ARROZ CON LECHE DE LA ABUELA

Parece ser que procede de los árabes aunque su origen exacto no se conoce.

En España el que más fama posee es el realizado en Asturias. Es el postre asturiano más famoso en todo el mundo.
Yo os dejo la receta que se hace en casa que tiene una buena textura y un gran sabor.

Ingredientes para 4 personas:

• 200 grs. de arroz
• 2 litros de leche entera
• 300 grs. de azúcar blanquilla
• La corteza de un limón
• 1 palo de canela
• Canela molida

Preparación:

Echar la leche a temperatura ambiente en una cazuela, añadir el palo de canela y la corteza de limón (sólo la parte amarilla, sin nada de blanco pues sino amargará)
Colocar el arroz en un colador y tenerlo bajo el grifo unos segundos.

Escurrir y echarlo en la leche.
Poner la leche al fuego y remover para que no se pegue el arroz. Cuando empiece a hervir bajar el fuego y mantener el hervor sin dejar de remover.

Cuando el arroz este en su punto (al dente) y haya espesado la leche se añade el azúcar (antes no pues se pega al fondo y además se pone amarillento) se remueve y se retira del fuego.
Verter en un recipiente o recipientes individuales, se deja enfriar y se esparce canela molida por encima a gusto de cada cual.

MAULTASCHEN

“Maultaschen” receta tradicional del Sur de Alemania.

Reflejan la esencia misma de la región: un delicioso corazón en una modesta prenda de vestir.

Se cree que este platillo nació en el Monasterio de Maulbronn, donde los monjes escondían la carne bajo la pasta durante la Cuaresma, se dice que de allí viene el nombre.

Ingredientes para 4 personas:

Para la pasta:

250 grs de harina aproximadamente

2 huevos

2 cucharadas de aceite

2-3 cucharadas de agua tibia

1 pizca de sal

Para el relleno:

250 grs de carne picada de ternera
150 grs de espinacas

150 grs de miga de pan

1 manojo de perejil

1 cucharada de aceite

1 huevo

1 vaso de leche

Nuez moscada rallada

Sal

Pimienta

Preparación:

Mezclar la harina, los huevos y el aceite; añadir la sal y dejar reposar la pasta tapada con un film durante 1 hora.

Poner el pan a remojar en la leche.

Hacer hervir un poco de agua salada en una cazuela; limpiar las espinacas y echarlas en esta agua; dejarlas cocer 5 minutos; escurrirlas.

Lavar y picar el perejil; pelar y picar muy menuda la cebolla; picar las espinacas., la carne, 1 huevo y el perejil; salpimentar y agregar nuez moscada rallada.

Sofreír la cebolla picada en 1 cucharada de aceite y cuando empiece a dorarse añadir el relleno; mezclar bien y cocerlo durante 20 minutos; dejar enfriar.

Laminar la pasta con el rodillo hasta que tenga un grueso de 1 a 2 milímetros y cortar a tiras anchas y éstas en rectángulo.

Poner abundante relleno sobre cada trozo de pasta.

Pegarlos con huevo formando cuadrados.

Poner  a calentar agua salada en una cazuela y cuando esté hirviendo escalfar los maultaschen durante 10 minu,to y escurrirlos.

Servir bañados en salsa de tomate.

 

TALLARINES CON SETAS Y JAMÓN SERRANO

El otro día no sabía que hacer para la cena, rebusqué en el frigorífico y encontré unas setas variadas en el congelador y unos restos de jamón serrano. Como pasta suele haber normalmente en casa, pues solucioné el problema y está buenísimaaaaa. 


Ingredientes para 4 personas:

• 400 grs. de tallarines
• 300 grs. de setas variadas
• 200 grs. de jamón serrano
• 4 cucharadas de  aceite de oliva
• 2 dientes de ajos
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 cucharada de perejil picado
• Sal 
• Agua

Preparación:

En una cazuela echar el aceite de oliva. Agregar los ajos muy picaditos y dorar. Añadir las setas troceadas y el perejil muy picado. El aceite no debe estar demasiado frío pues sino las setas se cuecen.

Rehogar unos minutos, añadir el jamón cortado a cuadritos; añadir el vino blanco y cocinar unos minutos.Comprobar de sal.

Cocer la pasta en abundante agua con sal y escurrir. Añadirla a la cazuela con las setas y el jamón, dar unas vueltas y servir.

TRUFAS DE CHOCOLATE

Dedicada a unas grandes chocolateras como son Lola y Ana .
La trufa de chocolate fue creada para la fiesta de 
Navidad en 1895 por Louis Dufour, chocolatero de 
Chambery en Francia. Su nombre "trufa" hace referencia al ilustre hongo del Périgord.

Ingredientes:

• 300 grs. de chocolate negro
• 200 grs. de chocolate blanco
• 1 bote de leche condensada (370 grs.)
• 100 grs. de mantequilla
• 1 chorrito de brandy
• Fideos de chocolate, azúcar glas, chocolate en polvo...

Preparación:

Deshacer al baño María el chocolate y, cuando comience a derretirse, añadir la mantequilla y mezclarlo todo bien. Después, agregar el chorrito de licor poco a poco y la leche condensada, removiendo hasta obtener una masa homogénea.

Dejar que enfríe la masa dentro de la nevera durante 4 horas, aproximadamente, para que quede dura (si tiene prisa la puedes meter en el congelador menos tiempo).

Pasado este tiempo, coger porciones de masa con ayuda de una cuchara y con las manos darles forma redondeada.

Por último, cubrir las trufas con fideos de chocolate, azúcar glas o lo que hayas elegido para la cobertura.

Una dulce tentación.

SOPA DE AJOS

Ha sido un almuerzo muy frecuente en la antigüedad, en muchos sitios de España se desayunaba con un café bebido al alba y un par de horas después para mantener las fuerzas, se tomaban las sopas de ajo, generalmente con uno o dos huevos dentro. En ciertos lugares es uno de los platos típicos de la Semana Santa. 
Se aconseja tomar con vino tinto. 
El dramaturgo Ricardo de la Vega hizo un poema dedicado a las siete virtudes de las sopas de ajo:

Siete virtudes 

tienen las sopas

quitan el hambre,

y dan sed poca.

Hacen dormir

y digerir

Nunca enfadan

y siempre agradan

Y crían la cara 

colorada.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 dientes de ajos
• 100 grs. de pan del día anterior cortado en rodajas muy finas
• 1 cucharadita de pimentón
• 4 huevos
• 4 cucharadas de aceite
• Sal
• Agua

Preparación:
En una cazuela (a ser posible de barro) vertemos el aceite y una vez caliente agregamos los dientes de ajo picaditos.
Cuando empiecen a dorarse añadimos el pan en rodajas muy finas y freímos.
Espolvoreamos con el pimentón, cubrimos con el agua, sazonamos y dejamos cocer durante 20 minutos.

Cuajamos los huevos dentro de la sopa y servimos muy caliente.

NOTA: Otra variante es echar a la sopa el huevo batido y sin dejar de remover hasta que cuaje.

PATÉ DE ROQUEFORT

Fácil y rico, rico, rico.
Untado en rebanaditas de pan tostado está genial como aperitivo.
Del blog http://losfogonesdeluisa.blogspot.com


Ingredientes:

• 1 cuña de queso Roquefort
• 2 quesitos
• 2 cucharadas de whisky

Preparación:

Introducir los ingredientes en un bol y triturar hasta que adquiera la consistencia deseada.

Servir untado en rebanaditas de pan tostado o como más os guste.

YOGUR DE GALLETAS

Esta receta está en muchos blog de cocina. Es muy parecida al yogur industrial  con este mismo nombre y está realmente buena.

Ingredientes:

• 16 galletas maría
• 50 grs. de azúcar
• 3 cucharaditas de caramelo líquido (le da color)
• 1 litro de leche (puede ser entera, semidesnatada o desnatada
• 1 sobre de cuajada

Preparación:

En una cacerola introducimos la leche, menos un vaso que reservamos del litro, el caramelo líquido y ponemos al fuego.

En un bol colocamos las galletas, el sobre de cuajada, el azúcar y el vaso de leche. Trituramos, añadimos a la leche caliente y dejamos a fuego lento removiendo hasta que veamos que está espesando.

Retirar del fuego y llenar los moldes que vayamos a utilizar.

Esperar que enfríe e  introducir en el frigorífico hasta el momento que los vayamos a consumir para que estén fresquitos.

ARROZ AL CURRY

Es original y excelente como primer plato o como guarnición  para guisos, estofados de carne, brochetas, pinchos morunos y toda clase de parrilladas. 

Ingredientes para 4 personas:

• 200 grs de arroz basmati
• 50 grs de pasas de Corinto
• 4 cucharadas de aceite
• Media cucharadita de curry en polvo
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Mide medio litro de agua y ponlo a calentar. Mientras tanto, echa el aceite en una cazuela y rehoga el arroz a fuego medio, sin que se tueste. Sazónalo con sal y pimienta y agrega el curry.

A continuación añade el agua hirviendo y las pasas, que previamente habrás remojado en agua templada. Revuélvelo una sola vez, tápalo (imprescindible) y déjalo cocer a fuego suave hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido todo el líquido. Pruébalo unos minutos antes de terminar la cocción para rectificar de sal si es necesario. 

HUEVOS A LA FLAMENCA

En Sevilla se sirven los huevos a la flamenca desde hace más de un siglo.
Dice la leyenda que fueron inventados por un cocinero de la antigua Venta Eritaña que se hallaba enclavada junto al Parque de María Luisa, aproximadamente en lo que hoy es Glorieta de México. 

Hoy en día prácticamente no quedan bares en Sevilla donde poder degustar unos huevos a la flamenca, se puede encontrar en restaurantes debido a la dificultad y tiempo que se emplea en su elaboración.

El porqué recibe este nombre no lo sé,  pero los guisantes incluidos en el plato que se asemejan a lunares y el colorido tan espectacular que ofrece se asemeja bastante a un traje de flamenca.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 huevos
• Salsa de tomate
• 100 grs. de jamón serrano
• 200 grs. de chorizo
• 150 grs. de guisantes
• Pimiento morrón (opcional)
• Sal

Preparación:

Cocer los guisantes.

Preparar la salsa de tomate según la receta.

En cazuelas de barro individuales repartir un fondo de salsa de tomate. Colocar los huevos en el centro,salar y repartir alrededor a partes iguales entre las cazuelas los guisantes, las lonchas de jamón y las rodajas de chorizo. Tapar la cazuela y hacer a fuego moderado hasta que cuaje la clara.

Esta es una forma de presentación de los huevos divertida, alegre, sencilla y exquisita, o sea flamenca.

PATATAS A LA RIOJANA

Se cuenta por La Rioja que, cuando el célebre chef, Paul Bocuse, probó este guiso en una conocida bodega y tras zamparse tres platos seguidos, dijo que un plato así debía representar a España en el mundo entero, porque era lo más sabroso que había probado en toda su vida.
 Aunque el apellido del plato indica que su origen es riojano, no está muy claro de donde surge este manjar.
Uno de los principales protagonistas de esta receta es el pimiento choricero que da sabor a muchos de nuestros platos tradicionales.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg. de patatas
• 2 ajos
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 250 grs. de chorizo de guiso
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Pimiento choricero (se puede sustituir por una cucharada de pimentón dulce o picante)
• 1 hoja de laurel
• Sal

Preparación:

Picar la cebolla, los ajos, el pimiento rojo y verde en trozos pequeñitos y rehogar a fuego lento en una cazuela con el aceite de oliva junto a la hoja de laurel.

A continuación , agregar los chorizos troceados y dejarlos sofreír unos minutos.

Por último, agregar las patatas, partidas, que hagan "clac" al trocearlas (así el caldo quedará más espeso) y la carne de los pimientos choriceros o pimentón y rehogar.

Cubrir todo con agua, poner sal y dejar cocer hasta que estén las patatas tiernas y el caldo espeso (si se quiere el caldo muy espeso, se puede machacar alguna patata con un tenedor).

Este plato no es conveniente que se guarde de un día para otro.

Si queremos seguir la costumbre riojana este guiso se sirve acopañado de guindillas verdes en vinagre  (piparras), se van comiendo entre cucharada y cucharada de guiso.

REVUELTO DE JUDÍAS VERDES

Esta combinación de verdura y huevo, resulta un plato muy ligero que puede servir de cena. Aporta proteínas, vitaminas, minerales y fibra.
Admite acompañantes como jamón, beicon...


Ingredientes para 4 personas:

• 400 grs. de judías verdes
• 4 huevos
• 2 dientes de ajo
• 50 ml. de aceite de oliva
• Sal
• 150 grs. de jamón serrano (opcional)

Preparación:

Cocer la judías en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas, procurar que queden al dente. Escurrir y reservar.

Dorar los ajos que habremos picado muy pequeñitos en una sartén en la cual habremos echado el aceite.

Añadir las judías y el jamón cortado a trocitos. Salteamos durante un rato a fuego lento.

Agregamos los huevos y removemos, ponemos a punto de sal y dejamos que cuaje pero no demasiado.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE EXPRESS

Gracias a Nando, un miembro de este blog, por enviarme esta receta de bizcocho tal fácil de hacer y con tan buenos resultados.
Espero que no tardes mucho en enviarme  otra receta tan fabulosa como esta, con la cual iremos enriqueciendo entre todos este blog.
Esta receta nos sacara de apuros en un imprevisto, si no tienes nada a mano para merendar pues te pones y en un plis plas ya tienes bizcocho para acompañar el cafelito.


Ingredientes:

• 4 cucharas sopera de harina

• 4 cucharas  de cacao

• 4cucharas de azúcar blanca

• 4 cucharas de leche

• 1 Huevo

• 1 cucharadita de levadura

Procedimiento:

Faaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaacil

Lo mezclamos todo en un taper redondico. Ponemos el huevo y lo batimos.

Una vez batido añadimos el azúcar, la leche, el cacao y lo volvemos a batir hasta que la mezcla nos quede homogénea.
Por último le agregamos la harina y la levadura y lo mezclamos suavemente, para que todo se mezcle uniformemente.

Cuando no tenga grumos al micro 3 minutos a potencia máxima.

Se toma tal cual o como en esta ocasión, que le he añadido una glasa de chocolate adornada de fideos de chocolate.

RECUBRIMIENTO:

• 125 gr chocolate
• 250 ml. de crema de leche
• Fideos de chocolate

Preparar la cobertura de la tarta calentando la nata a la que se agregará el chocolate. Mezclar bien y cubrir el pastel una vez frío.
Adornar con los fideos de chocolate.

Bizcocho de chocolate express