ARROZ DE AYUNO

Esta es una receta de Semana Santa. En esta época del año es tradicional no incluir carne en las comidas, por lo de los ayunos y abstinencias.

La conocí en un curso de cocina que dio mi empresa para los empleados y desde entonces está incluida en mi recetario.

Ingredientes para 4 personas:

• 300 grs. de arroz
• 100 grs. de judías cocidas (pueden ser de bote)
• 3 patatas medianas
• 3 tomates
• 2 huevos duros
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajos
• azafrán
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva
• Sal
• Agua
• Perejil picado (opcional)

Preparación:

Se pone al fuego una sartén o cazuela de barro con el fondo cubierto de aceite y cuando esté caliente se fríe la hoja de laurel y el ajo y la cebolla muy picaditos.

Pelamos, quitamos las semilla y troceamos los tomates. Cuando la cebolla esté doradita se los añadimos. Pelar y cortar las patatas a cuadritos pequeños y añadir al sofrito. Sazonar y remover.

Echar el arroz y remover para que se impregne del aceite. A continuación le añadimos el agua calentita (doble que de arroz) y el azafrán. Cocer.

Por último añadimos las judías y los huevos duros en trocitos cuando está casi cocinado. Terminar de cocinar.

Adornar con perejil.

Está tan bueno que se puede comer en cualquier época del año.

NOTA: Si no te gusta el huevo duro lo puedes eliminar.