgonzola
• 200 grs de nata

PREPARACIÓN:

El primer paso es lavar y secar dos pechugas bastante grandes, totalmente deshuesadas y sin piel, y cortarlas en cuadritos pequeños de tamaño uniforme. Dorar un diente de ajo en 40 grs de mantequilla, a la que se habrá añadido una cucharada de aceite; una vez dorado, sacar el ajo y echar en la cacerola los trocitos de pollo. Sazonar con sal y pimienta. Removerlos con la cuchara de madera hasta que se doren.

Rociarlos con un vasito de vino blanco. ; tapar y dejar cocer a fuego medio hasta que se evapore el vino. Echar en otra cacerola 200 grs de nata líquida y 100 grs de gorgonzola sin corteza. Calentar a fuego lento mezclando continuamente hasta obtener una crema.

Echar en esta el pollo y su líquido de cocción ya muy reducido.

Mezclar y servir inmediatamente.

Esta vez lo he acompañado de patatas fritas las cuales he rociado con salsa del pollo.

ENSALADA DE ARROZ

Creo que me está afectando el calor que está haciendo en Sevilla porque sigo con la manía de incluir en el blog recetas refrescantes propias de esta época del año. Espero no ser un poco cansina.
El arroz en ensalada es un plato completísimo, rico en vitaminas y muy saludable.

INGREDIENTES:

No doy cantidades de los ingredientes que se añaden al arroz, lo dejo al gusto de cada persona.

• 80-100 grs de arroz largo por persona
• Guisantes
• Pimiento rojo
• Pimiento verde
• Maíz
• Zanahoria
• Atún (se puede sustituir por pollo asado o a la plancha)
• Judías verdes (opcional)
• Aceitunas (opcional)
• Huevo duro
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de Jerez
• Sal
• Lechuga para adornar

PREPARACIÓN:

Cocer en abundante agua con sal el arroz.Debe quedar al dente. Lavar en agua fría y escurrir.
Cocer unos guisantes. 
Cortar a trocitos el pimiento rojo, el pimiento verde y la zanahoria.
Mezclar el arroz con las verduras cortadas, los guisantes, el maíz y el atún.
Aliñar con el aceite de oliva, el vinagre de Jerez y la sal.
Decorar con la lechuga cortada en juliana rodeando el arroz y el huevo duro picado por encima.

También le puedes añadir judías verdes y aceitunas.
Puedes sustituir el atún por jamón york o pollo asado.

CARACOLAS DE HOJALDRE A LA PIZZA

Estas caracolas son ideales para una cena de verano, las tienes preparadas y no hay que meterse en la cocina con el calor que hace en esta época del año.

INGREDIENTES:

• Masa de hojaldre fresco (yo he usado el de LIDL)
• Tomate frito
• Queso en lonchas
• Jamón de York
• Orégano
• Sésamo (opcional)
• Huevo

PREPARACIÓN:

Extender la masa de hojaldre, dejando debajo el papel que lo envuelve. Extender sobre la masa tomate frito, orégano, jamón de york y queso en lonchas. Con ayuda del papel ir enrollando hasta formar un rulo. Con el cuchillo mojado en agua para que corte mejor el hojaldre ir cortando rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.

Forrar la bandeja de horno con papel de hornear y colocar encima las caracolas, dejando entre ellas una separación. Pintar con huevo batido y hornear a 180º hasta que estén doradas.

El orégano se puede echar por encima de las caracolas. 

ZANAHORIAS ALIÑADAS O "ALIÑAS"

Para la época veraniega hay una gran variedad de aliños. En esta ocasión os traigo el de zanahorias, el comino le da un sabor espectacular. Se ve muy a menudo en bares y restaurantes como tapa. Espero os guste.

INGREDIENTES:

• 250 grs de zanahoria
• 2 dientes de ajos
• Comino
• Orégano
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de Jerez
• Sal gorda

PREPARACIÓN:

Lavamos las zanahoria y las cocemos en abundante agua con sal. Sacar cuando estén cocidas, no deben de quedar demasiado tiernas. Cuando se enfríen retirar la piel y cortar a rodajas. En un recipiente mezclar la zanahoria con los ajos picados, el comino, el orégano, el aceite, el vinagre y la sal.

 Servir fresquitas.

"PAPAS ALIÑÁS" CON MELVA AL ESTILO DE SANLÚCAR DE BARRAMEDA

Las papas aliñás con melva es una receta gaditana.  Allí se suele tomar templadita. Para que las papas aliñás estén en su punto hay que aliñarlas en caliente, casi quemándose los dedos, porque así la papa se chupa el aceite y el vinagre y se queda jugosita. Como acompañante una buena manzanilla de Sanlúcar de Barrameda.

Playa Bajo de Guía en Sanlúcar de Barrameda

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

• 500 grs de patatas medianas
• 120 grs de cebolleta
• Perejil
• 2 latas de melva
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal gruesa

PREPARACIÓN:

Lava las patatas y ponlas a cocer enteras con su piel en abundante agua con sal. Comprobar con un palillo si están cocidas. Apartar. Dejar enfriar un poco y cuando aún están calientes pelar y cortar a gajos. En un recipiente amplio (de cerámica o cristal)  mezclar con la cebolleta y el perejil picado, el aceite y la sal. Mezclar bien para que las papas absorban el aceite. Por último se añade la melva. 

Dejar reposar y servir a temperatura ambiente. 

Para picar el perejil se echan las hojas en un vaso y con unas tijeras se va picando hasta obtener el grosor deseado.

ARROZ CON VERDURAS AL CURRY

Esta receta es ideal para las personas que quieren controlar el peso.
El arroz nos da energía sin grasas. El curry originario de la India, aporta un gran sabor a esta receta. 

Ingredientes para 4 personas:

• 400 grs de arroz
• 2 ajos
• Verduras variadas (zanahoria, calabacín, pimiento verde, pimiento rojo, puerro, ...)
• 1 cucharadita de curry
• Aceite de oliva virgen extra 
• Sal
• Agua

Preparación:

Se sofríen los ajos en el aceite y se añaden las verduras cortadas a trocitos. Se sofrían. Se echa el arroz y se saltea con las verduras. Calentar agua y agregar el doble de agua que de arroz. Poner la sal y un toque de curry (al gusto).
Cocer unos 20 minutos, cubre con un paño de cocina y dejar reposar.