MIGAS

Las migas tienen su origen en los pastores que convertían el pan en un suculento plato.

Ingredientes: 

• 2 panes de dos kilos
• 4 cabezas de ajo
• 2 kilos de panceta fresca
• 4 chorizos (opcional)
• Aceite
• Sal

Preparación:

Troceamos el pan y lo humedecemos con agua salada (se le puede echar con un colador). Dejar toda la noche. En un perol con aceite freímos los ajos con la cáscara que habremos rajado. Cuando estén dorados los sacamos y reservamos. Freímos la panceta y el chorizo cortados en trozos. Sacamos y reservamos. Echo la miga de pan y removemos hasta que la miga coja textura y esté doradita. Se le añaden los ajos, la panceta y el chorizo, se remueve durante unos minutos y ya están listas.

SOLOMILLO MONTILLANO

Montilla (Córdoba) tiene denominación de origen propia: Montilla-Moriles. Es un vino elaborado con uva 100%  de la variedad Pedro Ximénez.

Ingredientes:

• 2 solomillos de cerdo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de vino
• 1 hoja de laurel
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• Pimienta en grano
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

Limpiamos y cortamos en rodajas los solomillos. Salamos. Sellamos en una sartén con aceite. Sacamos y reservamos. Troceamos la cebolla muy pequeñita y doramos en el mismo aceite.  Añadimos los solomillos, el ajo majado, el laurel, la pimienta y el pimentón sin que se queme. Agregamos el vino, una poquita de sal. Cocinamos hasta que se haga la salsa.

PESTIÑOS DE ECIJA

Dulce típico de Cuaresma y Semana Santa. En mi casa era tradición que mi madre hiciera los típico pestiños ecijanos. ¡Qué buenos le salían!

Ingredientes:

• 1 kg de harina
• 250 ml de aceite de oliva
• 300 ml de vino blanco (el que admita)
• 1 vaso de zumo de naranja
• 1 vasito de anis seco
• 1 cucharadita de sal
• 60 grs de ajonjolí
• 2 cucharadas de matalauva
• 10 grs de  clavos 
• 1 cucharada de canela molida
• 1 palo de canela
• Cascara de naranja
• Aceite para freir
• 1/2 kilo de miel
• 1 vaso de agua

Preparación:

Freir los 250 ml de aceite con la cascara de naranja, colar y reservar. En un barreño pondremos la harina en forma de volcán y añadiremos poco a poco el aceite bien caliente para escaldar la harina. Vamos mezclando . Incorporamos los productos sólidos tostados y molidos y mezclamos. Añadimos el zumo de naranja y el anís. Disolvemos en el vino la sal y vamos añadiendo poco a poco a la masa (el que admita).  Amasamos 10 o 15 minutos, hasta que la masa tenga una buena textura. Se da forma a los pestiños. En Écija se hacen con tres crestas. Se coje una porción de masa y se le da forma de rulito. Se coloca sobre el dedo índice de la mano izquierda y le damos forma con la mano derecha haciendo una cresta a lo largo de la pieza, la masa se tiene que quedar finita, casi que se clarée. Freir en aceite que no esté muy caliente. Cuando estén dorados se sacan y se escurren sobre papel absorvente.
En un cazo se calienta la miel con el agua, se van rebozando los pestiños. Los dejamos enfriar y listos. 

CARRILLERAS AL VINO TINTO

Las carrilleras en vino tinto es un plato muy popular.

Ingredientes:

• 8 carrilleras
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 2 zanahorias
• 2 vasos de vino tinto
• Pimienta negra
• 3 cucharadas de tomate triturado o 2 de frito
• Aceite virgen extra
• Sal

Preparación:

Limpiamos las carrilleras y salpimentamos. Calentamos aceite en una olla a presión y marcamos las carrilleras a fuego fuerte. Apartamos. Troceamos las verduras y pochamos en aceite durante unos diez minutos. Echamos el vino y reducimos. Incorporamos las carrilleras, salamos, echamos agua y cocemos durante unos treinta y cinco minutos. Comprobar que está tierna.Retiramos las carrilleras y trituramos las verduras. Incorporamos las carrilleras a las verduras trituradas y damos un últimos hervor, si hace falta se reduce la salsa.

BIZCOCHO BASE PARA TARTAS

Este bizcocho es perfecto como base de tartas o para brazo de gitano.

Ingredientes:

• 4 huevos
• 100 grs de azúcar
• 100 grs de harina
• 1 pizca de sal
• 50 grs de cacao (opcional)

Preparación:

Batimos las yemas con el azúcar y las claras a punto de nieve, mezclamos suavemente y añadimos la harina tamizada y la pizca de sal. Echamos en un molde engrasado y metemos en el horno precalentado a 180º. Si lo queremos de chocolate añadimos el cacao junto a la harina.

GARBANZOS CON COLES

 

Plato my nutritivo por los ingredientes de que se compone.

Ingredientes (5-6 platos):

• 1/2 kilo de garbanzos
• 1 col blanca
• 1 cabeza de ajos
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 trozo de tocino fresco
• 500 grs jarrete de cerdo 
• Chorizo
• Morcilla
• 1 c/p de pimentón dulce
• 1 c/p de cominos

Preparación:

Los garbanzos se echan a remojo la noche anterior. En una cazuela con agua caliente se introducen los garbanzos, la col troceada, la cebolla, la cabeza de ajos, el tomate, tocino, carne, chorizo, pimentón y sal. Cocer a fuego lento hasta que los garbanzos estén tiernos. Un rato antes de terminar la cocción añadir la morcilla. Rectificar de sal y listo.

ALCACHOFA FRITA

Estas alcachofas son estupendas como aperitivo. 

Al ser un plato tan sencillo, la clave es que la materia prima sea de calidad. Por esta razón, siempre se deben usar alcachofas frescas para su elaboración.

Ingredientes:

• 500 grs de alcachofas frescas
• 1 limón
• Harina de maiz
• Sal (preferiblemente de escamas)
• Aceite de girasol o de oliva de 0,4 de acidez

Preparación:

Limpiamos las alcachofas quitando el tallo (también le podemos dejar un poquito de rabito) y las hojas más duras.Hacemos un corte en la punta de las hojas de unos 2 cm y redondeamos la base de la alcachofa. 

Frotamos la alcachofa con limón para que no se oxide. 

Cortamos en láminas muy finas y las frotamos con limón. 

Enharinamos y freímos en aceite muy caliente hasta que estén doradas. 

Las colocamos sobre papel de cocina para que escurran y espolvoreamos con sal. 

Para potenciar el sabor de las alcachofas, se pueden acompañar con jamón serrano, gambones a la plancha o salsa alioli o de tomate. 

ZUMO DE GRANADA A LA MARROQUÍ

Tiene un gran poder antioxidante, antiinflamatorio y fuente de vitamina C.

Ingredientes:

• 3 granadas
• 1/2 limón
• 1-2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de agua de azahar

Preparación:

Exprimimos las granadas. Añadimos el zumo de limón, el agua de azahar y el azúcar. Mezclamos y colamos. 

COMO HACER ZUMO DE GRANADA CON EXPRIMIDOR 
http://www.youtube.com/watch?v=sM_bqb5Gkiw


Y POR SI NO TENÉIS EXPRIMIDOR........

http://www.youtube.com/watch?v=8PdscCNQ-sc

MILHOJAS DE GLASEADO ROSA

Siempre me han gustado estos pasteles, así que decidí aprender a hacerlos. 



Ingredientes:

• 2 láminas de hojaldre
• Crema pastelera
• Glaseado rosa:
  • 300 grs de azúcar glas
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 1 clara de huevo
  • Colorante alimentario rojo

Preparación:

Preparar una crema pastelera. Estiramos el hojaldre y cortamos tiras de 10 cm de ancho, las pinchamos bien y colocamos entre dos papeles de horno y dos bandejas para que no suba. Metemos en el horno a 220ºC hasta que se dore. Sacamos del horno y dejamos enfriar. Cortamos las tiras en trozos de 5 cm. Colocamos un trozo de hojaldre y cubrimos con crema pastelera, otro trozo de hojaldre y de nuevo crema pastelera, tapamos con el tercer trozo de hojaldre.

Preparamos el glaseado: batimos clara de huevo con el limón y el azúcar hasta que tome consistencia, añadimos gotas del colorante poco a poco hasta conseguir un color rosa. 

Cubrimos con una capa de glaseado rosa de unos 5 mm de espesor. Dejamos que seque. 

MOUSSE DE LIMÓN

 

Receta fácil y rápida de realizar. Ideal como postre para acabar una comida.

Ingredientes:

• 500 ml de nata para montar
• 3 huevos
• 170 grs de azúcar glas
• 2 limones (85 ml de zumo)

Preparación:

Exprimimos los limones y reservamos el zumo. Separamos las claras de las yemas. Batimos las claras y vamos incorporando 85 grs de azúcar hasta que esté a punto de nieve. Montamos la nata añadiendo 85 grs de azúcar. Incorporamos a las claras poco a poco el zumo de limón y a continuación la nata con movimientos envolventes para que no se baje. Rellenamos unas copas y espolvoreamos con ralladura de limón.

ALBÓNDIGAS DE CHOCO

Las albóndigas de choco son típicas de Huelva. Se encuentran en los bares como tapa o ración. 

Ingredientes:

• 1 kg de choco limpio
• 2 dientes de ajo
• Perejil fresco
• Pan rallado
• 2 huevo
• Sal
• Aceite de oliva para freír

Salsa:

• 1 cebolla
• 2 ajos
• 1 hoja de laurel
• 200 ml de vino blanco (un vaso de agua)
• Azafrán o colorante
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación:

Partimos a cuchillo en trozos pequeños el choco. Puede ser con picadora pero se tienen que ver los trozos no puede quedar como puré. Salpimentamos y añadimos el perejil y los ajos picaditos, el huevo y el pan rallado. No pasarnos con el pan rallado porque sino quedarían duras. Amasamos muy bien, hacemos las albóndigas y pasamos por harina. Freímos las albóndigas en aceite de oliva hasta que estén doraditas y reservamos. 

En una cazuela con aceite de haber frito las albóndigas sofreímos los ajos y la cebolla picadita, incorporamos las albóndigas, el vino y reducimos. Cubrimos con agua, salamos y dejamos a fuego lento hasta que esten tiernas y se haga la salsa.

CARCAMUSAS TOLEDANAS

Se creó en el restaurenta Ludeña de Toledo a mediados del siglo XX.

Se suele ofrecer como tapa en bares toledanos, acompañado de patatas fritas y en cazuela de barro.

Restaurante Ludeña en Toledo (Plaza de la Magdalena)

Ingredientes:

• 1 kg de magro de cerdo
• 300 grs de chorizo
• 1 pimiento verde
• 5 dientes de ajo
• Pimienta negra molida
• 500 grs de tomate frito
• 200 grs de guisantes
• 1 vaso de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra 
• Sal

Preparación:

En una cazuela se echa aceite y con el fuego fuerte se dora la carne. Se salpimenta y se aparta. En el mismo aceite se doran los ajos y el pimiento todo picado. Se echa la carne, el chorizo, el vino y se deja que se consuma. Se echan los guisantes,  el tomate y se deja una media hora a fuego suave. Comprobar si la carne está tierna y de sal.